3 Rindfleisch-Pho-Restaurants im nordischen Stil in Ho-Chi-Minh-Stadt

Ho-Chi-Minh-Stadt ist ein Pho-Paradies mit allen möglichen Denkrichtungen. In den letzten Jahren sind aufgrund der Migration von Nordvietnamesen nach Ho-Chi-Minh-Stadt einige Pho-Restaurants aus dem Norden entstanden, die den ursprünglichen Geschmack bewahren und gleichzeitig den Bedürfnissen der „Pho-Liebhaber des Nordens“ gerecht werden, die beruflich oder privat in den Süden reisen.

Eine Schüssel Rindfleisch-Pho zeichnet sich dadurch aus, dass ihre Oberfläche mit vielen Zwiebeln und Frühlingszwiebeln bedeckt ist.

Das älteste ist Pho Bo Phu Gia in der Ly Chinh Thang Straße, Bezirk 3. Obwohl es das Restaurant schon so lange in Ho-Chi-Minh-Stadt gibt, verkauft Pho Phu Gia noch immer traditionelles Pho im „konservativen“ Stil, mit Brühe ohne Zucker, Gemüse wie Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, Chilisauce, Zitrone, Knoblauchessig, frittierten Grissini und dem „Zugeständnis“, auf Wunsch der Kunden einen Teller mit blanchierten Sojasprossen hinzuzufügen.

Typisches seltenes Rindfleisch-Pho von Phu Gia

Wegen der vielen Zwiebeln und des Mangels an Gemüse konzentrieren sich die Gäste ganz auf das Pho und schwitzen dabei stark. Doch dann stellt sich ein äußerst angenehmes Gefühl ein, wenn man die Süße des frischen Rindfleischs und das charakteristische Aroma der nordischen Pho-Brühe genießt. Das vielleicht herausragendste Pho hier ist Pho Tai Lan. Dabei wird das Rindfleisch mit duftendem Knoblauch angebraten, sehr schnell bei starker Hitze „gerollt“, damit die Süße erhalten bleibt, und dann mit Pho-Brühe aus Rindermarkknochen und Seewürmern übergossen, wodurch ein reicher, stark verführerischer Geschmack entsteht. Darüber hinaus sind hier die typischen nordischen Pho-Gerichte wie Rare, Flank, Brisket, Tendon und Rump erhältlich.

Pho Phat Tai

Mitten im Herzen von Distrikt 1 gelegen, bietet Pho Phat Tai den traditionellen, ursprünglichen Geschmack von Rindfleisch-Pho und konzentriert sich dabei auf die Nachbildung des typischen nordischen Pho mit einer Brühe aus reinen vietnamesischen Rinderknochen und erstklassigen Meereswürmern (Quan Lan-Meereswürmer).

Seltenes Flank-Pho, Rindfleischeintopf-Pho und Frühlingsrollen bei Phat Tai

Das Restaurant konzentriert sich auf die süße Brühe aus Knochen und verwendet Meereswürmer (die aufgrund ihres hohen Preises in vielen Pho-Kochverfahren „ausgestorben“ sind), um der Pho-Brühe eine intensive Süße zu verleihen. Bei der Herstellung der Fischsauce wird eine Art kristallisiertes Salz verwendet, um einen Umami-Geschmack zu erzeugen und zu verhindern, dass die Brühe sauer wird. Das Restaurant verwendet reines vietnamesisches gelbhaariges Rindfleisch zur Pho-Zubereitung, wodurch das Aroma der Brühe „wie in alten Zeiten“ entsteht. Das Besondere ist, dass Pho, serviert mit Lang-Basilikum, das als „selten“ galt, nun vom Restaurant wieder ins Sortiment aufgenommen wurde, obwohl es sehr schwierig ist, es per Flugzeug von Hanoi nach Ho-Chi-Minh-Stadt zu transportieren.

Typische Pho-Bowls sind hier Brisket, blutiges Rindfleisch, Pho mit Rotweinsauce, Pho-Rollen …

Pho wird hier nicht mit schwarzer Bohnensauce oder süßer Chilisauce serviert, um die klare, zarte bernsteinfarbene Brühe zu erhalten. Pho wird nur mit in Knoblauch getränktem Fruchtessig und Hang Be-Chilisauce (Hanoi) serviert. Es wird nicht mit Sojasprossen serviert, sondern nur mit einer Schüssel Frühlingszwiebeln, Basilikum und Zwiebeln, damit sich die Gäste auf das köstliche Rindfleisch sowie den schwachen Duft von Sternanis, Zimt und Kardamom aus den nördlichen Bergen konzentrieren können. Insbesondere die Pho-Nudeln werden von Hand aus sechs Monate altem Reis hergestellt, sind weich und bissfest und harmonieren perfekt mit der Pho-Brühe.

Das Restaurant hat noch ein weiteres Highlight: Die Pho-Nudeln lassen sich mit alten Bambusstäbchen rutschsicher aufspießen, die handförmigen Aluminiumlöffel erinnern an die Zeit der Subventionen und für alle, die in Erinnerungen an die schweren Zeiten schwelgen möchten, gibt es extra kalten Reis (für die Kranken kauft die ganze Familie eine Schüssel Pho, um Fleisch und Pho-Nudeln zu essen, für die Gesunden kauft sie extra Pho-Brühe, um mit kaltem Reis ihren Heißhunger zu stillen).

Pho Dinh

Seltenes Rindfleisch-Pho und Brisket-Pho bei Pho Dinh

Das Besondere an Pho Dinh ist, dass die Schüssel mit Frühlingszwiebeln und Zwiebelköpfen gefüllt ist und die Brühe klar und fett- und zuckerfrei ist. Das Restaurant verwendet bekanntlich spezielles alkalisches Wasser zum Köcheln der Knochen, wodurch die Brühe klar, glasig und aromatisch wird und keine Verunreinigungen enthält. Pho Dinh besteht aus blutigem Rindfleisch, Flanke, Bruststück, Sehnen und Mais. Knusprig frittierte Grissini haben den gleichen Geschmack wie in Hanoi. Insbesondere wird das Pho nicht mit Sojasprossen serviert, sondern nur mit nordischer Chilisauce, Knoblauchessig, Zitrone und grünem Chili. Das im Pho verwendete Rindfleisch fühlt sich sehr frisch an; es wird täglich heiß gegart, nicht gefroren, da jeden Tag viele Kunden da sind.

Quelle: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm