Beim Fischkauf wähle ich oft die dickbäuchigen Exemplare, weil ich denke, dass sie mehr Fleisch enthalten und nahrhafter sind als die dünnbäuchigen. Stimmt das? (Phuong, 32 Jahre, Hanoi )
Antwort:
Jede Fischart hat einen anderen Nährstoffgehalt, egal ob es sich um einen großen oder kleinen Bauchfisch handelt. Normalerweise vergleichen Experten die Menge an Fischfleisch, um den Nährstoffgehalt zu bestimmen. Je mehr Fleisch, desto höher der Nährstoffgehalt.
Aus kulinarischer Sicht schmeckt ein Fisch mit einem dünnen Bauch besser als einer mit einem dicken Bauch, da ein Fisch mit einem dicken Bauch meist ein Weibchen ist. Wenn er Eier hat, enthält er weniger Fleisch und schmeckt nicht so gut, da der Fisch dünn ist. Wenn der Fisch keine Eier hat, aber einen dicken Bauch, kann er viel Fett und Organe im Bauch haben.
Auch die Art der Zucht beeinflusst den Geschmack des Fisches. Lebender und natürlich gezüchteter Fisch unterscheidet sich von industriell gezüchtetem Fisch. Bei industriell gezüchtetem Fisch sollten Sie den Darm nicht mitessen, da dieser als Verdauungsorgan leicht Schwermetalle oder Parasiten enthalten kann. Als Fischorgane können Leber, Fett und Fischeier verwendet werden.
Achten Sie insbesondere darauf, nur frisch ausgenommenen Fisch zu verwenden. Bei der Zubereitung ist es notwendig, den Bauch des Fisches aufzuschneiden, unabhängig davon, ob er groß oder klein ist. Reinigen Sie das Innere, insbesondere die schwarze Membran, die einen fischigen Geruch verursacht und viele gesundheitsschädliche Verunreinigungen enthalten kann.
Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie, Hanoi University of Science and Technology
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