미국 베트남 음식점, 하노이·하이퐁 특선 요리 판매…손님 2시간씩 대기

최근 뉴욕의 많은 베트남 레스토랑들이 소개되고 언론의 극찬을 받으며, 항상 좌석이 가득 찰 정도로 많은 손님을 유치하고 있습니다. 그중 하나가 어퍼 웨스트 사이드에 위치한 반안엠(Banh Anh Em) 이라는 레스토랑입니다.

이곳은 "베트남 전역의 유명한 요리를 매우 풍부하고 세련된 방식으로 변형한" 곳으로, 남딘 소고기 포, 하노이 쌀 롤, 하이퐁 바게트, 생선 소스를 곁들인 부온마투옷 쌀 종이 롤, 생선 소스를 곁들인 당면, 찹쌀밥, 반칸 또는 튀긴 반충 등이 있습니다.

미국 내 베트남 레스토랑 — 손님으로 가득 찬 베트남 음식점. 사진: 뉴요커

이 베트남 레스토랑은 누 톤과 존 응우옌, 두 셰프가 설립했습니다. 2018년 뉴욕에 브로큰 라이스 레스토랑을 열었고, 이후 케이크를 중심으로 다양한 베트남 요리를 선보이는 레스토랑을 오픈했습니다.

뉴욕 이터 와의 인터뷰에서 누 톤 씨는 이렇게 말했습니다. "제가 처음 미국에 왔을 때 베트남 음식은 주로 포와 반미 위주였고, 고향과는 전혀 다른 맛이었습니다. 그래서 저만의 비전을 담은 레스토랑을 열기로 결심했습니다."

레스토랑 주인은 베트남 전통 요리를 만들기 위해 숯불 화덕이 있는 공간을 마련했습니다. 숯불은 요리에서 향긋한 향을 풍겨 후각을 자극하는데, 실제로 이 주방은 항상 손님으로 북적입니다.

이 레스토랑에서는 해외 베트남 레스토랑에서는 찾아보기 힘든 독특한 요리를 맛볼 수 있는 기회가 있습니다.

예를 들어, 셰프는 튀긴 반충을 메뉴에 추가했습니다. 반충은 향긋한 동 잎에서 꺼내 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 튀긴 전통 음력설 요리로, 친숙하면서도 낯선 맛을 선사합니다.

반미(베트남의 유명한 요리)도 판매하고 있지만, 셰프는 하이퐁의 특산품인 바게트도 추가했습니다.

빵은 크기는 작지만, 기름진 파테와 부드러운 돼지고기 솜씨가 훌륭하게 채워져 있습니다. 바삭한 껍질과 향긋하고 부드러운 속은 하이퐁 사람들의 특제 칠리 소스인 치 쭈옹에 찍어 먹으면 더욱 매력적입니다. 치 쭈옹은 밝은 붉은색 또는 주황빛이 도는 붉은색으로, 가볍고 촉촉한 질감을 자랑합니다.

하이퐁의 특산품인 바게트는 바삭한 껍질과 부드러운 파테 속을 자랑합니다. 사진: Anh Em Bread

레스토랑에서는 따뜻하게 먹어야 할 요리들이 있는데, 예를 들어 누 톤 셰프가 고향 부온마투옷(Buon Ma Thuot)과 닥락(Dak Lak)의 풍미를 담아 만든 반우옷총(Banh Uot Chong)이 있습니다. 이 요리는 여러 개의 접시가 겹쳐진 수직 스탠드 위에 인상적으로 담겨 나옵니다. 각 접시는 부드러운 반우옷으로 덮여 있고, 노릇하게 튀긴 양파가 뿌려져 있습니다.

이 케이크는 숯불에 구운 돼지고기, 발효 돼지고기 롤, 절인 양배추, 신선한 오이, 그린 망고, 허브, 그리고 피시 소스와 함께 제공됩니다. 최고의 맛을 보장하기 위해 케이크는 제조 과정 그대로 만들어 판매됩니다.

반우옷총은 세계 각국의 음식을 맛보는 사람들의 호기심을 자극합니다. 사진: 반안엠

라봉 어묵은 레스토랑에서 직접 드셔야만 그 맛을 온전히 느낄 수 있는 요리입니다. 하노이의 다른 레스토랑들과 마찬가지로, 셰프가 프라이팬과 가스레인지를 테이블에 직접 가져다줍니다.

강황과 정교한 향신료에 재운 생선 조각을 뜨거운 팬에 올리고 고수와 파를 얹어 향긋한 향을 냅니다. 이 요리에는 당면, 구운 땅콩, 그리고 새우 페이스트가 곁들여집니다.

이 레스토랑의 홍보 채널에서는 옛 남딘(지금은 닌빈)에 있는 3대째 가족이 운영하는 가게에서 새우장을 골랐다고 보도했습니다.

이 레스토랑은 예약을 받지 않습니다. 레스토랑이 문을 열면 손님들이 등록하고 기다립니다. 때로는 1~2시간씩 기다려야 할 때도 있습니다. 하지만 뉴요커 기자에 따르면, 대부분의 손님들은 이곳의 활기찬 분위기에 매료되어 그만한 시간을 들일 가치가 있다고 생각합니다.

외국인 손님을 기다리게 만드는 베트남 레스토랑. 출처: Banh Anh Em

부부는 새우장 버미첼리를 뉴욕으로 가져왔고, 식당은 손님들로 가득 찼습니다. 미국 신문은 극찬했습니다 . 한 기자는 미국 뉴욕에 있는 눙다오 부부의 새우장 버미첼리 식당을 "식사하는 사람들이 인도에 앉아 있었고, 주변은 지나가는 사람들과 차들로 둘러싸여 있었습니다. 마치 하노이에서 점심을 먹는 것 같았습니다."라고 묘사했습니다.

린짱 - 칸린

출처: https://vietnamnet.vn/quan-viet-o-my-ban-dac-san-ha-noi-hai-phong-khach-cho-2-tieng-de-an-2445956.html