Silberfischchen - „Schneeperle“ des Da-Flusses

Im Frühsommer, wenn das Wasser des riesigen Da-Flusses seine charakteristische „Aprikosenblüten“-Farbe annimmt, beginnen erfahrene Fischer mit der Jagd auf eine kostbare Spezialität: den Silberfisch. Dieser kleine, reinweiße, durchsichtige Fisch wie Fiberglas ist eine Spezialität, die jeder, der ihn einmal probiert hat, für immer in Erinnerung behalten wird.

Sardellen werden auf dem Tan-Thanh-Markt im Bezirk Hoa Binh verkauft.

Die Bewohner des Sees nennen den Silberfisch „Kabeljau“ – nicht zufällig. Sein Körper ist schlank, durchsichtig und glänzt silbern im Sonnenlicht. Seine schwarzen Augen heben sich wie Sesamkörner von seinem reinen Körper ab. Er hat nur eine Reihe kleiner Schuppen vor der Afterflosse, einen spitzen Kopf mit vielen Zähnen und seine Knochen bestehen hauptsächlich aus Knorpel, wodurch jedes Stück Fleisch weich ist, aber dennoch seine charakteristische Zähigkeit behält.

Laut erfahrenen Fischern in Hoa Binh (alt) ist der Silberkarpfen eine völlig natürliche Fischart und kann nicht künstlich gezüchtet werden. Sie versammeln sich in Schwärmen im Oberlauf und ernähren sich von Algen, Plankton und jungen Grashalmen – einer sauberen und reichhaltigen Nahrungsquelle. Deshalb hat das Fischfleisch eine seltene, klare weiße Farbe, einen süßen Geschmack und schmeckt überhaupt nicht nach Fisch. Die Leute sagen sich immer noch: Da-Flussfische sind ungefährlich, aber Silberkarpfen sind am ungefährlichsten.

Der Silberkarpfen gilt als die „Schneeperle“ des Da-Flusses.

Sardellen zu fangen ist nicht einfach. Sie schwimmen schnell, und wenn sie ein Geräusch hören, drehen sie das Wasser ab und verschwinden. Nur bei ruhigem Wasser versammeln sie sich in Schwärmen. Mit jedem Netzwurf kann man froh sein, ein paar Kilo zu fangen. Die Saison ist kurz, viele Fische gibt es im Mai und Juni, im August nimmt die Anzahl allmählich ab, sodass die Ausbeute knapp ist. Deshalb stehen Sardellen seit jeher auf der Liste der „seltenen Waren“, nach denen Feinschmecker suchen, obwohl der Verkaufspreis von 100.000 bis 120.000 VND/kg ihre Attraktivität nie geschmälert hat.

Seebewohner und erfahrene Köche haben viele Möglichkeiten, den Geschmack der Sardelle zu verfeinern. Marinieren Sie sie ausreichend, wickeln Sie sie in Betelblätter, Feigenblätter, Nhoi-Blätter oder Ingwerblätter und braten oder grillen Sie sie. Das Fischfleisch wird zäh, süß und aromatisch zugleich. In Fett oder Öl gebraten wird die Sardelle knusprig und verströmt das Aroma von Grapefruit- und Betelblättern – ein unwiderstehlicher Lieblingssnack.

Saure Fischsuppe ist ein sommerliches, hitzelösendes Gericht, das viele Menschen lieben.

Frau Nguyen Thi Minh aus dem Bezirk Hoa Binh erzählte: An heißen Sommertagen ist eine Schüssel saure Suppe mit Sardellen und Waldblättern oder gekocht mit Tomaten, Ananas, Sternfrüchten und Kräutern wie Zwiebeln, Dill und vietnamesischem Koriander die perfekte Wahl. Der saure Geschmack in Kombination mit der kühlenden Süße kühlt nicht nur den Körper, sondern sorgt auch für ein angenehmes und entspanntes Gefühl. Hausfrauen erzählen sich gegenseitig, dass Gerichte mit Sardellen auch gut für die Gesundheit sind: Sie senken den Blutfettspiegel, sind gut für das Herz, regulieren den Blutdruck und erfrischen den Geist.

Auf den Märkten von Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong, Hoa Binh oder Hanoi ziehen die auf Bambustabletts präsentierten frischen Sardellen stets die Blicke der Käufer auf sich. Es ist jedoch schwierig, große Mengen zu kaufen; die meisten Menschen müssen im Voraus bestellen und auf ein paar Kilo warten. Wer einmal Sardellen probiert hat, wird vom Geschmack der Sardellen tief beeindruckt sein und sich jeden Sommer auf neue Fische freuen.

Die Sardelle vom Fluss Da ist nicht nur ein Gericht, sie ist auch ein Symbol für Reinheit und Seltenheit und eng mit dem Leben in der Seeregion verbunden. Die Fischsaison kommt und geht schnell, aber die Erinnerung an den süßen Geschmack und die Klarheit der „Schneeperle“ vom Fluss Da bleibt und wird zu einer kulinarischen Geschichte, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Huong Lan

Quelle: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm