Suzhou-Küche: Entdecken Sie die Quintessenz der berühmten Jiangnan-Köstlichkeiten

Suzhou – das alte Juwel der Region Jiangnan mit einer über 2.500-jährigen Geschichte – ist nicht nur für seine wunderschöne Landschaft berühmt, sondern auch ein ideales Reiseziel für Liebhaber der Suzhouer Küche. Hier vereinen sich Gerichte mit starker regionaler Identität, die von der Zubereitung bis zum Geschmack anspruchsvoll sind und die langjährige kulinarische Kultur der Einheimischen deutlich widerspiegeln. Was sollten Sie also bei einem Besuch in Suzhou genießen? Entdecken Sie mit Vietravel acht berühmte Spezialitäten, die Sie bei einem Besuch dieser Stadt nicht verpassen sollten.

Việt Nam•11/06/2025

1. Gebratene Garnelen mit Biluochun-Tee

Gebratene Garnelen im Biluochun-Tee (Fotoquelle: Gesammelt)

Als eine der herausragenden Spezialitäten der Suzhou- Küche beeindrucken in Biluochun-Tee gebratene Garnelen durch die delikate Kombination aus der natürlichen Süße frischer Garnelen und dem zarten Aroma von Biluochun-Grüntee – einem berühmten Tee, der an den Ufern des Tai-Sees angebaut wird. Nachdem die Garnelen goldbraun gebraten wurden, werden sie mit einer Schicht duftenden Biluochun-Tees bedeckt. Dadurch entsteht ein Gericht mit erfrischendem Geschmack, reich an der kulinarischen Identität Ostchinas. Dieses Gericht ist nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern spiegelt auch die Raffinesse traditioneller chinesischer Kochkunst wider.

2. Haarige Krabbe des Yangcheng-Sees

Haarige Krabbe des Duong Trung Sees (Fotoquelle: Gesammelt)

Wenn es um die Küche Suzhous geht, kommt man an der berühmten Wollhandkrabbe aus dem Yangcheng-See kaum vorbei – einem von der Natur gesegneten Ort mit einer Quelle frischen, sauberen Wassers, ideal für die Zucht dieser Krabbenart. Mit einer Schicht aus weichem Fell um die Scheren und dem duftenden, natürlich süßen Fleisch ist die Wollhandkrabbe nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern besticht auch durch ihren hohen Nährwert. Sie ist ein typisches Gericht, das Besucher bei jedem Besuch des alten Suzhou anzieht.

Einheimische wählen oft einfache Zubereitungsmethoden wie Dämpfen oder Kochen, um den reinen Geschmack der Krabbe zu bewahren. Serviert wird das Gericht im Ganzen mit einer Tasse leicht würzigem Ingweressig, der das Aroma des Fleisches hervorhebt. Wollhandkrabben schmecken am besten im Herbst und frühen Winter – im 9. Mondmonat haben die weiblichen Krabben viel Rogen, während die männlichen Krabben im 10. Mondmonat fester und aromatischer sind.

3. Tam Bach See

Thai Ho Tam Bach (Fotoquelle: Gesammelt)

Die Küche Suzhous ist bekannt für das Gericht Taihu Sanbai, eine kulinarische Quintessenz aus drei Arten frischer Meeresfrüchte: Weißfisch, weiße Garnelen und kleine weiße Köderfische. Dieses Gericht ist beeindruckend, weil die Zutaten unmittelbar nach dem Fang im Taihu, Suzhous berühmtem großen Süßwassersee, verarbeitet werden. So bleiben der natürliche Geschmack und die charakteristische Süße erhalten. Die Kombination aus dem fetten Geschmack des Weißfischs, der Zartheit der Garnelen und der Reichhaltigkeit des Köderfischs ergibt ein Gericht, das nicht nur köstlich ist, sondern auch die Raffinesse der lokalen Küche widerspiegelt.

4. Song Shu Gui Yu Eichhörnchenwels

Welsgericht (Fotoquelle: Collected)

Song Shu Gui Yu ist ein bekanntes Gericht der kulinarischen Kultur Suzhous und geht auf die Legende des Kaisers Qianlong zurück, der während seiner Reise in den Süden von diesem besonderen Geschmack fasziniert war. Das Gericht wird aus Wels – einem Süßwasserfisch mit festem, süßem und fettem Fleisch – hergestellt, der in einem aufwendigen Marinierverfahren mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili, Zucker, Essig und Sojasauce mariniert wird. Nach dem Frittieren und Beträufeln mit Sauce nimmt das Fischstück die Form eines springenden Eichhörnchens an – daher der Name „Song Shu“ (was Eichhörnchen bedeutet). Dieses Gericht überzeugt seine Gäste nicht nur mit seinem reichen, harmonisch süß-sauren Geschmack, sondern auch mit seiner einzigartigen und raffinierten Optik, die die anspruchsvolle Kochkunst der Menschen von Suzhou widerspiegelt.

5. Ying Tao Rou Kirsch-gedämpftes Schweinefleisch

Als typischer Vertreter der Suzhou-Küche weckt das gedämpfte Kirschschweinefleisch (Ying Tao Rou) schon mit seinem Namen die Neugier der Besucher. Frisches Schweinefleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und anschließend mit einer Schicht getrockneter Kirschen bedeckt. Durch das Dämpfen bleibt das Fleisch zart, behält seine natürliche Süße und verbindet sich mit der leichten Säure der Kirschen. Diese einzigartige Kombination sorgt nicht nur für einen verführerischen Geschmack, sondern ergibt auch ein nahrhaftes Gericht, das sich sowohl für traditionelle Mahlzeiten als auch für neue kulinarische Erlebnisse für Touristen eignet, die die lokale Küche entdecken möchten.

6. Aal gemischt mit aromatischem Öl

In der Küche Suzhous ist Aal nicht nur eine bekannte Zutat, sondern wird auch mit traditionellen Gerichten in Verbindung gebracht, die von der Identität der Flussregion geprägt sind. Eines der herausragendsten Gerichte ist Aal mit aromatischem Öl – ein Gericht, das sowohl im Geschmack als auch in der Zubereitung anspruchsvoll ist.

Nach dem Kochen wird der Aal zerkleinert, um seine natürliche Zähigkeit und Süße zu bewahren. Anschließend brät der Koch den Aal gekonnt mit Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben und einer würzigen Bohnensauce an. All dies ergibt ein duftendes, reichhaltiges Gericht, das den Gästen ein unvergessliches Geschmackserlebnis beschert.

7. Geschmorte Schweinefüße in Wansan

Schweinefußgericht (Fotoquelle: Collected)

Auf der Entdeckungsreise durch die Küche Suzhous sollten Besucher unbedingt die geschmorten Schweinefüße aus Wansan probieren – eine berühmte Spezialität, die eng mit der traditionsreichen kulinarischen Kultur dieses Landes verbunden ist. Das Gericht wird aufwendig aus ausgewählten Schweinefüßen zubereitet, die stundenlang mit traditionellen Gewürzen, Sternanis und Kardamom geschmort werden. Nach dem Garen haben die Füße eine attraktive goldbraune Farbe, die Haut ist weich und geschmeidig, das Fleisch ist fett und aromatisch und zergeht auf der Zunge mit einem unvergesslichen, vollen Nachgeschmack. Dies ist die ideale Wahl für alle, die die typischen Aromen der anspruchsvollen kulinarischen Küche Suzhous genießen möchten.

8. Suzhou-Mondkuchen

Mondkuchen (Bildquelle: Collected)

Mondkuchen sind ein unverzichtbares Symbol der kulinarischen Kultur Jiangnans und Teil der kulinarischen Schatzkammer Suzhous. Im Gegensatz zu den traditionellen dicken und süßen Mondkuchen anderer Regionen Chinas haben die Kuchen in Suzhou eine dünne, lockere, mehrschichtige Kruste und werden nach traditionellen Rezepten hergestellt, was ihnen ein ansprechendes Aussehen verleiht. Der Geschmack der Kuchen hat seine ganz eigene Raffinesse, an die sich die Gäste vom ersten Genuss an leicht erinnern. Die Kuchenfüllungen sind vielfältig und reichen von süß wie rote Bohnen oder Lotussamen bis hin zu salzig wie Fleischfüllungen, und treffen so den vollen Geschmack der Besucher. Diese harmonische Kombination hat dazu beigetragen, dass Mondkuchen aus Suzhou zu einer der Spezialitäten Suzhous geworden sind, die viele Menschen lieben und bei jedem Mittherbstfest probieren.

Die oben aufgeführten typischen Spezialitäten machen die Küche Suzhous einzigartig – ein Ort, an dem kulturelle Quintessenz und östliche Kochkunst aufeinandertreffen. Wenn Sie gerne auf Reisen die lokale Küche entdecken, bietet Suzhou Ihnen unvergessliche Geschmackserlebnisse. Speichern Sie diese Liste, um Ihre Reise durch Jiangnan noch abwechslungsreicher und geschmackvoller zu gestalten!