Bun Rieu enthält nur getrocknete Garnelen, Tomaten, Schweineschwarten und Brühe wie Fadennudelsuppe, aber der Topf ist immer sauber.

Bun Rieu Tom Kho mit einzigartigen Zutaten – Foto: HUY DOAN

In einer friedlichen, gemütlichen Gasse, ganz abseits vom Trubel des Distrikts 10 (HCMC), bedient Frau Dao Thi Thanhs Nudelsuppenladen täglich unzählige Gäste und schließt oft früh, weil der Topf leer ist.

Der Laden wurde 1970 von Frau Thanhs Mutter „gegründet“. Als sie anfing, ihrer Mutter zu helfen, war sie erst 11 Jahre alt und hat bis heute den Job ihrer Mutter behalten.

Der Name klingt sehr merkwürdig, Fadennudeln mit getrockneten Garnelen, auch wegen der besonderen Kochmethode des Restaurants.

Hausgemachte Fadennudelsuppe mit getrockneten Garnelen

Auf die scherzhafte Frage, warum Frau Thanh diesen Job schon so lange mache, antwortete sie: „Das muss an dem Bauernblut meiner Mutter in mir liegen.“

Frau Thanhs Familie lebte zunächst im Norden und zog dann in den Süden, um dort zu leben und zu arbeiten.

Der kleine Nudelsuppenladen von Frau Thanhs Familie seit 50 Jahren – Foto: HUY DOAN

Laut Frau Thanh waren die Umstände der Familie zu dieser Zeit schwierig und dürftig, sodass ihre Mutter eine Anstellung im Großhandel suchte, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen und die Familie zu unterstützen.

Und das aktuelle Restaurant für Fadennudeln mit Garnelensuppe ist das „Geschäft“ ihrer Mutter.

Frau Thanh sagte: „Damals gab es in Saigon viele köstliche Gerichte, aber meine Mutter dachte, unsere Familie käme aus dem Norden, also beschloss sie, regionale Gerichte zu verkaufen.“

Der Laden befand sich ursprünglich in dieser Gasse, war aber etwas rustikaler und einfacher. Niedrige Plastiktische säumten die Wand.

Die Zutaten wurden von ihrer Mutter ordentlich auf dem Tisch angerichtet, nicht wie heute auf einem Wagen.

Das Restaurant ist immer voll mit Gästen - Foto: HUY DOAN

„Nach und nach bemerkte meine Familie, dass das Restaurant eine gewisse Anzahl an Kunden hatte, also zogen wir nach drinnen, um es bequemer zu machen.

Ob es regnet oder die Sonne scheint, es macht dem Esser das Leben leichter“, erzählte Frau Thanh.

Dadurch ist auch die Größe des Restaurants ein großes Plus.

Das Haus ist nicht geräumig, wird aber immer sauber gehalten und fühlt sich luftig an.

Durch die gepflegte Anordnung und insbesondere die Verwendung von Wohnmöbeln haben die Gäste das Gefühl, eine Schüssel „hausgemachte“ Fadennudelsuppe zu genießen.

„Denken Sie daran, viele getrocknete Garnelen und Tomaten hinzuzufügen, okay?“

Fast jeder, der regelmäßig in diesem Restaurant isst, wird den Spruch der Stammgäste hier hören: „Denken Sie daran, viele getrocknete Garnelen und Tomaten hinzuzufügen, Ma’am.“

Das ist auch das Besondere an Frau Thanhs Fadennudelsuppe mit Krabben, denn die Hauptzutaten sind getrocknete Garnelen und Tomaten und nicht Krabben, Blut oder Tofu wie an manchen anderen Orten.

Die Zutaten sind einfach, aber nicht weniger speziell als eine normale Fadennudelsuppe mit Krabben – Foto: HUY DOAN

Darüber hinaus verleihen Schweineschwarten dem Esser auch einen einzigartigen, fettigen Geschmack.

Frau Thanh sagte, diese rustikale Note habe sie von ihrer Mutter geerbt. Da Bun Rieu mittlerweile jedem bekannt ist, wollte Frau Thanhs Mutter eine neue Variante des Bun Rieu, die aber dennoch die rustikalen Eigenschaften beibehalten sollte.

Eine Schüssel Fadennudelsuppe enthält hier nur einfache Zutaten wie getrocknete Garnelen, Tomaten, Schweineschwarten, Frühlingszwiebeln …

Jede Zutat wird sorgfältig ausgewählt und ab 4 Uhr morgens von Frau Thanh zubereitet. Beispielsweise sind die getrockneten Garnelen mittelgroß und gründlich gewaschen, damit die Brühe keine Rückstände aufweist.

Eine der wichtigsten Zutaten ist die Brühe.

Die Brühe wird mit den Zutaten gründlich gekocht. Beim Essen spürt man sofort die Süße der getrockneten Garnelen, eine leichte Säure der gekochten Tomaten und etwas Fett der Schweineschwarten.

Im Vergleich zur üblichen Fadennudelsuppe ist die Brühe hier etwas anders. Eine Person, die im Restaurant gegessen hat, sagte sogar, dass die Brühe wie ... Fadennudelsuppe schmeckte.

Frau Thanh sagte: „Neben getrockneten Garnelen verwende ich noch eine weitere Zutat zum Kochen mit der Brühe. Aber das ist mein Geheimnis.“

Aufgrund dieses Reichtums werden viele Menschen zu Stammkunden, manche besuchen das Restaurant von Frau Thanh sogar direkt nach langen Geschäftsreisen.

„Die Brühe ist reichhaltig und süß durch die getrockneten Garnelen. Jedes Mal, wenn ich dort bin, trinke ich sie ganz aus.“; „Der Geschmack ist einzigartig“, teilten die Gäste des Restaurants im Bewertungsbereich von Google Maps mit.

Frau Thanh sagte: „Es macht mich glücklich, wenn meine Kunden das Essen genießen, es lieben und wiederkommen.“ Vor allem aber betrachtet sie diesen Laden mit den getrockneten Garnelennudeln als ein „Andenken“ an ihre Mutter.

Quelle: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm