미슐랭 이벤트 이후 호치민시 레스토랑들의 우려

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서비스는 단지 '육체 노동'에 불과하다는 편견 때문에 호치민시의 많은 레스토랑과 음식점에서는 전문적인 직원을 채용하는 데 어려움을 겪고 있습니다.

6월 15일 오전 관광청과 호치민시 요리협회가 공동 주최한 토론회에서 모든 레스토랑은 미슐랭이 해외 방문객을 유치하고 베트남 요리의 수준을 세계 수준으로 끌어올릴 수 있는 기회를 제공한다고 단언했습니다. 그러나 업계의 많은 사람들은 미슐랭이 정한 기준을 충족할 전문 서비스 인력이 부족하다는 점을 인정합니다.

Bep Me In의 사장인 팜 탄 호아 씨는 호찌민시의 대부분의 고급 레스토랑과 인기 식당들이 직원들이 오래 일하지 않는다는 공통된 우려를 가지고 있다고 말했습니다. 호아 씨는 많은 외식업계 종사자들, 특히 인기 식당 직원들이 여전히 서비스업은 육체노동이라는 인식을 가지고 있다고 생각합니다.

호치민시 최초로 미슐랭 스타를 받은 레스토랑에서 주방 직원들이 일하고 있다. 사진: 탄퉁

요리 학교에서 교육받은 고급 인력들은 명확한 진로 지향성을 가지고 5성급 호텔이나 레스토랑 체인점에서 일하는 경우가 많습니다. 따라서 인기 레스토랑들이 서비스 전문성을 갖추기 위한 길은 여전히 험난합니다.

"중소기업은 전문성이 부족한 직원을 받아들이고, 기존 강점인 환대와 친절함을 바탕으로 신입 직원을 교육해야 합니다. 하지만 일정 기간 실무 경험을 쌓은 후, 전문적인 서빙 방법을 익힌 직원들은 식당을 떠나 5성급 호텔이나 고급 레스토랑과 같은 더 높은 수준의 환경을 찾습니다."라고 호아 씨는 말했습니다.

같은 우려를 표하는 TRE Dining 레스토랑 매니저는 베트남의 레스토랑과 음식점 서비스 인력이 전반적으로 양과 질 모두에서 여전히 취약하다고 말했습니다. 많은 사람들이 고객 응대를 장기적인 직업이 아닌 돈을 버는 단기적인 직업으로 생각합니다.

탄 호아 씨는 프랑스나 스위스의 레스토랑을 예로 들었습니다. 그곳들은 직원 인건비가 매우 높아 각 레스토랑에 웨이터가 몇 명뿐이지만, "모든 면에서 전문적"입니다. 30명의 손님을 모시는 레스토랑은 웨이터가 두 명뿐이지만, 음식은 항상 정시에 제공되고 손님의 모든 행동을 관찰합니다. 반대로 30명에서 60명 규모의 베트남 레스토랑은 "수십 명의 직원이 왔다 갔다 하지만" 비효율적이고 "상황 처리가 서툴다"고 합니다.

호치민시 요리협회 부회장인 루 낫 뚜언 씨는 베트남 요리 산업은 주로 중소기업에 의해 형성되어 있다고 말했습니다. 현재 이 분야의 레스토랑 중 직원 관리 및 교육 시스템을 갖춘 곳은 매우 드뭅니다. 이는 고객 서비스의 질을 저하시키는 요인입니다.

하지만 투안 씨는 전문 인력 부족이 업계 전체에 큰 영향을 미치지는 않을 것이라고 낙관하고 있습니다. 호찌민시에는 많은 직원들이 공식적인 기술은 부족하지만, 따뜻한 서비스 정신을 가지고 있습니다. 이러한 장점은 태국의 레스토랑과 식당에서처럼 서비스 스타일을 배우는 데 기반이 될 수 있습니다.

투안 씨는 황금사원의 땅, 방콕의 음식 문화가 길거리 음식으로 유명한 베트남과 많은 유사점을 가지고 있다고 말했습니다. 소규모 상인들이 정식 요리 학교 교육을 받지는 않았지만, 태국을 찾는 고객들은 여전히 인기 음식점의 서비스 정신에 매료됩니다. 그들은 항상 미소를 짓고, 고객의 요구에 응할 준비가 되어 있으며, 고객이 도착하면 항상 인사하고, 고객이 떠나면 항상 작별 인사를 합니다.

"태도가 서비스 실력을 좌우합니다. 길거리 음식 노점에서는 고급 레스토랑처럼 전문성을 요구할 수 없습니다."라고 투안 씨는 말했습니다.

기존의 강점을 강화하는 것 외에도, 레스토랑 서비스 산업은 여전히 직원을 유지하고 근로자가 업계의 위치를 재평가하도록 돕기 위한 변화가 필요합니다.

호치민시 요리협회 부회장은 인적 자원의 질 향상을 위해 향후 최우선 목표는 요리 업계 종사자, 특히 서비스 직종 종사자를 대상으로 하는 교육 세션과 세미나를 지속적으로 개최하는 것이라고 밝혔습니다. 숙련된 셰프와 레스토랑 매니저들이 각자의 경험과 전문 기술을 공유할 예정입니다.

레스토랑 경영과 사업의 관점에서 볼 때, Thanh Hoa 여사는 서비스 산업의 입지를 확대하여 레스토랑 직원들이 자신의 전문적 지위가 다른 직업과 동등하게 인정받는다고 느낄 수 있도록 하는 것이 필요하다고 생각합니다.

다음으로, 중소기업은 직원들에게 명확한 경력 경로를 제공하여 그들을 유지해야 하며, 실무에 더 중점을 둔 교육 환경을 제공해야 합니다.

"위의 내용을 실천할 수 있다면, 레스토랑 서비스 업계 종사자들은 자신이 하는 일을 배우고 발전하는 데 시간을 투자할 가치가 있는 직업으로 생각할 것이라고 생각합니다."라고 Bep Me In의 주인은 말했습니다.

현재의 기회와 어려움에 직면하여 호치민시관광 국장 응우옌 티 안 호아(Nguyen Thi Anh Hoa)는 호치민시가 전문 인력 양성 및 개발 계획을 시행하고 있다고 밝혔습니다. 관광국은 중소 규모 식당의 인력 자원 개선을 위한 직원 교육 자금 지원 계획을 호치민시 인민위원회에 제출하기 위한 초안을 작성 중입니다.

또한 관광부는 해당 지역의 레스토랑과 음식점을 1성급에서 5성급까지의 기준에 따라 평가하기 위한 일련의 기준을 완성하기 위해 도시의 산업통상부와 식품안전관리위원회와 협력하고 있습니다.

"전국적으로 레스토랑을 평가할 자체 기준이 없습니다. 호찌민시는 국제 기준을 시범적으로 도입하고 적용할 것입니다. 앞으로 미슐랭 리스트에 55개 레스토랑이 이름을 올릴 뿐만 아니라, 더 많은 레스토랑과 음식점이 선정될 기회를 얻게 될 것입니다."라고 호아 씨는 강조했습니다.

빅 푸옹

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