Nhớ món mỳ Bà Bầu, Cây Trâm

Địa danh “Cây Trâm” gắn liền với khu vực chợ Tam Anh (xã Tam Anh) và “Bà Bầu” thuộc khu vực chợ Bà Bầu (nay là xã Tam Xuân, thành phố Đà Nẵng) từ thuở xa xưa có món “mỳ Cây Trâm” và “mỳ Bà Bầu” vốn là đặc sản nổi tiếng, níu chân nhiều thực khách thập phương.

Mỳ Bà Bầu tại xã Núi Thành ngày nay cũng khác hương vị xưa. Ảnh: VĂN PHIN

Khu vực Bà Bầu, Cây Trâm nằm dọc sông Bà Bầu, sông Trường Giang thuộc vùng nước lợ nên nguồn thủy sản ở đây rất phong phú, dồi dào, đặc biệt là cua, tôm. Tận dụng lợi thế đó, những chủ quán đã tạo ra nét đặc trưng của mỳ Bà Bầu và mỳ Cây Trâm là nhưn có cua cớm, cua lột và tôm được chế biến từ sản phẩm tươi sống được ngư dân vừa mới đánh bắt trên sông cung cấp.

Chị Phạm Thị Hạnh (45 tuổi) - chủ quán mỳ Cây Trâm (xã Tam Anh) kể, để có nguồn cua cớm, cua lột và tôm mới đánh bắt từ sông Trương Giang. Trước đây, tui phải đầu tư vốn cho một số dân chài ở ven sông mua sắm ngư lưới cụ để họ khai thác thủy sản. Khi đánh bắt được các loại cua cớm, cua lột, tôm còn sống thì họ trực tiếp đem đến cung cấp cho quán.

Cùng với việc chế biến cua lột, cua cớm, tôm, thịt heo xíu vàng ươm và đậu phụng rang thơm lựng, chị Hạnh cũng rất chú ý đến việc làm nước nhưn ngon ngọt. Cùng với đó là món rau sống, nước mắm và cách làm sợi mỳ đảm bảo chất lượng.

Vợ chồng chị còn trực tiếp làm mỳ lá, sau đó xoa dầu phụng và cắt mì bằng tay… Tô mỳ “Cây Trâm” nóng hổi nước nhưn với cua cớm, cua lột, tôm thịt heo xíu vàng, rắc ít đậu phụng cùng với đĩa rau sống tươi ngon có đủ các loại cải con, xà lách, bắp chuối... làm thực khách rất hài lòng.

Tương tự trước đây, ở khu vực cầu Bà Bầu (xã Tam Xuân) có các quán mỳ nổi tiếng như mỳ Bà Thọ, mì “A. Đây rồi!” của ông Sơn… rất đông thực khách. Mỳ “Bà Bầu” (xã Tam Xuân), “Cây Trâm” (xã Tam Anh) thuộc thành phố Đà Nẵng cách đây vài chục năm vang danh khắp mọi miền đất nước, vì nó mang đặc trưng riêng vùng sông nước với các đặc sản cua cớm, cua lột, tôm tự nhiên… Cộng vào đó là bàn tay chế biến điệu nghệ, tài hoa của những người chủ quán vùng đất Tam Xuân, Tam Anh.

Tuy nhiên, theo năm thời gian, ngày nay mỳ Bà Bầu, mỳ Cây Trâm đã mai một với nhiều nguyên nhân. Không ít người cho rằng do nguồn cua cớm, cua lột, tôm tự nhiên hiện nay cạn kiệt, chất lượng không còn như xưa. Vì vậy, ngày nay tìm về khu vực chợ Bà Bầu, thực khách không thấy một quán mì nào kiểu mỳ “Bà Bầu” như năm xưa nữa.

Chị Phương - con một chủ quán mỳ Bà Bầu nổi tiếng ngày xưa vào sinh sống tại khối phố 2, xã Núi Thành nhớ lại món truyền thống gia đình đã mở một quán mì mang tên “Mỳ Bà Bầu” tại số 39, đường Nguyễn Văn Linh. Tuy thực khách khá đông nhưng mì của chị không còn nhưn cua cớm, cua lột nữa. Tại xã Tam Anh, một số quán mì Cây Trâm tuy vẫn duy trì nhưng món nhưn đặc sản cua cớm, cua lột, tôm không còn được như hương vị xưa…

Nguồn: https://baodanang.vn/nho-mon-my-ba-bau-cay-tram-3301463.html