Das Geschäft ist schwierig, einige Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt überleben dank des „Michelin-Effekts“

„Diesmal sind es noch Stammkunden, viel Glück als in vielen anderen Geschäften!“

Mittags ging ich in das Ky Dong Chicken Noodle and Pho Restaurant in der 14/5Bis Ky Dong (Bezirk 9, Distrikt 3), nachdem das Restaurant kürzlich vom Guide Michelin als Bib Gourmand Restaurant ausgezeichnet worden war. Wie erwartet war das Restaurant voll mit Gästen, mehr als bei meinem letzten Besuch vor zwei Monaten. Zu Spitzenzeiten waren Dutzende von Tischen im Restaurant besetzt, alle lachten und plauderten fröhlich und genossen ihr Essen.

Nach Michelin wurden die Hühnernudeln von Ky Dong noch beliebter.

Und so strömten und gingen immer mehr Kunden ins Restaurant, ein Beweis für die Attraktivität des fast ein halbes Jahrhundert alten Restaurants in der kleinen Gasse. Der Restaurantvertreter erzählte mir im Vertrauen, dass auch heute noch regelmäßig Kunden zum Essen kommen, teilweise dank des „Michelin-Effekts“.

„Aber vorher hatte das Restaurant meiner Familie viele treue Kunden, die es jahrzehntelang unterstützt hatten. Nachdem es auf der Michelin-Liste aufgeführt wurde, war das Restaurant voller und Kunden aus nah und fern kamen zu Besuch“, vertraute der Besitzer an.

Auf meine Frage: „Was ist das Geheimnis dafür, dass das Restaurant derzeit so gut besucht ist, während sich viele andere Restaurants über schleppende und schwierige Geschäfte beschweren? Liegt es nur an Michelin?“, lächelte der Restaurantbesitzer und gestand, dass Michelin nur ein sehr kleiner Faktor sei.

Das Restaurant sagte, dass Ky Dong Chicken Noodles derzeit nicht von den gleichen Schwierigkeiten verschont sei wie andere Restaurants. Das Restaurant sagte jedoch, es sei glücklich, Unterstützung von Stammkunden zu erhalten.

Neben dem Preis sei es der Geschmack des Essens, der die Kunden seit Jahrzehnten immer wiederkommen lasse, sagte der Restaurantbesitzer.

Darüber hinaus hat das Restaurant trotz der Preiserhöhungen in den letzten vier Jahren seine Preise nicht erhöht. Jede Portion Ky Dong Hühnernudelsuppe kostet je nach Gericht weiterhin zwischen 55.000 und 100.000 VND. Der Restaurantbesitzer ist davon überzeugt, dass das Restaurant seine Kunden vor allem dem köstlichen Rezept für Pho und Hühnernudelsuppe zu verdanken hat.

„Erstens ist die allgemeine Lage schwierig, und zweitens sind die Umsätze wegen der Regenzeit nicht so gut wie früher. Viele Kunden sagen jedoch, dass sie bereit sind, trotz des Regens von zu Hause zu meinem Restaurant zu laufen, weil sie es mögen, weil sie den Geschmack von Hühnernudeln lieben. Das ist das Glück von Lebensmittelhändlern wie unserer Familie“, so der Restaurantbesitzer.

Trotz der großen Anzahl an Kunden sagte der Besitzer auch, dass das Geschäft des Restaurants nicht so gut lief wie zuvor. Das Restaurant sagte, man würde „etwas weniger Essen“ als zuvor akzeptieren, solange man weiterhin Kunden bedienen und alle Mitarbeiter und Assistenten beschäftigen könne, wäre das eine große Freude.

Wenn ich mir mein Restaurant anschaue und dann andere Restaurants, von denen viele Miete zahlen mussten und schließen mussten, sehe ich, dass mein Restaurant Glück hat. Aber das ist auch die Motivation für uns, jeden Tag zu versuchen, unseren Kunden das Beste zu bieten!

Vertreter des Hühnernudelladens Ky Dong

Der Restaurantbesitzer sagte, die Preise der Gerichte seien seit vielen Jahren unverändert geblieben.

Herr Truong Vinh Thuy (41 Jahre alt), Vertreter des Bruchreis-Restaurants Ba Ghien (Bezirk Phu Nhuan), dem einzigen Bruchreis-Restaurant in Vietnam, das in die Bib Gourmand-Restaurantliste des Michelin-Führers aufgenommen wurde, sagte auch, dass der Name des Restaurants dank Michelin „aufgewärmt“ wurde und von da an mehr Kunden kamen, um es zu unterstützen.

Doch schon vor der Aufnahme in die Michelin-Liste war das Restaurant gut besucht und wurde von Gästen aus nah und fern unterstützt. Das Restaurant erklärte, dass es der Unterstützung der Kunden, insbesondere der Stammkunden, zu verdanken sei, dass das Restaurant die schwierigen Zeiten überstehen konnte, als es vielen Restaurants nicht mehr so gut ging wie zuvor.

Kein Michelin, was dann?

Thanh Niens Beobachtung: Das koreanische Restaurant Hanuri in der Nguyen Dinh Chieu Straße (Bezirk 3) war an einem Wochentag während der Mittagspause voll besetzt. Daher mussten sich eine lange Schlange neuer Gäste und Lieferfahrer auf Stühlen anstellen und auf neue Tische warten. Beobachtungen zufolge handelt es sich bei den Gästen, die hierher zum Essen kommen, hauptsächlich um Studenten, Universitätsstudenten und Büroangestellte aus der Umgebung. Im Restaurant herrscht reges Treiben.

Herr Chao Kim Van Su, der Manager dieses Restaurants, ist außerdem damit beschäftigt, Dutzende von Mitarbeitern bei der Zubereitung von Gerichten zu koordinieren. Im Gegensatz zur Geschäftslage vieler anderer Restaurants ist laut Herrn Su die Zahl der Kunden, die das Restaurant dieser Filiale derzeit im Vergleich zur Zeit vor der Covid-19-Epidemie besuchen, um 5 % gestiegen.

Während der Hauptverkehrszeit ist Hanuri überfüllt.

Normalerweise ist es zu Stoßzeiten, insbesondere samstags, voller Gäste. „Hier liegen die Preise für Gerichte bei einigen Zehntausend, also recht günstig, gerade im Zentrum. Das ist neben der Qualität, dem Geschmack der Gerichte und der Größe des Restaurants einer der attraktivsten Punkte für das Restaurant, um Stammkunden anzulocken“, fügte der Manager hinzu.

In Herrn Hais (55 Jahre alt) Nudelladen in einer Gasse in der Bui Minh Truc Straße (Bezirk 8) herrscht nicht nur großer Andrang, sondern viele Leute stehen auch schon vor Ladenöffnung Schlange, um eine Portion zu kaufen. Das ist auch der Grund, warum viele Leute diesen Laden „Wartender Nudelladen“ nennen.

Herr Thanh Hung (38 Jahre alt, wohnhaft im 8. Bezirk) ist Stammkunde dieses Nudelrestaurants und sagte, er habe noch nie ein Restaurant ohne Kunden gesehen, obwohl es vielen anderen Restaurants derzeit schlecht gehe. „Ich bin wie andere Kunden, die das Essen hier lieben. Es schmeckt köstlich und die Preise sind günstig. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum mich und alle anderen dieses Restaurant so anziehen“, kommentierte er.

Der Besitzer sagte, er habe eine stabile Kundenzahl, der Geschmack des Essens und der Preis der Nudeln seien seit vielen Jahren gleich geblieben und für die Arbeiter geeignet, sodass das Geschäft einigermaßen gut laufe. Derzeit laufe sein Geschäft jedoch nicht so gut wie in den Vorjahren, insbesondere nicht in den Jahren vor der Covid-19-Pandemie.

„Natürlich läuft das Geschäft von Jahr zu Jahr anders, und manchmal, wenn es regnet, laufen die Verkäufe langsamer. Aber auch jetzt unterstützen uns die Kunden noch immer so wie in den vergangenen Jahrzehnten, und das ist großartig“, fügte er hinzu.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm