Traditionelle Fadennudeln der 6. Generation mit gegrilltem Schweinefleisch, beliebt bei vielen Kunden, gegrilltes Fleisch mit dem wohlriechenden Duft von Bananenblättern und altem Bambus

Das berühmteste Bun-Cha-Restaurant von Nam Dinh befindet sich im ersten Stock eines vom Zahn der Zeit gezeichneten Hauses, direkt neben der Nam-Dinh -Kirche. Es ist täglich von 11 bis 19 Uhr geöffnet. Das seit dem 19. Jahrhundert in Familienbesitz befindliche Restaurant wird von den Frauen der Familie geführt. Vom Urgroßvater über die Großmutter und die Tante bis hin zum Enkelkind ...

Anders als Bun Cha in Hanoi oder den benachbarten Provinzen hat Bun Cha hier seine eigenen Besonderheiten, die jeder, der es schon einmal gegessen hat, sofort erkennen kann.

Zu den Zutaten für Bun Cha gehören Schweinebauch, Fadennudeln, Zwiebeln, Karotten, Papaya, rohes Gemüse und Gewürze für die Dip-Sauce. Es sind zwar immer noch dieselben Grundzutaten, aber es ist die Art der Zubereitung, die den Unterschied von Nam Dinh Bun Cha ausmacht.

Um aus dem Schweinefleisch Wurst zu machen, muss es aus magerem Schulter- oder Achselfleisch bestehen, das entlang der Faser in dünne Scheiben geschnitten, dann mit Gewürzen mariniert und auf eine Bambuszange (kein Spieß) geklemmt wird. Jedes Ende der Bambuszange wird fest mit einem Stück grünem Bananenblatt umwickelt und auf einem Holzkohleofen gegrillt.

Damit das Fleisch gleichmäßig gart und duftet, facht der Koch das Feuer mit einem Bambusfächer sanft und gleichmäßig an, damit der Hackbraten nicht anbrennt oder verkocht und sein Aroma verliert. Um den Hackbraten knuspriger und aromatischer zu machen, wird er erneut gegrillt. Durch die zwei Feuer vermischt sich der Geruch des Fleisches mit dem Duft von Bananenblättern und etwas Holzkohlefeuer. All dies erzeugt ein verführerisches Aroma, das die hungrigen Mägen der Gäste anlockt.

Jedes heiße Patty wurde in eine Schüssel gegeben und mit gehackten Zwiebeln bestreut. Die Patties waren genau richtig gefächert und hatten ihre ursprüngliche Farbe behalten, nur eine dünne Blase auf der Oberfläche. Das Fleisch war weich und süß, mit einem leichten Duft nach altem Bambus und Bananenblättern, wohlriechend und fettig, aber nicht fettig. Die Zwiebeln waren dünn geschnitten und gewaschen und hatten keinen scharfen Geschmack, sondern harmonierten perfekt mit dem Fleisch.

Die verwendeten Nudeln sind kleine Reisnudeln, jedes Stück ist etwa zwei Finger groß. Sie werden mit einer süß-sauren Brühe und knusprig geraspelten Papaya- und Karottenstückchen serviert. Das Rohgemüse ist ebenfalls sehr reichhaltig und enthält unter anderem Wasserspinat, Basilikum, Salat und Koriander. Besucher können dazu auch frittierte Frühlingsrollen bestellen.

An geschäftigen Wochenenden sitzen die Leute auf beiden Seiten des Bürgersteigs. Sechs oder sieben Frauen sind ständig damit beschäftigt, die Kunden zu bedienen. Jede Schüssel Bun Cha kostet 40.000 VND und enthält Akribie, Einfallsreichtum und ihre eigenen Geheimnisse, die seit zwei Jahrhunderten überliefert wurden.

Foto von : To Phuong Dung, Thuy Chi.

Quelle: https://vietnamnet.vn/bun-cha-gia-truyen-6-doi-dong-khach-thit-nuong-thom-phuc-mui-la-chuoi-tre-gia-2169488.html