Silberfischchen - „Schneeperle“ des Da-Flusses

Sardellen werden auf dem Tan-Thanh-Markt im Bezirk Hoa Binh verkauft.

Die Menschen in der Seeregion nennen den Silberfisch „Kabeljau“ – nicht zufällig. Ihr Körper ist schlank, durchsichtig und glänzt silbern im Sonnenlicht. Ihre schwarzen Augen heben sich wie Sesamkörner von ihrem reinen Körper ab. Sie haben nur eine Reihe kleiner Schuppen vor der Afterflosse, einen spitzen Kopf mit vielen Zähnen und ihre Knochen bestehen hauptsächlich aus Knorpel, wodurch jedes Stück Fleisch weich ist, aber dennoch seine charakteristische Zähigkeit behält.

Laut erfahrenen Fischern in Hoa Binh (alt) ist der Silberkarpfen eine völlig natürliche Fischart und kann nicht künstlich gezüchtet werden. Sie versammeln sich in Schwärmen im Oberlauf und ernähren sich von Algen, Plankton und jungen Grashalmen – einer sauberen und reichlich vorhandenen Nahrungsquelle. Deshalb hat das Fischfleisch eine seltene, klare weiße Farbe, einen süßen Geschmack und schmeckt überhaupt nicht nach Fisch. Die Leute sagen sich immer noch: Fische aus dem Fluss Da sind ungefährlich, aber Silberkarpfen sind am ungefährlichsten.

Silberfischchen - „Schneeperle“ des Da-Flusses

Die Sardelle gilt als „Schneeperle“ des Da-Flusses.

Silberfische zu fangen ist nicht einfach. Sie schwimmen schnell, drehen schon beim ersten Geräusch das Wasser um und verschwinden. Nur bei ruhigem Wasser versammeln sie sich in Schwärmen. Mit jedem Netzwurf kann man froh sein, ein paar Kilo zu fangen. Die Saison ist kurz, viele Exemplare tauchen im Mai und Juni auf, im August nimmt die Zahl allmählich ab, sodass die Beute knapp ist. Aus diesem Grund stehen Silberfische seit jeher auf der Liste der „seltenen Waren“, nach denen Feinschmecker suchen, obwohl der Verkaufspreis von 100.000 bis 120.000 VND/kg ihre Attraktivität nie geschmälert hat.

Seebewohner und erfahrene Köche haben viele Möglichkeiten, den Geschmack der Sardelle zu verfeinern. Marinieren Sie sie ausreichend, wickeln Sie sie in Lolot-, Feigen-, Nhoi- oder Ingwerblätter und braten oder grillen Sie sie. Das Fischfleisch wird zäh, süß und aromatisch zugleich. In Fett oder Öl gebraten, wird die Sardelle knusprig und verströmt das Aroma von Grapefruit- und Lolotblättern – ein unwiderstehlicher Lieblingssnack.

Silberfischchen - „Schneeperle“ des Da-Flusses

Saure Fischsuppe ist ein sommerliches, hitzelösendes Gericht, das viele Menschen lieben.

Frau Nguyen Thi Minh aus dem Bezirk Hoa Binh erklärte: „An heißen Sommertagen ist eine Schüssel saure Suppe mit Wildfisch oder gekocht mit Tomaten, Ananas, Sternfrüchten und Kräutern wie Zwiebeln, Dill und vietnamesischem Koriander die perfekte Wahl. Der saure Geschmack in Kombination mit der kühlenden Süße kühlt nicht nur den Körper, sondern sorgt auch für ein angenehmes und entspanntes Gefühl. Hausfrauen berichten, dass Gerichte aus Wildfisch auch gut für die Gesundheit sind: Sie senken den Blutfettspiegel, sind gut für das Herz, regulieren den Blutdruck und erfrischen den Geist.“

Auf den Märkten von Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong, Hoa Binh oder Hanoi ziehen die auf Bambustabletts präsentierten frischen Sardellen stets die Blicke der Käufer auf sich. Es ist jedoch schwierig, große Mengen zu kaufen; die meisten Menschen müssen im Voraus bestellen und auf ein paar Kilo warten. Wer einmal Sardellen probiert hat, wird von ihrem Geschmack tief beeindruckt sein und sich jeden Sommer auf neue Fische freuen.

Die Sardelle vom Fluss Da ist mehr als nur ein Gericht. Sie ist auch ein Symbol für Reinheit und Seltenheit und eng mit dem Leben in der Seenregion verbunden. Die Angelsaison kommt und geht schnell, doch die Erinnerung an den süßen Geschmack und die Klarheit der „Schneeperle“ vom Fluss Da bleibt und wird zu einer kulinarischen Geschichte, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Huong Lan

Quelle: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm