Lässt sich Fett besser abbauen, wenn man rohes oder gekochtes Gemüse isst?

Gemüse ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien. Diese Faktoren sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und steigern den Energiestoffwechsel. Insbesondere die Zubereitungsart von Gemüse beeinflusst die Fähigkeit, Nährstoffe aufzunehmen und Fett abzubauen.

Rohes Gemüse enthält ein Maximum an hitzeempfindlichen Vitaminen wie Vitamin C und Folsäure. Gekochtes Gemüse hingegen verbessert die Aufnahme von Substanzen wie Carotinoiden und einigen Mineralien, macht das Gemüse weicher und leichter verdaulich, so die Gesundheitswebsite Healthline (USA).

Sowohl rohes als auch gekochtes Gemüse hat seine eigenen gesundheitlichen Vorteile.

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Rohes Gemüse behält einen hohen Ballaststoffgehalt

Der erste Vorteil des Verzehrs von rohem Gemüse besteht darin, dass es den hohen Ballaststoffgehalt und die Nährstoffe erhält, die bei hohen Temperaturen leicht verloren gehen. Die erhaltene Ballaststoffmenge unterstützt die Verdauung, steigert das Sättigungsgefühl und kontrolliert die Kalorienaufnahme. Diese Vorteile eignen sich hervorragend zum Abnehmen, insbesondere bei Pflanzen mit hohem Wassergehalt wie grünem Blattgemüse, Kohl und Paprika.

Der Verzehr von rohem Gemüse trägt außerdem dazu bei, Enzyme und starke Antioxidantien, sogenannte Polyphenole, zu speichern, die den Stoffwechsel unterstützen und Entzündungen vorbeugen. Darüber hinaus aktiviert das Kauen von rohem Gemüse nützliche bioaktive Verbindungen im Gemüse.

Wenn Sie beispielsweise Kreuzblütler wie Brokkoli kauen oder hacken, aktiviert das Enzym Myrosinase biologische Verbindungen wie Sulforaphan. Sulforaphan ist für seine krebsvorbeugende Wirkung bekannt. Beim Kochen wird das Enzym Myrosinase jedoch leicht zerstört.

Gekochtes Gemüse trägt zur besseren Nährstoffaufnahme bei

Gekochtes Gemüse hat jedoch auch seine Vorteile. Zunächst einmal trägt gekochtes Gemüse dazu bei, die Aufnahme einiger Nährstoffe zu verbessern. Denn die hohe Temperatur beim Kochen zerstört die Zellwände der Pflanze und erhöht so die Aufnahme von Carotinoiden wie Beta-Carotin, Lycopin, einigen fettlöslichen Vitaminen und Mineralstoffen wie den Vitaminen A, E und K. Reife Tomaten enthalten beispielsweise mehr leicht resorbierbares Lycopin als rohe. Auch Karotten und Brokkoli setzen beim Kochen mehr Beta-Carotin frei.

Der große Vorteil des Kochens von Gemüse besteht insbesondere darin, dass Bakterien und Krankheitserreger abgetötet werden und so die Ernährungssicherheit des Essers gewährleistet wird. Dies ist besonders wichtig für schwangere Frauen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem, wie ältere Menschen und Kinder.

Eine optimale Gemüsediät besteht darin, abwechselnd rohes und gekochtes Gemüse zu essen. Diese Ernährungsweise hilft, Vitamine und Ballaststoffe aus rohem Gemüse zu erhalten und erhöht gleichzeitig die Aufnahme von Substanzen wie Lycopin und Carotinoiden aus gekochtem Gemüse. Diese Substanzen sind wichtig für den Fettabbau und die Vorbeugung chronischer Entzündungen. Laut Healthline ist die beste Art, Gemüse nährstoffsparend zuzubereiten, es zu dämpfen, leicht zu kochen oder kurz mit etwas Wasser oder Pflanzenöl anzubraten.

Quelle: https://thanhnien.vn/an-rau-song-hay-nau-chin-se-giam-mo-tot-hon-185250822172403586.htm