Traditionelle Fadennudeln der 6. Generation mit gegrilltem Schweinefleisch, beliebt bei den Kunden, duftendes Grillfleisch mit dem Geruch von Bananenblättern und altem Bambus

Das berühmteste Bun-Cha-Restaurant von Nam Dinh befindet sich im ersten Stock eines vom Zahn der Zeit gezeichneten Hauses, direkt neben der Nam-Dinh -Kirche. Es ist täglich von 11 bis 19 Uhr geöffnet. Das Restaurant ist seit dem 19. Jahrhundert ein Familienbetrieb und wird von den Frauen der Familie geführt. Vom Urgroßvater über die Großmutter, die Tante bis zum Enkelkind ...

Anders als Bun Cha in Hanoi oder den benachbarten Provinzen hat Bun Cha hier seine eigenen Besonderheiten, die jeder, der es schon einmal gegessen hat, sofort erkennen kann.

Zu den Zutaten für Bun Cha gehören Schweinebauch, Fadennudeln, Zwiebeln, Karotten, Papaya, rohes Gemüse und Gewürze für die Dip-Sauce. Es sind zwar immer noch dieselben Grundzutaten, aber es ist die Art der Verarbeitung, die den Unterschied von Nam Dinh Bun Cha ausmacht.

Um aus dem Schweinefleisch Wurst zu machen, muss es aus magerem Schulter- oder Achselfleisch bestehen, das entlang der Faser in dünne Scheiben geschnitten, mit Gewürzen mariniert und auf Bambuszangen (nicht auf Spieße) gesteckt wird. Jedes Ende der Bambuszange wird fest mit einem Stück grünem Bananenblatt umwickelt und über Holzkohle gegrillt.

Damit das Fleisch gleichmäßig gart und duftet, facht der Koch das Feuer mit einem Bambusfächer sanft und gleichmäßig an, damit der Hackbraten nicht verbrennt oder verkocht und sein Aroma verliert. Um den Hackbraten knuspriger und aromatischer zu machen, wird er erneut gegrillt. Durch die zwei Feuer vermischt sich der Geruch des Fleisches mit dem Duft von Bananenblättern und etwas Holzkohlefeuer. All dies erzeugt ein verführerisches Aroma, das die hungrigen Mägen der Gäste anlockt.

Jedes Stück des heißen Hackbratens wurde in eine Schüssel gegeben und mit gehackten Zwiebeln bestreut. Der Hackbraten wurde aufgefächert, bis er gerade gar war. Er behielt seine ursprüngliche Farbe und zeigte lediglich eine dünne Schicht Blasen auf der Oberfläche. Das Fleisch war weich und süß, mit einem leichten Duft nach altem Bambus und Bananenblättern, wohlriechend und fettig, aber keineswegs fettig. Die Zwiebeln waren dünn geschnitten und gewaschen und hatten keinen scharfen Geschmack, sondern harmonierten perfekt mit dem Geschmack des Fleisches.

Als Nudeln werden kleine Reisnudeln verwendet, jedes Stück ist etwa zwei Finger lang. Dazu gibt es eine süß-saure Brühe sowie knusprige Papaya und Karotten. Auch das Rohkostgemüse ist hier sehr reichhaltig: Wasserspinat, Basilikum, Salat, Koriander... Besucher können dazu auch frittierte Frühlingsrollen bestellen.

An geschäftigen Wochenenden sitzen die Leute auf beiden Seiten des Bürgersteigs. Sechs bis sieben Frauen sind ständig damit beschäftigt, die Kunden zu bedienen. Jede Schüssel Bun Cha kostet 40.000 VND und enthält Akribie, Einfallsreichtum und ihre eigenen Geheimnisse, die seit zwei Jahrhunderten überliefert wurden.

Foto von : To Phuong Dung, Thuy Chi.

Quelle: https://vietnamnet.vn/bun-cha-gia-truyen-6-doi-dong-khach-thit-nuong-thom-phuc-mui-la-chuoi-tre-gia-2169488.html