Hung Lo Maniokkuchen – eine alte Dorfspezialität

Das alte Dorf Hung Lo in der Gemeinde Hung Lo in der Stadt Viet Tri ist seit langem für seine vielen köstlichen, einzigartigen Gerichte bekannt, die jedem, der sie einmal genossen hat, für immer in Erinnerung bleiben. Neben Banh Chung, Banh Giay, Nudeln, Fadennudeln, Erdnussbonbons, Ingwerbonbons und Reispapier ist auch Maniokkuchen ein besonderes rustikales Geschenk im alten Dorf.

Die Hauptzutat dieses Gerichts ist Maniok (auch bekannt als Tapioka). Laut den Einheimischen gibt es Maniokkuchen schon seit Hunderten von Jahren im Dorf. Als die Wirtschaft schwierig und das Leben ärmlich war, galt Maniok für die Menschen als Nahrungsmittel gegen den Hunger.

Hung Lo Maniokkuchen – eine rustikale Delikatesse, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Die Herstellung von Maniokkuchen ist nicht allzu kompliziert. Maniok wird in Scheiben geschnitten, getrocknet, gemahlen oder zerstoßen, um Pulver zu erhalten, und gefiltert, um die Fasern zu entfernen. Maniokkuchen hatte damals keine Füllung. Man stach mit Stäbchen ein Loch in die Mitte, damit der Kuchen schnell und gleichmäßig garte. Deshalb nannte man ihn auch scherzhaft „Maniokkuchen mit Stäbchenfüllung“.

Maniokkuchen wird aus jungem, frischem Maniok hergestellt, die Wurzelspitze muss klein, der Körper glatt, leicht zu schälen und reinweiß sein.

Maniokkuchen wird heute aus jungem, frischem, klebrigem Maniok hergestellt. Die Wurzelspitze muss klein, der Körper glatt, leicht zu schälen und reinweiß sein. Nach dem Waschen wird der Maniok in Stücke geschnitten, getrocknet und zu feinem Pulver gemahlen. In manchen Haushalten wird die Maniokmasse auch auf eine verbesserte Art und Weise geschält, zerstoßen und ausgepresst, um das Fruchtfleisch zu gewinnen. Der ausgepresste Saft wird ruhen gelassen, wodurch feine Stärke gewonnen wird.

Der Bäcker vermischt Mehl mit heißem Wasser und knetet alles gründlich, bis ein glatter Teig entsteht, bevor er ihn zum Backen des Kuchenbodens verwendet. Frau Cao Thi Nam – Region Tan Tien, Gemeinde Hung Lo – erklärt: Beim Kneten von Kuchenteig ist besonders darauf zu achten, ihn mit kochendem Wasser zu kneten, denn nur dann wird der Kuchen weich und geschmeidig. Mit kaltem Wasser wird der Kuchen krümelig und nicht schmackhaft.

Die Füllungen werden auf verschiedene Arten zubereitet, je nach Vorliebe des Einzelnen auch reichlicher. Pikante Maniokkuchen enthalten Schweinefleisch mit grünen Bohnen oder Schweinefleisch mit Judasohren, Shiitake-Pilzen … Süße Kuchen enthalten grüne Bohnen, Kokosraspeln, schwarze Bohnen, rote Bohnen …

Frau Nguyen Thi Hoan – Zone 5, die viele Jahre Erfahrung mit der Herstellung von Maniokkuchen in der Gemeinde Hung Lo hat, sagte: „Maniokkuchen zu backen ist nicht schwierig, aber der Bäcker muss den Teig geschickt und gleichmäßig verteilen, damit der Kuchenboden bei hohen Temperaturen nicht reißt. Der feuchte Teig ist sehr klebrig. Wenn der Kuchenboden dünn verteilt wird, nimmt er beim Hinzufügen der Füllung und Rollen zu einer Kugel eine ovale Form von der Größe eines Hühnereis an.“

Nach dem Einwickeln wird der Kuchen etwa 40 Minuten lang gedämpft.

Die Außenseite des Kuchens ist mit einer Schicht Bananenblätter umwickelt. In Bananenblättern eingewickelt, wird der Kuchen schwarz. Diese Blätterschicht verhindert, dass der Kuchen beim Dämpfen klebt, und erleichtert das Anfassen beim Genießen. Zum Schluss wird der Kuchen etwa 40 Minuten lang gedämpft. Am besten schmeckt er, solange er noch heiß ist.

Der Maniokkuchen nach der Fertigstellung.

Nach dem Backen hat Maniokkuchen eine weiße Farbe, eine weiche, zähe Kruste, die natürliche Süße von jungem Maniokmehl, grüne Bohnen, die knackige Textur von Judasohren, die Süße von Schweinefleisch ... Jede Füllung bringt einen anderen Geschmack, aber Maniokkuchen mit Hackfleisch und Judasohren ist immer noch der beliebteste und beliebteste. Manche Leute vergleichen Maniokkuchen mit Tapioka-Knödeln, aber die zähe Textur von Maniokmehl und der Geschmack sind sehr unterschiedlich. Wenn man einen isst, möchte man am liebsten noch zwei, drei weitere essen ...

Heutzutage gibt es nicht nur in der Gemeinde Hung Lo, sondern in der ganzen Provinz viele Orte, an denen Maniokkuchen hergestellt werden, die in der Gegend als OCOP-Produkte anerkannt sind. Dadurch wird das rustikale Gericht, das einst ein Hungermittel war, allmählich zu einer Spezialität, die den Gästen beim Genießen unvergessliche Eindrücke hinterlässt.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, Phu Tho und insbesondere das alte Dorf Hung Lo zu besuchen, sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, dieses einzigartige Gericht zu probieren und die reiche, vielfältige und attraktive kulinarische Kultur des Landes von König Hung zu erkunden.

Vinh Ha

Quelle: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm