Probieren Sie authentische japanische Ramen, der Preis ist nur der gleiche wie zwei Schüsseln Pho

Von außen fällt das Restaurant Tori Soba Mutahiro durch seine roten, blauen und gelben Farbtöne auf. Der Name „Soba“ kommt von dem Wort „chukasoba“, einer anderen Bezeichnung für Ramen, die sich nicht auf Soba-Nudeln bezieht – Foto: TO CUONG

Ho-Chi-Minh-Stadt ist einer der einzigartigsten kulinarischen Knotenpunkte Vietnams, wo Gäste aus nah und fern alles von europäischen bis hin zu asiatischen Gerichten genießen können, von berühmten indischen Currys bis hin zu Schüsseln mit Ramen-Nudeln aus dem Land der aufgehenden Sonne.

Allerdings ist es ziemlich mühsam, den „Standard“-Geschmack japanischer Ramen zu finden, zum einen, weil Ramen-Rezepte leicht „kopiert“ werden können, und zum anderen, weil die meisten Köche bestimmte Geschmacksanpassungen vorgenommen haben, um dem vietnamesischen Geschmack zu entsprechen.

Ramen-Nudeln aus der Hauptstadt Japans

Heute hat Tuoi Tre Online einen attraktiven Ort zum Ramen-Genießen gefunden, tief in der Thai Van Lung-Gasse, Distrikt 1, einem Ort, der als „Klein-Tokio“ im Herzen von Ho-Chi-Minh-Stadt bekannt ist.

Hier gibt es unzählige Geschäfte, die sich auf den Verkauf japanischer Lebensmittel spezialisiert haben. Sie sind dicht an dicht aufgereiht und bilden ein Labyrinth, das Besucher überfordert. Fragen Sie jedoch einfach nach dem Namen Mutahiro , und die meisten Einheimischen werden ihn kennen.

Der Raum im Restaurant ist sehr gemütlich, die Kunden können an der Theke sitzen und den Köchen beim Zubereiten ihrer Nudelschüssel zusehen – Foto: TO CUONG

Der vollständige Name des Restaurants lautet Tori Soba Mutahiro (vorläufig übersetzt: Mutahiro-Hühnernudelrestaurant). Es stammt aus der Stadt Tokio (Japan). Der Besitzer ist Japaner, hat das Restaurant eröffnet und seit 2018 vietnamesische Köche ausgebildet, sodass wir es ohne Angst vor Sprachbarrieren bequem erleben können.

Der Preis für eine Schüssel Ramen liegt zwischen 120.000 und 160.000 VND, die Portionsgröße unterscheidet sich nicht wesentlich, lediglich die Menge der Beilagen ist unterschiedlich.

Getreu seinem Namen besteht der Unterschied zwischen Mutahiro und den meisten anderen Ramen-Läden in Ho-Chi-Minh-Stadt darin, dass die Brühe aus Hühnchen statt aus Schweinefleisch hergestellt wird.

Nahaufnahme einer Schüssel Ramen mit japanischer Sojasaucenbrühe, eine große Schüssel wie diese kostet 160.000 VND – Foto: TO CUONG

Der Vorteil von Hühnerbrühe besteht darin, dass sie nicht viel Fett enthält, wodurch das Nudelwasser klarer wird und die Süße des Huhns außerdem eine „Spielwiese“ für die anderen Zutaten schafft, auf der sie ihre volle Wirkung entfalten können.

Die Ramen-Geschmacksrichtungen bei Mutahiro basieren auf zwei Hauptbrühen: Sojasauce (Shoyu Ramen) und Salz (Shio Ramen). Während die salzbasierte Brühe klarer und leichter im Geschmack ist, ist die Sojabrühe gehaltvoller und hat mehr Umami-Geschmack.

Meisterhafter Ramen-Geschmack

Sobald die Brühe die Zungenspitze berührt, weckt der reichhaltige, fette Geschmack sofort die Geschmacksknospen und hinterlässt einen süßen Nachgeschmack im Mund, der extrem lange anhält.

Es ist bekannt, dass traditionelle Sojasauce und Salz regelmäßig wöchentlich aus Japan importiert werden. Wenn einem Restaurant eine der beiden Zutaten ausgeht, wird der Verkauf des Gerichts manchmal eingestellt, bis die Ware eintrifft, und es wird kein anderer Ersatz verwendet.

In der Nudelschüssel befinden sich: Schweinefleisch, Chashu-Hühnchen, getrockneter Seetang, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln, in Sojasauce eingeweichte weichgekochte Eier und Mitsuba (japanischer Sellerie) – Foto: TO CUONG

Auch die anderen Zutaten sind hervorragend: Die Nudeln sind bissfest und saugen die Brühe auf, das Char Siu-Schweinefleisch zergeht auf der Zunge, das salzige, weichgekochte Ei bereichert das Geschmacksbild der Nudelschüssel.

Das Besondere ist das zähe, fette Chashu-Hühnchen, dessen Struktur das Gefühl vermittelt, als würde man in ein Stück Pilz beißen, der Geschmack des Fleisches verbindet sich harmonisch mit der Brühe und gibt uns ein unbeschreiblich reichhaltiges Gefühl.

Darüber hinaus scheinen Frühlingszwiebeln, getrocknete Algen, Bambussprossen und Mitsuba (japanischer Sellerie) den salzigen und fettigen Geschmack der Ramen zu neutralisieren, sodass die Gäste nie genug davon bekommen.

Die Brühe ist im Vergleich zu vietnamesischen Gerichten jedoch recht salzig. Das Restaurant bietet Essig, Pfeffer und Chilipulver an, sodass die Kunden den Geschmack nach Belieben anpassen können. Kunden können die Köche bitten, den Geschmack nach ihrem Geschmack abzumildern.

Die Brühe mit Salz ist klarer, das Hühnerfett oben ist deutlich sichtbar und sieht sehr ansprechend aus – Foto: TO CUONG

Zuvor waren die Kunden von Mutahiro ausschließlich Japaner, die in der Gegend von „Little Tokyo“ arbeiteten oder Häuser mieteten. Nach und nach erfuhren immer mehr Vietnamesen vom Ruf des Restaurants und kamen hierher, um es zu erleben oder wurden zu Stammkunden.

Wenn man bei Mutahiro sitzt, kann man gelegentlich einen japanischen Kunden treffen, der seine Freude nicht verbergen kann und ausruft: „Umai!“ (was auf Japanisch „köstlich!“ bedeutet).

Quelle: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm