포와 반미 외에 미슐랭 셰프들은 방문객들에게 어떤 요리를 맛보게 하고 싶어할까?

베트남에는 포와 반미 외에도 다양한 음식이 있습니다. 하지만 외국인 관광객에게 소개할 때, 위의 두 가지 요리 외에 어떤 요리가 있을까요?

미슐랭 가이드에서 베트남 최고의 셰프들이 위 주제와 관련된 흥미로운 주제를 공유합니다. 반미와 포 외에 그들이 가장 좋아하는 요리는 무엇일까요?

"알겠습니다. 포와 반미는 베트남 요리 의 세계적인 스타이고, 그럴 만한 이유가 있습니다. 하지만 평범한 음식 그 이상의 것을 갈망한다면, 이 베트남 셰프들이 꼭 맛보라고 권하는 몇 가지 인기 메뉴를 소개합니다. 봉건 시대 왕족만 먹을 수 있었던 샐러드부터 허브, 식감, 풍미가 가득한 생동감 넘치는 현지 요리까지, 이것이 바로 그들이 모든 맛으로 알고 사랑하는 베트남입니다." 미슐랭 가이드는 이렇게 평합니다.

Duy Nguyen , 셰프, Little Bear (미슐랭 가이드 선정 레스토랑 및 2024, 2025년 영 셰프 상 수상)

깨진 밥, 특별한 요리

사진: 미슐랭 가이드

" 구운 돼지고기와 다양한 토핑을 얹은 브로큰 라이스 , 정말 최고예요. 아침부터 저녁까지, 남녀노소, 빈부 격차를 불문하고 베트남 사람들이 가장 좋아하는 음식이죠. 누구나 인도에 앉아 즐길 수 있어요. 방콕에서 온 셰프 앤드류 마틴을 모시고 브로큰 라이스 레스토랑을 갔는데, 그가 말하길, "다양한 계층의 사람들이 앉아서 먹을 수 있는 곳이 있다면 바로 이곳이 브로큰 라이스예요."라고 하더군요. 청소부들을 태운 고급 승용차를 타고 온 사람들이 모두 같은 공간을 공유하는 모습을 봤어요."

Vo Thi Bich Thuan , Vi Que Kitchen 레스토랑의 셰프이자 소유주(미쉐린 가이드 2025)

로얄 야채 샐러드

사진: 미슐랭 가이드

"저에게는 왕실 야채 샐러드가 최고 예요 . 이 요리는 베트남의 고대 수도인 후에에서 유래했는데, 이름만 봐도 왕족에게 어울리는 채소라는 걸 알 수 있죠. 젤리처럼 생긴 이 채소는 한때 왕족에게만 전해졌으며, 시원하고 해독 작용이 뛰어나고 피부 미용에도 좋다고 해서 귀하게 여겨졌습니다. 단순한 샐러드가 아니라, 오랜 역사를 간직하고 풍부한 맛과 균형 잡힌 균형, 그리고 고풍 스러운 우아함을 간직한 요리입니다."

Le Minh Tung , Xoi Com 레스토랑의 셰프이자 오너(미슐랭 가이드 2025 선정 레스토랑)

두부와 새우장을 곁들인 당면

사진: 미슐랭 가이드

하노이 에서 제가 가장 좋아하는 음식, 분 다우 맘 똠을 소개합니다 . 쌀국수, 바삭하게 튀긴 두부, 새우장 등 간단한 재료로 만든 이 요리는 새콤, 매콤, 짠맛, ​​단맛이 어우러진 풍부한 맛을 선사합니다. 하노이 곳곳의 노점에서 찾아볼 수 있는데, 노점상들이 작은 기름 난로에 앉아 두부를 튀겨 부드러운 쌀국수, 민트, 들깨잎, 바질 등 신선한 지역 허브, 금귤즙을 섞은 새우장, 신선한 고추, 설탕을 곁들여 제공합니다. 하노이 사람들은 점심으로 분 다우 맘 똠을 즐겨 먹습니다. 간단하지만 영양가가 높고, 힘든 하루를 보낸 후 먹기에도 완벽한 요리입니다.

투 당(Tu Dang) , 나투(Nha Tu) 레스토랑의 셰프이자 오너(Bib Gourmand, 미슐랭 가이드 2025)

쇠고기 국수 수프

사진: 미슐랭 가이드

" 분보후에 (Bún bò Huế) 는 제게 고향을 떠올리게 하는 요리입니다. 저는 중부 지방에서 태어났는데, 그곳의 모든 음식에는 레몬그라스가 풍부하고 매콤하며 항상 피시소스와 함께 제공됩니다. 그 땅의 풍부하고 매콤한 풍미는 제 피 속에 깊이 새겨져 있습니다. 분보후에(Bún bò Huế)는 그 정신을 훌륭하게 구현한 요리입니다. 소고기, 돼지다리, 신선한 허브, 새우장, 그리고 무엇보다도 레몬그라스가 풍부하게 들어가 중부 지방의 숨결이자 제게 고향의 맛입니다."

Vo Thanh Vuong , Coco Dining 수석 셰프(미슐랭 1스타, 2025년)

남포 쌀국수

사진: THANHNIEN

"저는 모두 가 후에의 국수 , 남포 국수를 꼭 드셔보셨으면 합니다 . 이 요리는 중부 베트남의 전통 요리와 깊이 연관되어 있으며, 베트남 요리의 숨은 보석과도 같습니다. 세상에는 잘 알려지지 않았지만, 한 번 맛보면 절대 잊지 못할 것입니다. 남포 국수는 쫄깃하고 부드러운 면발에 돼지고기, 게, 새우로 만든 진하고 약간 걸쭉한 국물이 특징이며, 아나토 오일 덕분에 선명한 붉은 오렌지색을 띱니다. 한 숟가락 한 숟가락 국수를 떠먹을 때마다 따뜻함과 편안함이 느껴지고, 신선한 허브와 매콤한 고추가 어우러집니다. 이 요리는 후에의 요리 전통이 지닌 독창성과 세련미를 보여주는데, 일상적인 길거리 음식에서도 따뜻함과 엄숙함이 느껴집니다."

Thanhnien.vn

출처: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm