Bergkrabben und Zwergzikaden sind zwei Wildtiere, die in der Cam-Bergregion von An Giang zu Spezialitäten „verwandelt“ wurden.

Insektenküche - Blattläuse

Die ersten Regenfälle der Saison kühlen das trockene Land der Siebengebirge ab und scheinen auch ein einzigartiges Insekt namens Zwergzikade zu „erwecken“.

Für viele Menschen ist die Form dieses Insekts nicht leicht zu schlucken, für die Einheimischen gilt es jedoch als Spezialität mit aufwendiger Zubereitung und einzigartigem Geschmack.

Bettwanzen – eine attraktive Insektenspezialität der Region Bay Nui, Stadt Tinh Bien, Provinz An Giang .

Herr Nguyen Van Ben (Besitzer eines Restaurants im Bezirk Nha Bang der Stadt Tinh Bien, das auf die Zubereitung von Zikadengerichten spezialisiert ist) sagte: „Nachdem sie nach Hause gebracht wurden, werden den Zikaden die Beine abgeschnitten und ihre Eingeweide entfernt.“

Um alle Verunreinigungen zu entfernen, kocht man Wasser ab. Anschließend legt man das Insekt in Salzwasser und spült es mit klarem Wasser ab. Dieser Vorgang muss mehrmals wiederholt werden, bevor man mit der Zubereitung des Gerichts beginnen kann.

Man kann sie frittieren, sie schmecken köstlich, aber ich fülle die Käfer mit einer Mischung aus Fleisch, Erdnüssen und Pfefferkörnern, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Egal, wie man sie zubereitet, der Geschmack, der am Ende bleibt, ist das knusprige Aroma, wenn man die Käfer in den Mund steckt.

Laut Herrn Ben gab es früher unzählige Blattläuse, die für die Menschen in Bay Nui nur ein Snack waren. Heute sind Blattläuse zu einer Spezialität geworden, die viele Menschen wegen ihres köstlichen Geschmacks genießen. Da sie nur wenige Monate im Jahr auftreten, ist ihr Verkaufspreis relativ hoch und liegt zu Beginn der Saison bei etwa 300.000 VND/kg.

Verarbeitete Insekten kosten deutlich mehr. Für Gäste von weit her ist der erste Anblick der Insekten auf dem Teller schwer zu verdauen. Nach der ersten Kostprobe werden sie jedoch ihren einzigartigen Geschmack spüren.

Während der Regenzeit kauft Herr Ben jeden Tag 1.500 bis 2.000 Zwergzikaden, um Gäste in nah und fern zu bedienen.

Die „Kontakte“, die ihn mit Zwergzikaden beliefern, kommen aus der Gemeinde Van Giao und den Bezirken Nhon Hung, An Phu und Nha Bang. Dank der Zwergzikaden haben die Menschen hier eine zusätzliche Einnahmequelle und Herr Ben hat auch genügend Vorräte, um seine Gäste zu bedienen.

Herr Ben sagte, dass Zwergzikaden jedes Jahr nur von etwa Ende März bis Ende Juli auftauchen, sodass Feinschmecker die Saison nutzen werden, um sie zu genießen.

Um das Wildtiergericht noch attraktiver zu machen, lädt Herr Ben seine Gäste dazu ein, es mit Mango-Fischsauce zu genießen. Für die Fischsauce wählt er eine sehr saure Mango. Herr Ben verriet, dass thailändische oder taiwanesische Mangos nicht an den Blattläusen kleben bleiben.

Je saurer die Mango, desto attraktiver ist sie, da sie die Geschmacksknospen der Gäste anregt. Auf den Teller mit Mango-Fischsauce streute Herr Ben etwas Chilipulver, was sehr ansprechend aussah. Das in Mango-Fischsauce getauchte Mehlwurmfleisch ist eine Mischung aus sauren, scharfen, salzigen und süßen Aromen, die die Gäste begeistert.

Bergkrabbensaison

An regnerischen Tagen sind Besucher von An Giang auch neugierig auf das Essen im Hochland, insbesondere auf die Geschichte der „Krabbenjagd und des Schneckenfangs“ der Menschen auf dem Berg Cam.

Tatsächlich gibt es auf dem höchsten Berg des Westens immer viele saisonale Spezialitäten, darunter auch Bergkrabben. Dieses Jahr lässt der Regen auf sich warten, und daher ist auch die Bergkrabbensaison spät dran. Derzeit fangen die Bergkrabbenfischer weniger als ein Dutzend Krabben pro Tag, sodass sie einige Tage warten müssen, bis sie genug haben, um ihre Kunden beliefern zu können.

Touristen, die in der Regenzeit zum Cam-Berg (Stadt Tinh Bien, Provinz An Giang) kommen, mögen das berühmte Bergkrabbengericht sehr. Bergkrabben sind eines der wilden Tiere in dieser berühmten Bergregion.

Herr Le Gia Giang (ein Bewohner des Cam-Gebirges), der diese Spezialität oft seinen Gästen von weit her serviert, sagte: „Dieses Jahr gibt es kaum Bergkrabben, da es bisher nicht genug geregnet hat. Die Wasserläufe im Gebirge sind noch recht flach, die Krabben haben keinen Platz zum Leben und zur Fortpflanzung, daher ist es harte Arbeit, täglich ein Dutzend Krabben zu finden. Um 1 kg Bergkrabben für meine Gäste zu bekommen, muss ich 2-3 Tage warten, bis die Leute sie fangen. Daher ist der Preis immer noch sehr hoch, etwa 350.000 VND/kg.“

Die meisten Gäste braten Bergkrabben gerne mit Tamarinde oder Salz. Bergkrabbenfleisch ist von Natur aus süß und aromatisch, und in Kombination mit dem sauren Geschmack von Tamarinde und Gewürzen schmeckt es sehr lecker.

Darüber hinaus ist gekochtes Zitronengras zum sofortigen Verzehr auch ziemlich „klebrig“, da das Krabbenfleisch seinen charakteristischen Geschmack behält. Besucher des Cam Mountain während der Regenzeit werden sehr gespannt sein, den Geschmack der im Hochgebirge versteckten Krabben zu probieren.

Aufgrund des natürlichen Lebensraums dieser Tiere ist es jedoch nicht immer möglich, sie zu bewirten. Außerdem sagen die Menschen am Cam Mountain oft, dass sie keine kleinen Krabben und keine Krabben mit Eiern fangen würden. Sie wissen, dass der Segen des Himmels begrenzt ist. Wenn sie ihn nicht bewahren, gibt es keine Krabben mehr, mit denen sie ihr Einkommen in ihrer Freizeit aufbessern können.

Neben Bergkrabben jagen die Menschen am Cam Mountain auch Bergschnecken (ebenfalls ein Wildtier), um sie ihren Gästen anzubieten. Bergschnecken mit einem köstlichen und unverwechselbaren Geschmack, die von Hobbyköchen in der Wildnis zubereitet werden, haben einen ganz besonderen Geschmack und sind ein Gericht, nach dem Touristen Ausschau halten sollten, wenn sie die majestätische Region That Son besuchen.

Neben der wilden Schönheit bietet die Region Bay Nui auch köstliche Spezialitäten, die aus dem Boden, der Sonne, dem Wind und den verarbeitenden Händen der Einheimischen kristallisiert sind.

Um den Wert dieser Spezialitäten voll auszuschöpfen, ist es notwendig, parallel zu angemessenen Erhaltungsmaßnahmen einen Plan zu ihrer Förderung zu haben, um das Erlebnis für Touristen, die in die Provinz An Giang kommen, vielfältiger zu gestalten und das Leben der Einheimischen durch die Einnahmen aus dem Tourismus zu verbessern.

Quelle: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm