한 가지 기술을 터득하다: 남오 어촌 마을의 생선 소스에 '중독'된 남자

고향 생선 소스 맛에 고민 중

"8월 30일, 남오 전통 생선 소스 마을 협회 총회에서 저를 협회 회장으로 재임명해 주었습니다. 개인적인 이익을 위해서가 아니라, 제 자녀와 손주들에게 노령에도 불구하고 남오 생선 소스 브랜드를 더욱 발전시키기 위해 손을 잡고 열정을 불태우는 분이 있다는 것을 보여주고 싶었기 때문입니다."라고 쩐 응옥 빈 씨는 이야기를 시작했습니다. 협회 회장으로서 10년이라는 시간은 빈 씨가 쇠퇴 직전에 있던 생선 소스 마을을 역사 속 명성 그대로 다시 일으켜 세우기 위해 온 마음과 영혼을 다한 10년이었습니다.

Nhất nghệ tinh: Người 'say' mắm ở làng biển Nam Ô- Ảnh 1. — 빈 씨는 표준 남오 생선 소스를 만들려면 제작자가 "야생아를 돌보듯이 생선 소스를 잘 관리해야 한다"고 말했습니다.

남오 생선 소스 제조에 대해 이야기하면서, 쩐 응옥 빈 씨는 왕에게 바쳐졌던 황금기부터 쇠퇴하기까지의 이정표에 대해 자세히 이야기했습니다. 빈 씨는 1975년 이후 많은 남오 마을 사람들이 이익을 위해 생선 소스 제조를 잊고 폭죽 제조를 따랐다고 말했습니다. 1995년 정부가 폭죽 생산을 금지하고 전직 정책을 시행했을 때, 남오 마을 사람들은 생선 소스 제조를 되살리는 것에 대해 생각했습니다. 2003년, 빈 씨는 당국으로부터 체계적인 방식으로 생선 소스 제조 기술을 배운 마을 최초의 장인이 되었습니다. 2년 후, 재교육을 받은 38가구의 참여로 생선 소스 제조가 되살아나기 시작했습니다.

"전통 생선 소스 제조 기술은 제 의식 속에 깊이 새겨져 있어서, 예전부터 지금까지 제가 만든 생선 소스를 항상 먹어왔습니다. 남오(Nam O) 사람들은 생선 소스를 만드는 방식으로 멸치 10컵과 사후인 소금( 꽝응아이 ) 3컵을 섞어 12~24개월 동안 발효시켜 생선 소스를 만듭니다. 좋은 생선 소스를 만들려면 수많은 비공식적인 기술과 경험이 필요하지만, 전통적인 원칙을 따르는 것이 절대적으로 필요합니다. 이러한 가치를 보존해야만 우리 제품이 소비자에게 살아남을 수 있습니다. 공예 마을 협회는 2007년에 설립되었고, 2012년까지 생선 소스 생산 가구 120곳을 유치했습니다."라고 빈 씨는 말했습니다.

남오 피시 소스 공예가 부활했고, 장인 쩐 응옥 빈은 마을 전체의 공동 브랜드를 구축하기 위해 밤낮으로 다른 분야와 협력하는 사람입니다. 그는 협회 회원들의 피시 소스를 곳곳에 홍보했습니다. 협회 회장으로 10년 동안 재임한 빈 씨는 2019년 문화체육관광부가 남오 피시 소스 공예를 국가 무형문화유산으로 지정했을 때를 가장 큰 기쁨으로 여겼습니다. 지난 6월, 과학기술부는 남오 피시 소스 제품에 대한 지리적 표시를 보호했습니다.

"나는 단지 작은 불꽃일 뿐이야..."

빈 씨는 남오 전통 생선 소스 마을 협회 회장으로 선출되었을 때 건강이 악화되어 회장직을 거부했다고 말했습니다. 하지만 협회 회원들과 새 집행위원회는 그에게 젊은이들에게 열정의 "불꽃"을 계속 이어가도록 격려했습니다. 그는 공예 마을이 안정을 되찾았지만, 마을이 지속 가능하게 발전하려면 후계자가 있어야 하며, 생선 소스 제조가 노인들의 전유물이 되지 않도록 해야 한다고 말했습니다.

Nhất nghệ tinh: Người 'say' mắm ở làng biển Nam Ô- Ảnh 2. — 응옥빈 생선 소스 브랜드는 남오 생선 소스의 독특한 풍미로 인해 많은 사람들에게 인기가 있습니다.

좋은 소식은 그의 교육 덕분에 많은 사람들이 생선 소스 제조 기술을 익혀 협회 회원이 되었다는 것입니다. 그의 훌륭한 제자 중 한 명은 흐엉랑꼬 생선 소스 공장의 사장인 부이 탄 푸(40세) 씨입니다. 고향의 짭짤한 맛을 해외까지 전 세계로 알리고자 하는 열정적인 푸 씨는 고객들에게 다가가기 위해 많은 혁신을 시도했습니다. 관광객들이 가져갈 수 있는 기념품 생선 소스 병(60ml)을 만들거나, 생선 소스 커피에 섞을 생선 소스 가루를 만드는 등... "푸 씨의 방식은 배울 가치가 있습니다. 푸 씨는 남오 생선 소스의 맛을 널리 알리고, 홍보하고, 널리 알렸습니다. 푸 씨의 시설은 또한 생선 소스 제조 기술을 체험하기 위해 단체 방문객을 환영합니다. 관광객들은 이곳을 방문하여 이 유서 깊은 남오 마을의 역사에 대해 배울 수 있습니다."라고 빈 씨는 평가했습니다.

수십 년간 이 업계에 종사해 온 빈 씨는 피시 소스가 많은 사람들이 꾸준히 섭취하는 식품이므로, 만들 때는 반드시 건강을 고려해야 한다는 점을 항상 명심해 왔습니다. 그의 응옥 빈 피시 소스 브랜드는 항상 순수한 피시 소스로, "정월일"에 맞춰 생산되며 "4무"(합성 단백질, 방부제, 첨가물, 색소 무첨가) 원칙을 따릅니다. 그는 특히 업계를 선도하는 젊은 회원들에게 이러한 정신을 항상 강조합니다. 피시 소스 출시가 서두르다 보니, 일부 사람들이 허용된 성분임에도 불구하고 피시 소스를 "숙성"시키는 물질을 첨가하는 것을 우려하기 때문입니다. 또한 회원이 되려면 남오 피시 소스의 명성과 브랜드를 보호해야 하며, 국가의 지원을 받기 위해 협회에 가입해서는 안 된다는 점을 깊이 이해하고 있습니다.

"남오 마을의 정체성을 보존하려면 먼저 전통 생선 소스 공예를 보존해야 합니다. 남오 생선 소스는 전국의 다른 공예 마을과는 비교할 수 없는 명성을 얻으면서 기회에 직면해 있습니다. 2024년까지 이 공예 마을은 30만 리터의 생선 소스를 생산하여 시장에 공급할 예정입니다. 협회는 5년 후 연간 약 100만 리터의 생선 소스를 생산할 수 있도록 노력하고 있습니다. 하지만 아직 해야 할 일이 많습니다. 저는 불붙은 작은 불꽃일 뿐입니다. 이 불꽃이 타오르느냐 마느냐는 사람들, 특히 젊은 세대에게 달려 있습니다..." 빈 씨는 이렇게 털어놓았습니다. (계속)

고대 마을 유산에 대한 열정

500년 역사를 지닌 남오 마을은 생선 소스 제조의 국가 무형 문화 유산 외에도 리에우 한 사원, 후옌 쩐 공주 유적, 조상의 고대 무덤, 고래 신사, 참 유적 등 많은 역사 및 문화 유적을 보유하고 있습니다. 수년 동안 구급 유적 관리 위원회 부위원장, 낚시 축제 조직 위원장으로 일하며 어촌의 관습과 영적 의례에 대한 광범위한 지식을 바탕으로, 쩐 응옥 빈 씨는 남오의 특성이 담긴 독특한 문화 활동을 조직했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm