Vietnam anhand der Küche entdecken

Die Küche hat der Welt das Image Vietnams vermittelt und die Küche hat auch die Welt Vietnam näher gebracht.

Von Clintons Pho, Obamas Bun Cha bis hin zu vietnamesischen Gerichten aus aller Welt

Das Bild von US-Präsident Bill Clinton, wie er an einem Novembertag im Jahr 2000 auf dem Balkon im zweiten Stock eines Pho-Restaurants direkt neben dem Ben-Thanh-Markt stand und grüßte, ist vielen Menschen in Ho-Chi-Minh-Stadt noch immer im Gedächtnis. Es war ein historischer Moment, als Clinton als erster US-Präsident Vietnam seit Kriegsende besuchte. Zu dieser Zeit tauchte Pho auch stolz in den internationalen Medien auf und eröffnete ein neues Kapitel für die vietnamesische Küche, die später einen wichtigen Platz auf der kulinarischen Weltkarte einnahm.

US-Präsident Bill Clinton macht ein Foto mit dem Personal des Restaurants Pho 2000

Foto: Alain Huynh

Das Restaurant Pho 2000, das vor Jahren von der Familie Clinton besucht wurde, ist noch heute in Betrieb und zieht weiterhin in- und ausländische Touristen an. Hier können die Gäste historische Fotos von vor 25 Jahren bewundern, die der Besitzer feierlich aufgehängt hat, als Erinnerung an die Anfänge der vietnamesischen Küche auf ihrem Weg zur Anerkennung durch internationale Touristen.

Während seines Besuchs in Hanoi im Jahr 2016 nahm sich US-Präsident Barack Obama die Zeit, in der Altstadt Bun Cha zu genießen. Mit dem Präsidenten saß der „weltbekannte kulinarische Tycoon“ – Superkoch Anthony Bourdain – zusammen, und das Gespräch beim Abendessen an diesem Abend war Teil der berühmten Kochsendung Parts Unknown auf CNN. Wie Pho 2000 hat auch das Bun Cha-Restaurant Huong Lien – in dem Herr Obama einkehrte – bis heute stark von diesem besonderen Gast profitiert. Bun Cha erfreute sich zusammen mit Pho, Banh Mi und Bun Bo Hue weltweiter Beliebtheit und wurde in den Augen internationaler Freunde zu einem typischen Vertreter der vietnamesischen Küche.

Vor etwa 15 Jahren, als wir zum ersten Mal nach Deutschland kamen, um an der Weltklimakonferenz teilzunehmen, hatte unsere Reportergruppe Schwierigkeiten, im Zentrum Berlins vietnamesisches Essen zu finden. Wir konnten nur auf dem Dong Xuan Markt in Berlin vietnamesisches Essen essen, und dort gab es nicht viel Auswahl. Heute findet man im Zentrum der deutschen Hauptstadt jedes gewünschte vietnamesische Essen.

Vietnamesisches Restaurant in einem Einkaufszentrum in Hamburg, Deutschland

Foto: NTT

Wo immer Vietnamesen sind, gibt es Märkte und die Küche nimmt auf diesen Märkten immer eine wichtige Stellung ein. Der Sa Pa-Markt der Vietnamesen in Prag (Tschechische Republik) erstreckt sich über eine Fläche von fast 40 Hektar und wächst ständig. Beim Betreten des Marktes fühlen sich die Kunden, als wären sie in einem geschäftigen Viertel im nördlichen Delta verloren und das Attraktivste für viele Menschen ist immer noch die Küche. Gleich am Eingang befindet sich der Hai Duong-Reispapierrollenladen, der auch Porridge, Fadennudeln mit Garnelenpaste, Enteneier usw. verkauft. Pho ist jedoch das beliebteste Gericht und auf dem Sa Pa-Markt gibt es 5-6 Nam Dinh Pho- und Hanoi Pho-Läden. Frau Ha, die Ladenbesitzerin mit 20 Jahren Handelserfahrung hier, sagte: An Wochenenden oder lokalen Feiertagen stehen die Kunden - hauptsächlich Einheimische - bis auf die Straße Schlange.

Mittlerweile wird der 13. Bezirk von Paris (Frankreich) mit Pho-Restaurants in Verbindung gebracht, die als die besten in ganz Europa gelten. Viele Restaurants befinden sich entlang der Avenue D'Ivry, in vielen kleinen Straßen, die die Avenue kreuzen, in chinesischen Einkaufszentren und sogar in Gassen im vietnamesischen Viertel. Restaurants wie Pho Hoa Pasteur oder Pho 13 Paris sind die ältesten Namen der Vietnamesen im 13. Bezirk, deren Geschmack angeblich nicht viel anders ist als der von Pho in ihrer Heimatstadt. Der 13. Bezirk ist auch für sein Fleischsandwichgeschäft berühmt, das als das beste in ganz Paris gilt. Viele Vietnamesen aus anderen europäischen Ländern kaufen in diesem Geschäft oft vorgefertigte Sandwiches, wenn sie nach Paris kommen, um sie nach und nach zu essen. Interessanterweise brachten die Franzosen vor über hundert Jahren Brot nach Vietnam, und nun sind vietnamesische Sandwiches den Vietnamesen in viele Länder der Welt gefolgt, darunter auch Frankreich.

Ausländer sind „verrückt“ nach vietnamesischem Essen

Von den bescheidenen Restaurants, die Vietnamesen in anderen Ländern eröffneten, haben sich vietnamesische Gerichte nach und nach auf den Speisekarten berühmter Restaurants etabliert. Genauer gesagt sind viele Besitzer vietnamesischer Restaurants Ausländer. In Hongkong beispielsweise, das für seine Liebe zur internationalen Küche bekannt ist, gibt es viele erfolgreiche vietnamesische Restaurants. „Vietnam hat eine vielfältige Kultur, die zu einer anspruchsvollen und beständigen Küche beiträgt – etwas, das die Menschen in Hongkong lieben“, kommentierte die South China Morning Post , Hongkongs führende Tageszeitung. Das ist auch der Grund, warum Raymond Wong 2014 das Bep Vietnamese Kitchen in Central eröffnete – seine „tiefe Liebe zur authentischen und ursprünglichen vietnamesischen Küche“. Das Qualitätsbewusstsein von Bep – mit weiteren Filialen in Sheung Wan und Tai Kok Tsui – zeigt sich deutlich im Import von Zutaten wie Chili, Kräutern und Fischsauce aus Vietnam. Wong sagte, die Rindfleisch-Pho-Brühe des Restaurants werde aus geköchelten Rinderknochen und zwei Arten von Rinderbrust für mehr Fülle hergestellt, während die attraktiven Reisgerichte mit Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer oder gegrillten Schweinerippchen serviert würden.

Hanoi-Restaurant im Dong Xuan Markt, Berlin, Deutschland

Foto: NTT

Kenny Tse, Mitbegründer von Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine in Mong Kok im Jahr 2017, hat sich mit seinem berühmten Bun Cha einen Namen gemacht. Während der heißen und schwülen Sommer in Hongkong konzentriert sich das Restaurant auf erfrischende Gerichte wie Bun Rieu (Krabbennudelsuppe), vietnamesische Banh Mi (vietnamesische Sandwiches) und Variationen von Bun Thit Nuong (gegrillte Nudelsuppe mit Schweinefleisch).

Es ist ein Fehler, weltweit über vietnamesische Küche zu sprechen, ohne Amerika zu erwähnen. Hier hat vietnamesisches Essen einen neuen Stellenwert erlangt. Vietnamesische Fleischsandwiches sind in Amerika nicht nur in ein bis zwei Restaurants erhältlich, sondern haben sich zu Ketten entwickelt. Ein typisches Beispiel ist Lee's Sandwiches, das 1983 von zwei Vietnamesen in San Jose eröffnet wurde und sich mittlerweile zu einer Marke mit 62 Filialen in acht Bundesstaaten wie Kalifornien, Nevada, Oklahoma und Texas entwickelt hat.

Saigon-Süßsuppenladen auf dem Sa Pa-Markt, Prag, Tschechische Republik

Foto: NTT

Hughie's in Houston ist eines von vielen vietnamesisch-amerikanischen Restaurants, die 2013 eröffnet wurden. Seit 2020 wird das Restaurant als „Drive-Through“ betrieben (eine Essform vieler Amerikaner, bei der man bis zur Tür fährt und Essen zum Mitnehmen bekommt, ohne aussteigen zu müssen), um die Kontakte aufgrund von Covid-19 einzuschränken. Paul Pham, der Besitzer von Hughie's, sagte der New York Times , er habe ein zweites Restaurant eröffnet und werde es dabei nicht belassen. Laut Pham ist der Drive-Through eine Möglichkeit, die vietnamesische Küche in die amerikanische Fast-Food-Branche zu bringen. Amerikaner mögen vietnamesisches Essen immer mehr, und das macht Banh Mi zu einem idealen Gericht für die nächste Generation des Drive-Through-Stils. In den letzten Jahren haben viele vietnamesische Restaurants mit einem ähnlichen Konzept eröffnet. Alle sind dank der Kombination aus hochwertiger vietnamesischer Küche und der Bequemlichkeit des Drive-Through nach amerikanischer Art beliebt.

Welchen Stellenwert hat die vietnamesische Küche?

Ben Groundwater, ein australischer Schriftsteller und Reisender, prahlte damit, während einer 48-stündigen Reise, bei der er in Ho-Chi-Minh-Stadt das beste vietnamesische Essen probierte, die beste Schüssel Pho seines Lebens gegessen zu haben. „Ich habe schon viel Pho gegessen. Es ist die perfekte Balance, die Brühe ist kräuterig und aromatisch, die Nudeln sind weich und bissfest, das Rindfleisch ist frisch gekocht, die Sojasprossen sind knusprig, die Zwiebeln sind in dünne Scheiben geschnitten, das Basilikum ist frisch und viele andere Kräuter. Ich kenne Pho und ich mag Pho. Aber dies ist das beste Pho, das ich je gegessen habe. Es ist Pho Phu Vuong, das auf der Michelin-Empfehlungsliste steht. Edelstahltische, Plastikstühle, lockerer Service, aber die Brühe ist unglaublich lecker, wunderbar“, schrieb Ben dankbar im Sydney Morning Herald über seine Leidenschaft für vietnamesisches Essen.

Pho Hoa Restaurant im Bezirk 13, Paris, Frankreich

Foto: NTT

Zu Beginn der Reise, gleich nachdem er im Hotel eingecheckt hatte, ging Ben sofort den überfüllten Bürgersteig entlang in Richtung des Restaurants Co Lieng in Ban Co Ward (ehemals Distrikt 3), das auch auf der Michelin-Liste empfohlen wird. Das Spezialgericht, das das Restaurant berühmt machte, ist Bo La Lot, mariniertes Rinderhackfleisch, in Lolot-Blätter gewickelt und über Holzkohle gegrillt, serviert mit Kräutern, Pickles, Reispapier und Fischsauce oder Fischsauce. Dann, innerhalb von 48 Stunden, aß Ben Banh Mi in einem berühmten Laden, trank Eiskaffee mit Milch bei Trung Nguyen Legend, aß Krabbennudelsuppe 87 und kam noch einmal zurück für Pho Phu Vuong sowie einen Teller Banh Cuon, bevor er die Stadt verließ. „Pho wird mir jedoch für immer in Erinnerung bleiben, das Gericht, das ich immer verfolgen und nie vergessen werde“, schrieb er.

Ben Groundwater ist einer von vielen ausländischen Touristen, die einen Michelin-Reiseführer in der Hand halten, um nach seriösen Adressen in Vietnam zu suchen. Seit der Zusammenarbeit zwischen der Sun Group und dem Guide Michelin im Jahr 2023 hat sich die vietnamesische Küche weltweit einen Namen und eine Marke gemacht. Die kulinarische Expertin Tran Thi Minh Hien, Vizepräsidentin der Saigon Professional Chefs Association, bekräftigte, dass Küche und Tourismus untrennbar miteinander verbunden seien. Wenn Touristen einen Ort besuchen, ist ihnen als Erstes wichtig, was sie essen und welche Spezialitäten sie mit nach Hause nehmen. Wenn das Essen eine Geschichte erzählt, können sich Touristen schnell an veränderte Geschmacksrichtungen und Aromen anpassen, die sich aus regionalen, kulturellen und geografischen Unterschieden ergeben.

Ausländische Touristen essen und trinken gerne in Ho-Chi-Minh-Stadt

Foto: Nhat Thinh

Laut Frau Hien hat die vietnamesische Küche seit den Anfängen der Integration große Fortschritte gemacht und erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Die Förderung der vietnamesischen Küche erfordert jedoch nach wie vor eine groß angelegte, systematische Strategie, die Touristen die Entwicklung der Kultur, der Bevölkerung und der Wirtschaft des Landes näherbringt und sich nicht nur auf „gute Nachrichten aus aller Welt“ oder Erzählungen internationaler Touristen verlässt. „Korea hat uns in Sachen Kochkunst eine wichtige Lektion erteilt, insbesondere in der Fernsehserie Dae Jang-geum aus dem Jahr 2003. Dieser Film hinterließ bei den Zuschauern tiefe Eindrücke von der koreanischen Küche und läutete ein goldenes Zeitalter der Küche dieses Landes im Ausland, auch in Vietnam, ein“, erklärte Frau Hien. Bislang gab es in Vietnam keine beeindruckenden Filme zum Thema Küche, die für Aufsehen gesorgt hätten und die Werbung für Reiseziele effektiver und attraktiver machen könnten.

Ausländische Touristen essen und trinken gerne in Ho-Chi-Minh-Stadt

Foto: Nhat Thinh

Während wir auf den Film warten, ist die Verleihung des Michelin-Sterns ein Durchbruch für die vietnamesische Küche. Frau Tran Thi Minh Hien erklärte, dass Michelin vietnamesische Restaurants, Gaststätten und Köche motiviert und der vietnamesischen Küche dabei hilft, internationale Touristen anzusprechen und sich weltweit mit einer völlig neuen Position zu präsentieren.

„Wenn es in einer kulinarischen Kultur Gerichte mit unwiderstehlich köstlichen Aromen gibt, dann ist es definitiv die vietnamesische Küche“, lobte das berühmte amerikanische Reisemagazin Travel + Leisure .

Die vietnamesische Küche wurde von den internationalen Medien bereits mehrfach weit oben auf der kulinarischen Weltkarte eingestuft. So wurde die vietnamesische Küche im Jahr 2022 von TasteAtlas in die Top 20 vor Thailand gewählt oder Ho-Chi-Minh-Stadt vom britischen Magazin Time Out in die Top 5 der kulinarisch besten Städte der Welt aufgenommen ...

Die traditionsreiche thailändische Zeitung „The Nation“ hat die vier nahrhaftesten und leckersten Gerichte Südostasiens ausgewählt. Die vietnamesische Pho belegt dabei den ersten Platz. Pho ist eines der Hauptgerichte der vietnamesischen Küche und wird aus aromatischen Kräutern, Gewürzen, Reisnudeln und wahlweise Fleisch oder Gemüse zubereitet. Pho ist leicht und sättigend, da es reich an Proteinen und wichtigen Nährstoffen ist – perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit zu jeder Tageszeit.

Thanhnien.vn

Quelle: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm