하노이 빌라 레스토랑에서 구운 갈비 요리, 영국 셰프가 배우고 싶어하다

우연한 만남

톤탓티엡( 하노이 디엔비엔푸)의 작은 거리에 자리 잡은 올드 하노이 레스토랑은 약 300m² 면적의 고대 프랑스식 빌라입니다. 푸른 나무로 가득한 고풍스러운 건축물은 옛 하노이를 떠올리게 할 뿐만 아니라, 유명 셰프 고든 램지의 이야기와 관련된 구운 립으로도 유명합니다.

그는 세계에서 가장 유명하고 부유한 셰프 중 한 명으로, 미슐랭 스타를 받은 여러 유명 레스토랑을 소유하고 있으며, "마스터 셰프"와 "헬스 키친"과 같은 인기 TV 쇼의 심사위원이기도 합니다.

베트남 요리사 교육 및 취업 협회 회장이자 올드 하노이 레스토랑의 주인인 응우옌 트엉 꾸안 씨는 구운 갈비는 아시아와 유럽 요리 의 기술적 융합이라고 말했습니다. 갈비의 유래와 이름에는 아주 특별한 이야기가 담겨 있습니다.

2009년 어느 가을날, 콴 씨가 레스토랑 빌라 정원에 앉아 새로운 요리에 대한 아이디어를 모으고 있을 때 외국인 손님 그룹이 들어왔습니다.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 1 — 음식은 오래된 프랑스 빌라에 위치한 레스토랑에서 제공됩니다.

그들은 카메라를 가져와서 레스토랑 주인이자 요리 전문가인 투옹 콴을 만나고 싶다고 말했습니다.

"그들이 제가 만나야 할 사람이라는 걸 알았을 때, 그들은 기꺼이 저를 BBC 리얼리티 TV 쇼 제작진으로 소개했고, 셰프 고든 램지와 함께 쇼에서 일하도록 초대하겠다고 제안했습니다."라고 콴 씨는 회상했습니다.

외국 대표단은 또한 베트남 최고의 셰프 30명을 조사한 후 프로그램의 엄격한 기준을 충족하는 적합한 사람 3명을 선정하여 생중계했다고 거듭 강조했다.

"오늘의 영상이 당신에게 행운을 가져다 줄지도 몰라요." 승무원 중 한 명이 떠나기 전 콴 씨에게 강조했습니다.

당시 콴 씨는 유명한 요리 전문가 중 한 명으로 알려졌으며, 베트남 전통 요리를 전문으로 요리했습니다.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 2 — 베트남을 여행하며 현지 음식을 즐기는 고든 램지(사진: 골든 스푼 어워드)

예상치 못한 만남이 있은 지 얼마 지나지 않아, 콴 씨는 자신이 "선택받은 자"라는 내용의 이메일과 고든 램지와의 임시 촬영 일정을 받았습니다.

고든 램지는 베트남 여행 중 마이쩌우에서 메콩 삼각주까지 S자 모양으로 펼쳐진 베트남의 여러 지방과 도시를 여행했습니다. 세계적인 셰프인 그는 각 목적지에서 현지 요리사들과 직접 만나 그들의 경험을 공유하며 요리를 맛보고 교류했습니다.

콴 씨는 유명 셰프가 하노이를 방문할 때 동행할 예정입니다.

"고든 램지와 함께 베트남 전통 요리를 만드는 쿠킹 세션을 가질 예정입니다. 촬영 장소는 제 레스토랑입니다. 계획에 따르면, 영국인 셰프가 베트남식 돼지고기로 만든 7코스 메뉴를 선보일 예정입니다. 특히 외국인에게는 쉬운 도전이 아닐 겁니다."라고 콴 씨는 말했습니다.

촬영에 앞서 영국인 셰프는 콴 씨의 경험에 대해 심도 있게 논의하고 이를 바탕으로 메뉴 목록을 만들었습니다.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 3 — 투옹 꾸안 씨(가운데 사진)가 베트남을 방문했을 때 셰프 고든 램지와 함께 있는 모습(사진 보관소).

튀긴 스프링롤, 돼지귀 샐러드, 구운 돼지꼬치, 구운 돼지갈비, 카레 돼지다리, 삶은 돼지 삼겹살, 돼지 당면 등의 요리가 준비되어 있습니다. 영국 출신 셰프는 이 메뉴를 통해 세계 각국의 음식 전문가와 평론가 약 30명을 초대하여 즐거운 시간을 보냈습니다.

2010년 6월 어느 날, 고든 램지가 많은 인원을 이끌고 콴 씨의 레스토랑에 찾아왔습니다. 영국인 셰프가 직접 레스토랑 주방에서 요리를 맡았습니다.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 4 — 레스토랑 내부의 베트남 스타일의 공간이 촬영 장소로 선택되었습니다.

돼지고기로 만든 7가지 요리 중에서 고든 램지는 구운 갈비에 특히 관심이 많았고, 외국인과 베트남 손님 모두가 충분히 즐길 수 있도록 맛의 중립성을 달성하는 방법에 대해 콴 씨와 논의했습니다.

"베트남 사람들은 갈비를 젓가락으로 먹는 습관이 있는 반면, 서양 사람들은 손으로 먹는 것을 선호합니다. 그래서 저는 고든에게 갈비를 구울 때 갈비뼈를 하나만 남기고 뼈를 모두 제거하라고 제안했습니다. 구운 후 셰프는 손님들이 즐길 수 있도록 갈비를 잘게 썰어 주었습니다. 고든도 이 방법에 동의했습니다."라고 콴 씨는 회상했습니다.

고든 셰프가 꼼꼼한 손길로 요리를 완성한 덕분에 저녁 9시가 다 되어갈 무렵, 손님들은 세계적인 셰프가 직접 선보이는 베트남 요리를 즐길 수 있었습니다.

얼마 지나지 않아 BBC 채널에서 '그레이트 이스케이프 동남아시아'라는 프로그램이 방영되어 많은 미국 시청자들의 사랑을 받았습니다. 고든 자신도 "전통 베트남 요리는 매우 정교하고 섬세해서 어떤 재능 있는 셰프라도 정복하기 어렵다"고 인정했습니다.

요리 전문가 응우옌 투옹 꾸안에게 그것은 그의 경력에서 가장 기억에 남는 경험 중 하나였습니다.

그는 이것이 고든에게 베트남 요리에 접근할 기회라고 믿습니다. 이는 또한 그가 베트남 요리에 관심을 가지고 있음을 보여줍니다. 이를 통해 베트남 요리는 전 세계 고객들에게 더욱 널리 소개되고 있습니다.

고대 빌라의 구운 갈비

이 추억을 기리기 위해 콴 씨는 나중에 세계적으로 유명한 셰프의 이름을 따서 구운 립에 이름을 붙였습니다. 그는 레스토랑 외부에 고든 램지가 방문했을 당시의 사진을 인쇄하기도 했습니다.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 5 — 고객은 레스토랑 밖에 표시된 메뉴에서 요리를 선택하는데, 메뉴 위에는 마스터 셰프의 엄숙한 이미지가 디자인되어 있습니다.

"구운 갈비는 손님들에게 큰 인기를 끌며 이 레스토랑의 베스트셀러가 되었습니다. 특히 요리 비하인드 스토리를 알고 나면 많은 사람들이 관심을 보입니다. 이 셰프의 팬이라면 꼭 드셔보시기 바랍니다."라고 콴 씨는 말했습니다.

이 셰프는 구운 갈비의 특별한 점은 바깥쪽은 황금빛 갈색이고, 안쪽은 육즙이 많고 부드러우며, 꿀, 계피, 생선 소스, 후추, 양파, 마늘, 레몬그라스 주스 등의 향신료를 섞어 만든다는 것이라고 밝혔습니다.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 6 — 콴 씨는 직접 갈비를 양념하여 숯불에 구웠습니다.

요리법은 유럽식이지만, 갈비는 진정한 베트남 스타일로 숯불에 구워냅니다. 고객이 메뉴에서 요리를 주문하면 셰프가 신선함을 유지하고 고기가 마르거나 질기지 않도록 조리를 시작합니다.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 7 — 많은 외국인 손님이 구운 갈비를 맛보기 위해 이곳을 찾습니다.

프랑스계 캐나다인 관광객 조스 후옷 씨는 베트남 여행 중 정통 베트남 요리를 맛보고 싶어 이 레스토랑을 방문했습니다. 외국인 손님은 구운 립을 맛보며 기쁨을 표했습니다. 그는 검지를 치켜들며 "제가 먹어본 구운 립 중 최고예요"라는 표정을 지었습니다.

캐나다인 관광객은 이어서 컨트리 샐러드, 피시 소스와 피망을 곁들인 찐 닭고기, 연꽃씨를 곁들인 튀긴 스프링롤을 더 주문했습니다. "베트남은 두 번째 방문입니다. 하노이의 번잡한 거리에서 벗어난 듯한 고풍스러운 저택에서 전통 요리를 즐기는 것은 잊을 수 없고 매우 흥미로운 경험입니다."라고 그는 말했습니다.