냉장고를 뒤져보니 전날 언니가 보내준 돼지 족발이 있었는데, 깨끗이 씻어서 잘게 썰어 놓았습니다. 문득 꽝닌에 갔을 때 손도 대지 않은 빈리우(Binh Lieu) 당면 한 봉지를 가져왔던 게 생각났습니다. 꽝닌, 타이 빈 , 하이즈엉, 남딘 등 북부 시골 지역에서는 당면이 특산품이라고 하더군요. 그래서 햄을 넣어 당면을 만들어 먹어보고 어떤지 확인해 봤습니다.
비오는 여름 오후, 햄을 곁들인 당면 한 그릇으로 배를 따뜻하게 하세요.
햄 육수 큰 병은 아직 냉장고에 있어요. 한 그릇 정도 붓고, 발과 고기 조각을 골라 냄비에 붓고 스토브 위에 올려 불을 켜세요. 이 햄은 한 번만 삶았으니 물을 조금 더 부어 부드럽게 하세요. 끓으면 약불로 유지하고 가끔씩 거품을 걷어내세요. 불을 너무 세게 하지 마세요. 물이 탁해지고… 보기에도… 역겨울 거예요!
약 5~7분 정도, 햄이 부드러워지면 양념을 넣고 소금과 피시소스를 약간 넣어주세요. 보통 수프를 끓일 때는 후추를 마지막에 넣어줍니다. 냄비가 약불로 끓도록 두세요. 다진 양파와 고수, 그리고 고추를 넣은 피시소스를 준비하세요. 당면을 꺼내 그릇에 담고, 원하는 만큼 부은 후 찬물을 붓고 물을 따라 버리세요. 당면이 점점 부풀어 오르면서 윤기가 흐르고, 햄 육수가 그릇에 부어지기만 기다리면 됩니다. 이제 냄비에 후추를 약간 넣어주세요.
고기가 부드러워지면, 특히 돼지 가죽은 촉촉하고 촉촉해야 합니다. 먼저 고기와 발굽을 퍼낸 다음 냄비에 있는 물을 그릇에 퍼 담습니다. 그렇지 않으면 고기 조각이 그릇으로 미끄러져 들어가 손에 뜨거운 물이 튀는 경우가 있습니다.
테이블 위에 당면, 파, 고수, 그리고 칠리 피시소스가 담긴 작은 쟁반을 들고 있었다. 바깥에서는 빗줄기가 점점 잦아들었고, 햄이 담긴 당면은 한 입 베어 물 때마다 따뜻하고 포근했다. 햄은 기름지고 아삭했고, 당면은 적당히 쫄깃하면서도 부드러웠다. 컴퓨터 작업 후, 내가 가장 좋아하는, 내 입맛에 맞는 요리를 직접 만들어 보는 그 소소한 재미는 그날의 작은 기쁨이기도 했다.
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