Die nahrhafte Küche der Dao

Die Frauen von Dao Thanh Y stellen Spezialweine vor.

Hühnersuppe mit Heilblättern

Die Dao Khau in Sin Ho, Provinz Lai Chau, bereiten als tägliche Mahlzeit oder für Gästebesuche eine heilsame Hühnersuppe zu. Für eine leckere heilsame Hühnersuppe müssen viele Zutaten aus im Wald gepflückten, getrockneten und für den ganzjährigen Gebrauch gelagerten Heilpflanzen verwendet werden. Frau Cheo My Lai aus Zone 5 der Stadt Sin Ho, Provinz Lai Chau, erklärte, dass die Dao für die Zubereitung einer leckeren heilsamen Hühnersuppe häufig Heilpflanzen verwenden, die gut für Knochen und Gelenke sowie für das Herz sind, sowie viele tief im Wald ausgegrabene Ginsengarten. Diese Heilpflanzen werden gewaschen und in einem Topf mit Wasser zu einer Brühe köcheln gelassen.

Nachdem das Huhn zerlegt wurde, wird es in kleine Stücke geschnitten und mit Ingwer, gehacktem Zitronengras, Salz, Pfeffer und etwas Weißwein vermischt. Anschließend wird es etwa eine Stunde lang mariniert, damit das Huhn die Gewürze aufnehmen kann. Anschließend wird etwas Fett hinzugefügt und das Huhn unter Rühren angebraten, bis das Fleisch bissfest ist. Anschließend wird die Brühe darüber gegossen und alles köcheln gelassen, bis das Huhn gar und aromatisch ist.

In Sin Ho hat jedes Haus der Dao Khau Heilpflanzen, aus denen sie das ganze Jahr über Suppe kochen können. Im Frühling gehen die Dao-Frauen oft auf die Felder und in die Wälder, um Heilpflanzen zu pflücken und aufzubewahren. Nach dem Pflücken werden die vollen Körbe mit Heilpflanzen gewaschen, gehackt, getrocknet und zur späteren Verwendung auf den Küchenboden gestellt. Beim Kochen werden die Heilpflanzen in Wasser eingeweicht, um das Gericht zuzubereiten. An kalten, windigen Tagen erfrischt ein Teller Hühnersuppe nach einem Bad im Heilwasser alle. Dies ist auch eines der Geheimnisse, das den Dao Khau zu stets guter Gesundheit, rosiger Haut und einem optimistischen Geist verhilft.

Bau Weinspezialität

Die Thanh Y Dao in der Gemeinde Bang Ca im Bezirk Hoang Bo in der Provinz Quang Ninh haben ein Spezialgetränk namens Bau men la-Wein. Bau men la-Wein hat eine klare gelbe Farbe, einen säuerlich-süßen Geschmack und das Aroma von Klebreis.

Besonderer Wein des Volkes der Dao Thanh Y in Bang Ca.

Hühnersuppe mit Heilblättern – ein nahrhaftes Gericht.

Für die Zubereitung von Bau-Wein hat jede Familie ihr eigenes Rezept und ihre eigene Kochmethode, abhängig vom Geheimrezept der Familie. Bau-Wein wird von den Dao aus Klebreis hergestellt, der zu Reis gekocht und dann etwa zwei Tage und Nächte lang mit wilden Hefeblättern fermentiert wird. Anschließend wird der fermentierte Reis in ein Glas gegeben und nach etwa zehn Tagen zum Trinken herausgenommen.

Um köstlichen, goldenen Wein zu erhalten, verwenden die Dao Klebreis mit vollen, gleichmäßigen Körnern und zerstoßen ihn in einem Steinmörser. Der Hersteller von Bau-Wein muss fünf Arten von wilden Blättern finden, die in den natürlichen Wäldern von Hoanh Bo wachsen, um die Blatthefe herzustellen. Die Dao Thanh Y betrachten dies als geheimes Verfahren, das nicht weit verbreitet wird, um das Geheimnis der Weinherstellung ihres Volkes zu wahren.

Bang Ca Bau-Wein ist ein nahrhaftes Produkt für jedermann. Das Trinken von Bau-Wein trägt zur Verbesserung der Gesundheit bei, ist gut für den Verdauungstrakt und ist besonders gut für das Blut und die Schönheit der Haut bei Frauen.

Derzeit gibt es in der Gemeinde Bang Ca über zehn Haushalte, die sich auf die Produktion und den Handel von Bau-Wein im großen Stil spezialisiert haben. Die Produktion liegt bei 1.000 bis 2.000 Litern pro Haushalt und Jahr. Der Bang Ca Bau-Wein ist ein 4-Sterne-OCOP-Produkt des Distrikts Hoanh Bo und wird von der Bang Ca Commune Traditional Products Development Joint Stock Company hergestellt. Das Unternehmen wurde 2014 mit 33 Anteilseignern gegründet, die alle der ethnischen Gruppe der Dao aus dem Distrikt Hoanh Bo angehören.

Der Aufbau einer landwirtschaftlichen Marke für Bang Ca-Wein trägt dazu bei, die Produktion zu steigern, Arbeitsplätze zu schaffen und das Einkommen der Bevölkerung zu erhöhen. Weinprodukte werden nach Standards abgefüllt und mit robusten und schönen Etiketten versehen. Wein wird hier an Feiertagen, Jubiläen, Festen und wichtigen Anlässen der Dao-Familien getrunken. Weinprodukte werden nicht nur lokal stark konsumiert, sondern auch auf Märkten innerhalb und außerhalb der Provinz positiv aufgenommen.

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