무옹족의 죽관주에 취해

장엄한 산과 숲에서 얻은 천연 재료와 숙련된 손길, 그리고 전통적인 비법을 바탕으로 호아빈의 므엉족은 도자기 항아리에 담아 빨대를 꽂아 마시는 독특한 발효 음료를 만들어냈습니다. 강렬하고 달콤한 와인 향은 분명 누구든 매료시킬 것이며, 베트남에서 가장 독특한 요리 중 하나인 므엉족의 3대 대표 요리 중 하나로 손꼽힐 만합니다.

므엉족은 쌀로 만든 술을 "Raw Toong"이라고 부릅니다. 므엉족이 언제부터 이 술을 만들기 시작했는지는 정확히 알 수 없지만, 고대부터 사람들의 삶 속에 사용되어 온 발효 음료라는 것만은 알 수 있습니다.

무옹비족은 와인 효모를 만들기 위해 원료를 사용합니다. 사진: 부이 남

전통적인 방법에 따르면, 좋은 술 한 병을 담는 데 가장 중요한 것은 효모입니다. 효모는 술 병의 영혼과 같습니다. 으깬 흑단나무 껍질, 갈랑갈, 생강, 약간의 고추, 구아바 잎을 넣고 으깨서 즙을 냅니다. 이 모든 재료를 찹쌀가루에 섞어 작고 둥근 덩어리로 빚은 다음, 짚으로 만든 둥지에서 숙성시켜 부엌 다락에 3일 정도 두어 하얗게 발효시키고 톡 쏘는 향이 날 때까지 숙성시킵니다. 숙성 후 효모를 꺼내 부엌 다락에서 약 10일 동안 말립니다. 효모가 마르면 사용할 수 있습니다.

또안탕(Toan Thang) 마을과 므엉비(Muong Bi) 지역의 숙련된 와인 메이커인 부이 티 란(Bui Thi Lan) 씨에 따르면, 흑단나무껍질, 생강, 갈랑갈, 고추와 같은 재료는 와인의 농도를 높여주고, 구아바 잎은 향을 더할 뿐만 아니라 복통 걱정 없이 마실 수 있도록 도와줍니다. 와인의 강약은 발효 단계에서 조절된 재료에 따라 결정됩니다.

무옹족은 전통적인 방법과 천연 재료를 사용하여 와인 효모를 만듭니다. 사진: 부이 남

와인을 만드는 주재료는 보통 찹쌀이며, 가장 맛있는 것은 자색 찹쌀입니다. 이 쌀은 다른 쌀보다 "향이 더 풍부"합니다(오랫동안 마시면 밍밍해집니다). 와인을 만드는 데 사용되는 쌀은 빻은 쌀이 아니라 도정한 쌀입니다. 도정한 쌀은 본래의 특성을 그대로 유지하며, 쪄서 와인 병에 보관해도 깨지지 않고, 훈제해도 파이프가 막히지 않습니다.

약 6인분 와인 한 병을 만들려면 효모 잎 2장, 찹쌀 5kg, 쌀겨 3kg, 구아바 잎, 10리터 병, 그리고 찜통이 필요합니다. 찹쌀은 하룻밤 물에 불려 부드럽게 만들고, 쌀겨는 씻어서 말립니다. 모든 재료를 준비한 후, 모두 섞어 찜통에 넣습니다. 밥이 다 익으면 식힌 후 효모를 넣고 하룻밤 더 발효시킵니다.

효모를 섞는 사람은 효모가 쌀알과 껍질 하나하나에 골고루 스며들도록 능숙하게 섞어야 합니다. 그래야만 와인이 오래 보관될 수 있습니다. 하지만 온도가 충분히 높지 않으면 와인이 발효되지 않고 이전 단계들이 모두 무의미해집니다. 만약 이러한 과정이 계속된다면 와인은 시큼하고 밍밍해질 것입니다. 따라서 발효 단계는 매우 중요하며, 날씨와 만드는 사람의 경험에 따라 달라집니다.

무옹족의 완성된 와인 항아리.

와인이 발효되어 향긋해지면, 므엉족은 와인을 항아리에 담아 발효시킵니다. 불에 데운 녹색 바나나 잎을 두세 겹으로 와인 위에 덮고, 항아리 입구는 구아바 잎으로 막습니다. 바깥층은 젖은 재로 덮어 와인이 공기에 상하지 않도록 단단히 밀봉합니다. 여름에는 와인이 달콤해지는 데 약 20일 정도 걸리지만, 겨울에는 한 달 정도 더 오래 걸려 마실 수 있습니다. 므엉족의 와인은 오래 보관할수록 맛이 더 좋아지며, 유통기한이 없습니다.

일반적으로 숙성된 와인은 3개월 이상 숙성해야 하며, 어떤 사람들은 마시기 전에 3년 동안 숙성시키기도 하는데, 이때가 가장 맛있습니다. 어린 와인은 탁한 노란색을 띠지만, "3년" 숙성되면 짙은 갈색으로 변하고 약간 점성이 있으며, 한 모금 마시면 끈적거리고 달콤한 맛이 납니다.

발효된 와인을 도자기 항아리에 보관하면 마실 수 있을 만큼 "오래된" 것이 되어 맛있습니다.

이 특별한 술은 컵으로 마시는 것이 아니라 빨대를 이용해 훈제합니다. 빨대는 대나무로 만들어졌으며, 길이는 약 1미터이고 휘어져 있습니다. 마실 때는 빨대를 술병에 꽂습니다. 병이 거의 비면 물소 뿔로 바닥을 뚫거나, 병이나 머그컵에 물을 부어 옅어질 때까지 마십니다. 므엉비 지역에 사는 부이 반 이치 씨 가문의 귀한 쌀술을 마셔본 사람이라면 누구나 혀끝에 남는 달콤하고 향긋하며 풍부하고 매혹적인 맛을 결코 잊지 못할 것입니다.

이 특별한 와인은 컵으로 마시지 않고 파이프로 피웁니다.

무엉족은 술을 마시는 방식이 다양합니다. '모임'은 온 가족이 함께 술을 마시는 것을 말합니다. 술을 마시기 전에 모든 술통을 동시에 부엌으로 향하게 하여 세 명의 부엌 신이 먼저 마시도록 합니다. '공동체 술통'은 여러 사람이 함께 술을 마시는 것을 말합니다. 이는 가장 즐거운 술자리로, ​​단결과 기쁨의 정신을 보여주며, 모두가 술을 마시거나 치참 씨를 "심판"으로 삼아 규칙에 따라 술을 마시면서 예술적 재능을 뽐낼 수 있습니다. 공동체에서 마시는 술통은 보통 모두가 쉽게 마실 수 있도록 적당한 농도로 만들어져 있어 활기차고 신나는 분위기를 조성합니다. 특히 중요한 의식이나 축제, 결혼식 등에는 술통이 없어서는 안 될 필수품입니다.

칸 와인은 호아빈 므엉족의 독특한 문화적 특징입니다. 전통적인 방식으로 정성껏 증류하여 마시기 쉽고 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 각 와인 병에는 므엉족의 땅, 민속 지식, 소녀들의 독창성과 미덕에 대한 이야기가 담겨 있습니다. 칸 와인은 단순한 음료가 아니라, 따뜻한 인간애, 환대, 그리고 사람들의 소박함을 상징합니다.

호아빈구의 와인 마을은 아직도 뜨겁고 향기롭습니다.

오늘날 수백 가지 종류의 와인 중에서도 무옹 와인은 고대부터 존재해 왔으며 많은 사람들에게 사랑받는 유명한 특산품이 되었으며, 베트남에서 가장 독특한 요리 중 하나인 호아빈 지방의 3대 대표 요리 중 하나로 꼽힐 만합니다.

호아빈 구 한가운데, 무옹방(Muong Vang)의 전통 와인 마을은 여전히 ​​붉게 타오르고 향기로운 와인을 자랑하며 상품으로 자리 잡았습니다. 수백 개의 와인 항아리에는 무옹족의 정서가 담겨 사람들이 가져가기를 기다리고 있습니다.

캠 르

출처: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm