호치민시의 무서운 이름의 깨진 밥집, 하루에 쌀 3가마니를 요리하고 손님들은 밤새도록 먹습니다.

브로큰 라이스 레스토랑은 별명이 좀 무섭습니다. 작은 골목에 위치해 있지만, 저녁부터 다음 날 새벽까지 손님이 많아서 하루에 쌀을 세 포대까지 짓는다고 합니다.

편집자 주:

호치민시의 잠 못 이루는 삶의 속도 속에서, 밤새도록 영업하는 보도 식당은 사이공 사람들에게 친숙한 만남의 장소가 되었습니다.

화려한 간판이나 호화로운 건물은 없지만, 이 작은 가게들은 여러 세대에 걸쳐 보존되고 전수된 그들만의 비밀 레시피로 여전히 고객을 끌어들입니다.

VietNamNet 신문은 " 호치민시의 길거리 식당은 밤새도록 북적거린다"라는 제목의 기사 시리즈를 소개하며, 가로등과 밤의 도시의 활기찬 분위기 속에서 맛이 더욱 돋보이는 간단하지만 유명한 곳들을 소개했습니다.

기사 1: 호치민시 골목길에 숨어 밤새도록 판매한 죽집, 50년 가까이 독특한 레시피로 손님 끌어들여
2과: 호치민시의 한밤중에 보도에 줄을 서서 국수를 먹는 손님들

"고스트 브로큰 라이스" 식당은 밤새도록 영업하며 어두운 골목길에 위치해 있지만, 유명하며 오랫동안 많은 사람들이 찾아와 왔습니다. 사진: 하 응우옌

"유령 깨진 쌀"

딘티엔호앙 거리(호치민시 자딘구)의 골목에 숨어 있는 후옌 찹쌀밥집은 밤새 영업하며 수십 년 동안 많은 식당이 찾는 곳입니다.

식당이라고는 하지만, 음식을 담는 유리 진열장과 골목길 곳곳에 놓인 플라스틱 테이블과 의자들뿐이다. 하지만 동네 사람들이 모두 잠든 시간에도 식당은 여전히 ​​손님들로 북적거린다. 음식을 먹거나 테이크아웃을 하러 오는 손님들로 북적인다.

탐 씨(63세, 주인)는 이 식당이 1994년에서 ​​1995년 사이에 그의 누나 후옌이 열었다고 말했습니다. 주변의 다른 식당들과 구별하기 위해 후옌 씨는 자신의 이름을 따서 식당 이름을 지었습니다.

후옌 여사가 세상을 떠난 후, 탐 씨 부부가 식당을 인수하여 옛 이름을 그대로 유지했습니다. 지금까지 식당은 약 30년 동안 영업을 이어오고 있습니다.

식당 주인인 탐 씨는 "유령 깨진 밥"이 30년이나 됐다고 말했습니다. 사진: 하 응우옌

식당 이름은 후옌 깨진 밥이지만, 오랜 세월이 흐르면서 이 식당은 손님들로부터 이상하고 "무서운" 별명인 "유령 깨진 밥"이라는 별명을 얻게 되었습니다.

탐 씨에 따르면, 이 별명은 오랫동안 존재해 왔으며 여러 가지 이유에서 비롯되었다고 합니다. 레스토랑이 밤새도록 영업하고, 보통 자정에 가장 붐비기 때문인데, 이때는 아직 불이 켜진 레스토랑이 거의 없습니다.

"유령 볶음밥"이라는 이름은 수년 전의 재밌는 이야기와도 관련이 있습니다. 탐 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 길거리에서 장사를 했어요. 그 당시 '마이'라는 아주 유명한 볶음밥집이 있었는데, 무슨 이유에선지 간판의 'I'자가 떨어져 나가 '마'만 남았어요. 그 후로 많은 사람들이 농담 삼아 그 가게를 '유령 볶음밥집'이라고 부르게 됐죠."

얼마 후, 이 식당은 영업을 중단했습니다. 이 일대에서 매일 밤 불이 켜지는 곳은 제 식당뿐이었습니다. 그래서 손님들은 제 식당을 "유령 깨진 밥"이라고 부르기 시작했습니다.

이 레스토랑은 맛있는 구운 갈비로 유명합니다. 사진: 하 응우옌

하지만 탐 씨의 레스토랑이 손님들을 끌어들이는 것은 특별한 별명 때문만은 아닙니다. 오랫동안 손님들을 다시 찾게 하는 비결은 바로 독특한 풍미의 맛있는 갈비를 굽는 비결입니다.

이곳의 갈비는 숯불에 올리는 순간부터 크고 두껍고 향긋한 풍미를 자랑합니다. 굽기 전에 전통 레시피대로 갈비를 완전히 재운 후 꿀을 발라 윤기와 달콤한 맛을 더합니다.

익으면 고기는 황금빛 갈색으로 변하고 맛있는 냄새가 납니다. 겉은 살짝 그을리고 바삭하지만, 속은 여전히 ​​부드럽고 육즙이 풍부하며 자연스러운 단맛을 자랑합니다.

크고 육즙이 풍부하고 부드럽고 향긋한 갈비. 사진: 하 응우옌

구운 닭고기, 돼지껍질, 에그롤, 계란 프라이 등 다른 사이드 메뉴도 훌륭하고 맛있다는 평가를 받고 있습니다. 특히, 달콤하고 매콤한 피시소스 레시피는 잊을 수 없을 만큼 맛있습니다.

즉석에서 먹는 것 외에도 테이크아웃도 가능합니다. 메뉴와 고객의 취향에 따라 밥 한 접시당 4만 동에서 8만 동까지 다양합니다.

하루에 쌀 3가마니 이상 밥을 지어 먹으세요

2002년생인 민이라는 여학생은 야간 수업을 마치고 친구와 함께 골목길에 있는 밥집에 야식을 먹으러 갔습니다. 친구의 소개로 민은 그 가게의 단골이 되었습니다.

그 소녀는 식당이 좁은 공간에 테이블과 의자가 골목길 바깥에 놓여 있지만 깨끗하고 정돈되어 있다고 말했습니다. 음식은 정성껏 조리되었고 맛이 풍부했습니다.

"특히 구운 갈비의 부드럽고 육즙 가득한 식감과 짭짤하고 달콤하고 매콤한 소스의 맛이 정말 좋아요. 찰밥과 함께 먹으면 향이 퍼지고, 맛이 어우러져 정말 맛있어요." 민 씨가 말했다.

민(왼쪽)이라는 여학생은 이 식당의 단골손님이고 음식이 정말 좋다고 말했다. 사진: 하 응우옌

탐 씨는 후옌 여사 시절에는 식당이 잘 알려지지 않았다고 말했습니다. 그가 식당을 인수했을 때, 그와 그의 아내는 많은 어려움을 겪었습니다.

하지만 그들은 굴하지 않고 더 맛있는 요리를 만들기 위한 자신만의 비법을 개발했습니다. 얼마 후, 레스토랑은 많은 손님들의 발길을 사로잡았습니다.

탐 씨와 그의 아내는 오후 4시부터 다음 날 새벽 4시까지 갈비를 굽고 밥을 팔기 시작합니다. 식당은 보통 오후 8시에서 9시 사이에 가장 붐비고, 그 후 점차 한산해지다가 자정부터 새벽까지 다시 활기를 띱니다.

이 기간 동안 레스토랑은 야간 손님, 일찍 퇴근하거나 출근하는 근로자, 근처 시장의 소규모 상인, 심지어 늦은 밤에 간식을 찾는 예술가까지 모든 유형의 고객을 환영합니다.

연예인과 유명인사들의 극찬을 받으며 점점 더 많은 손님을 유치하고 있는 이 식당은 수요를 맞추기 위해 매일 쌀 3~4포를 조리합니다.

밤이 늦어질수록 식당은 더욱 붐빈다. 사진: 하 응우옌

사장님은 밥을 짓기 전에 쌀을 불려야 한다고 하셨는데, 밥을 지을 때는 쌀이 부드럽고 향긋하게 익도록 물과 온도를 적절하게 유지해야 한다고 하셨습니다.

“우리는 많은 양을 요리하기 때문에 밥이 고르게 익고 타지 않도록 두꺼운 바닥의 큰 냄비를 사용합니다.

지난 30년 동안 아내와 저는 쌀 장사를 위해 밤늦게까지 자고 아침 일찍 일어나곤 했습니다. 이제 아내가 나이가 드셔서 일찍 잠자리에 드시고, 저는 밤늦게까지 자고 아침 일찍 일어나 시장에 가서 다음 장사를 위해 먹을 것을 사옵니다.

음식을 판매하려면 손님들을 만족시켜야 하는데, 주로 밤에 일하기 때문에 꽤 힘듭니다. 하지만 매일 밤 손님들의 신뢰와 응원 덕분에 행복하고 피곤함도 많이 잊습니다.

탐 씨는 "이전에는 오후 4시부터 다음날 오전 4시까지만 판매했지만, 이제는 정오에도 매장을 엽니다"라고 덧붙였다.

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출처: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html