하노이 골목에 '숨겨진' 19년차 분짜집, 매일 정오 200인분 판매

19년째 틴하오 골목에 있는 토아 씨의 분짜 가게는 여전히 큰 간판도 없고, 소셜 미디어에도 광고하지 않습니다. 가게는 직접 판매만 하고 있으며, 어떤 음식 배달 앱과도 제휴하지 않습니다.

"제 식당에서는 손님들이 서로 소개하고 응원하러 와요. 저는 어떤 기술로 광고하는지도 몰라요." 토아 씨는 집으로 가져갈 국수를 바쁘게 포장하며 미소를 지었다.

W-bun cha Ha Noi.png — 분짜 레스토랑은 작은 골목에 숨어 있어서 찾기가 매우 어렵습니다. 사진: Huy Nguyen

이 식당의 일부 손님들은 하노이 요리 모임에서 댓글을 읽다가 토아 부인의 분차에 대해 알게 되었다고 말했습니다.

이 식당은 찾기 어려운 곳에 위치해 있고 광고도 하지 않기 때문에 많은 사람들에게 "비밀 분짜"라고 불립니다. 하지만 음식이 맛있고 가격도 매우 저렴해서 손님들에게 인기가 많습니다. 분짜 한 그릇 가격은 35,000동(VND)에 불과합니다.

"1년도 더 전에 우연히 이 식당을 알게 됐어요. 처음 왔을 때 국수에 고기가 다른 곳 같은 가격보다 한 배 반이나 많이 들어 있어서 놀랐어요. 국수와 곁들여진 채소도 푸짐하게 들어 있었고요. 사장님도 친절하고 유쾌하셔서 국수가 떨어지면 더 달라고 하시면 돼요."라고 부 티 레 탄(하노이, 하동 ) 씨는 말했다.

탄 씨와 친구는 분짜가 생각날 때마다 자주 이곳에 옵니다. "평균적으로 2주에 한 번씩 와요. 10km 넘게 떨어져 살지만 멀리 가는 것도 괜찮아요. 다만 걱정되는 건 도착했을 때쯤이면 재료가 다 떨어져 있을 수도 있다는 거예요." 탄 씨가 말했습니다.

W-bun cha Ha Noi.jpg — 탄 씨와 통 씨는 이 레스토랑의 단골손님입니다. 사진: 후이 응우옌

토아 씨네 집 1층에는 음식 조리 공간, 숯불 그릴, 카운터, 그리고 플라스틱 테이블과 의자 7세트가 모두 있습니다. 이 공간은 폭이 30제곱미터가 조금 넘지만 깨끗하고 시원합니다.

최근 몇 년 동안 점심시간에 손님이 많이 찾아오자 토아 씨는 집 몇 채 떨어진 곳에 또 다른 식당을 열었습니다.

이 레스토랑은 매일 오전 10시부터 오후 1시까지 영업합니다(일요일 휴무). 가장 바쁜 시간은 오전 11시 30분부터 오후 12시 30분까지입니다. 그 시간대에는 테이블이 손님으로 가득 차 있습니다. 12시가 조금 지나면 토아 씨는 분짜를 모두 팔아버리고 다음 날 다시 오도록 예약을 해야 하는 경우가 많습니다.

분짜 레스토랑은 찾기 힘든 골목에 위치해 있음에도 불구하고 사람들로 북적입니다. 사진: 후이 응우옌

"매일 분짜를 200인분 정도만 만들 수 있어요. 다 팔리면 고객과 제 건강을 위해 최고의 품질을 유지하기 위해 매장을 닫습니다."라고 토아 씨는 말했다.

2006년, 토아 씨는 동네에서 분짜를 팔기 시작했습니다. 그녀는 분짜를 맛보기 위해 유명 레스토랑을 찾아다니며 고기를 재우고, 소스를 섞고, 분짜를 굽는 레시피를 직접 연구했습니다.

"처음 오픈했을 때 이웃과 손님들께 피드백을 구했어요. 피드백을 듣고 조금씩 조절하면서 피시소스, 설탕, MSG, 식초, 후추, 그리고 식힌 끓인 물의 비율을 맞춰갔죠. 첫 주에는 소스를 너무 많이 먹어서 배가 불러서 더 이상 먹을 수가 없었어요."라고 그녀는 회상합니다.

토아 씨는 맛있는 음식을 좋아하고 요리에 있어서도 매우 꼼꼼하다고 말합니다. 매일 아침 일찍, 익숙한 곳에서 배달된 고기를 받아 직접 품질을 확인한 후, 흑설탕, 시즈닝 파우더, 다진 샬롯, 후추와 같은 전통 향신료로 고기를 손질하고 재웁니다. 고기는 숯불에 굽기 전에 최소 30분 동안 재워둡니다.

W-IMG_3595 (1).jpg — 이 식당의 분짜는 미트볼과 구운 돼지고기 패티만 제공되며, 춘권은 제공되지 않습니다. 사진: Huy Nguyen

미트로프를 만들 때 토아 씨는 돼지 삼겹살을 사용하는데, 지방보다 살코기가 많아서 너무 기름지지 않아요. 미트볼은 돼지 목살로 만들어 바삭하고 폭신해요.

소시지 전체를 구워서 스테인리스 스틸 쟁반에 담아 판매하는데, 많은 식당처럼 먼저 구운 다음 고객이 주문하면 탄화시키는 방식이 아닙니다.

"직원은 많지 않은데 손님은 많아요. 손님이 오자마자 바로 고기를 구워버리면 제때 제공할 수 없어요. 겨울에는 전자레인지에 데우고, 여름에는 그릇에 담아 따뜻한 디핑소스를 부어 먹습니다. 디핑소스는 전기 냄비에 넣어 70도(섭씨 21도)로 따뜻하게 유지됩니다."라고 토아 씨는 말했다.

이 방법을 사용하면 햄을 먹을 때 따뜻함과 향긋함, 풍부한 향신료 맛을 그대로 느낄 수 있습니다. 딱 알맞게 구운 미트로프, 타지 않아 부드럽고 수분을 유지합니다.

"모든 소시지는 신선한 돼지고기로 만들어야 맛있어요. 고기가 신선하지 않으면 아무리 양념을 해도 맛이 없어요. 제 소시지는 매일 매진되고, 다음 날로 미뤄지는 날이 없어요." 토아 씨가 말했다.

구운 고기 패티는 크고 적당히 얇게 썰어 양념에 잘 버무려져 있습니다. 미트볼은 쫄깃하고 바삭하며 후추와 샬롯 향이 은은하게 납니다. 디핑 소스는 전통적으로 섞어서 약간 강한 맛을 냅니다. 취향에 따라 고추, 다진 마늘, 마늘 식초를 추가할 수 있습니다.

이 레스토랑의 식초와 설탕에 절인 파파야도 손님들에게 인기가 많은데, 파파야 조각이 바삭바삭하고 약간 신맛이 나기 때문에 요리의 균형을 맞추고 진한 맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.

레티호아(하노이 동다) 씨는 10년 넘게 이 식당에서 분짜를 먹어 왔습니다. 구시가지의 여러 유명 식당에서 분짜를 즐겨 먹었지만, 이곳의 분짜는 여전히 마음에 듭니다. 찍어 먹는 소스가 입맛에 맞고, 구운 고기가 너무 마르지 않으며, 숯불 특유의 냄새도 나지 않기 때문입니다.