Duong Lam의 간장 산업의 수호자

하 후 테 씨(하노이 썬 테이 현 즈엉 럼 고대 마을 몽 푸 마을)는 거의 평생 간장 제조에 헌신해 왔습니다. 그에게 간장 제조는 생계를 유지하는 방법일 뿐만 아니라 고향의 영혼과 조상들의 문화적 전통을 보존하는 길이기도 합니다.

간장 만드는 법도 '노력 많이 필요'

봄의 첫 날에 하 후 씨를 만나다 티에서 우리는 그가 두옹 램 찹쌀 소스를 만드는 과정에 대해 이야기하는 것을 들었습니다. 이는 도아이 지역의 전통적인 맛입니다.

더 씨는 이렇게 말했습니다. 간장은 보통 매년 5월에서 7월 사이에 만들어집니다. 그 시기는 일조량이 많아 간장을 빚고 발효하기에 좋은 시기이기 때문입니다. 모든 과정은 기계를 사용하지 않고 수작업으로 진행됩니다. 황금 찹쌀, 콩, 녹두, 그리고 간장 빚는 법, 콩물, 옹기 항아리 등 원료를 고르는 단계부터...

간장을 만드는 데 사용하는 쌀은 황금빛 찹쌀이거나, 풍미가 풍부하고 향긋하며 맛있는 찹쌀이어야 하며, 너무 하얗게 도정하여 영양분을 잃지 않아야 합니다. 그런 다음 쌀을 쪄서 쟁반에 놓고 며칠 동안 녹색으로 변할 때까지 기다립니다.

콩을 완전히 익고 향긋하며 아름다운 색깔이 날 때까지 볶은 후, 갈아서 하룻밤 동안 말립니다. 콩을 담가둔 물은 도자기 항아리에 붓습니다. 콩을 담그는 데 사용하는 물은 마을의 라테라이트 우물에서 가져와 시원하고 맑게 우려냅니다.

재료의 전처리가 완료되면, 소금물, 콩을 불린 물, 그리고 쌀 누룩의 균형을 잘 맞추는 것으로 혼합 과정이 시작됩니다. 먼저, 소금물을 병에 넣고 간장을 넣은 후, 마지막으로 누룩을 넣습니다. 그런 다음 누룩과 소금물을 함께 저어 누룩이 된장과 잘 섞이도록 합니다.

하 후 씨, 즈엉 람 고대 마을의 유명한 전통 산물인 찹쌀 소스를 만드는 과정입니다.

소스를 부드럽고 알록달록하게 만들기 위해 The 씨는 매일 아침과 정오에 소스를 저어야 합니다. 아침에는 병뚜껑을 열고 소스를 바닥부터 위로 저어 완벽한 균일성을 만든 다음, 저녁까지 햇볕에 두었다가 뚜껑을 닫습니다. 곰팡이가 증발할 때까지 약 한 달 동안 이 과정을 반복합니다. 이때 소스는 병 바닥으로 가라앉고, 소스 에센스는 표면에 떠 있는 겨자꽃 색깔처럼 황금빛 노란색으로 변하는데, 이는 소스 전체가 완벽하게 숙성되었음을 의미합니다. "각 소스는 색상과 부드러움의 균일성이 중요합니다. 이는 최종 소스 제품의 품질을 직접적으로 결정짓는 요소이기 때문입니다."라고 그는 말했습니다.

간장은 즈엉럼 지역의 많은 가정에 없어서는 안 될 조미료가 되었습니다. 생두부, 튀긴 두부, 생선찜, 공심채, 고구마 잎, 고기찜을 간장에 찍어 먹습니다. 특히 생선을 카라멜, 갈랑갈 몇 조각, 삼겹살 몇 조각 등 다른 향신료와 함께 간장에 재워 두면 생선이 매우 부드러워지고 비린내가 제거됩니다. 간장은 또한 많은 관광객들이 즈엉럼을 방문할 때 선택하는 고향의 선물이 되었습니다.

"직업의 불꽃"을 전달하세요

매년 The 씨의 가족은 수천 리터의 간장을 생산하여 국내 시장뿐만 아니라 국제 시장으로도 진출하고 있습니다.

씨 가족이 기부한 두옹람 고대 마을의 간장 항아리는 특산품으로서의 가치뿐만 아니라 직업에 대한 사랑, 끊임없는 창의성, 모든 어려움을 극복하려는 강한 의지가 결정적으로 드러난 문화적 상징이기도 합니다.

더 씨에 따르면, 간장 제조는 단순히 생계를 유지하는 수단일 뿐만 아니라 고향의 맛을 보존하고 전통적인 가치를 젊은 세대에 전수하는 방법이기도 합니다. 그는 매일 마을 젊은이들에게 재료 선택, 간장 양조, 제품 포장까지 모든 과정을 꼼꼼하게 지도하고 훈련하는 데 시간을 쏟습니다.

두옹람 고대 마을의 마당 구석에 깔끔하게 정리된 간장 항아리는 이 고대 마을의 문화적 아름다움이 되었습니다.

"사람들은 열정을 가지고 있으면 평생 그 직업에 매달립니다. 70~80대 어르신들도 수입이 많지 않더라도 물을 길어 올리고, 간장을 끓이고, 쉴 새 없이 일하십니다. 이것이 기쁨이자 공예 마을과의 유대감입니다." 하 후 테 씨는 이렇게 말했습니다.