Türkischer Sandkaffee

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Türken bereiten Kaffee zu, indem sie eine Kaffeekanne mit Wasser in einer Pfanne mit heißem Sand über einem Feuer oder einem Elektroherd vergraben.

Im Jahr 2013 erkannte die Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung , Wissenschaft und Kultur (UNESCO) die türkische Kaffeekultur und -tradition als immaterielles Kulturerbe der Menschheit an. Die Art und Weise, wie in diesem Land Kaffee zubereitet und genossen wird, weist viele einzigartige Merkmale auf, die sich vom Rest der Welt unterscheiden.

Sandkaffee ist eine dieser Besonderheiten. Zum Aufbrühen werden Kaffeesatz und Wasser zusammen in eine spezielle Metallkanne mit langem Griff, die sogenannte „Cezve“, gegeben. Die Kaffeemaschine stellt die Cezve in einen Topf mit heißem Sand, entweder über offenem Feuer oder auf einem Elektroherd. Die Hitze des Sandes, der die Kanne umgibt, lässt den Kaffee schnell aufschäumen.

Sobald das Wasser kocht, wird der Kaffee in eine kleine Tasse gegossen und dem Gast serviert. Anschließend wird die Cezve drei- bis viermal im Sand vergraben, ohne weiteres Wasser hinzuzufügen. Der Kaffeesatz setzt sich am Boden ab und verleiht diesem traditionellen türkischen Kaffee seinen vollen und starken Geschmack. Die Brühtemperatur kann je nach Tiefe der Cezve mit Kupferboden im Sand angepasst werden.

Türkischer Kaffee wird traditionell durch kochendes Wasser über heißem Sand gebrüht. Foto: Adobe Stock

Die kleine Tasse Kaffee aus einer Cezve wird Demitasse genannt und hat etwa die Größe eines Espressos. Demitasse, was auf Französisch „halbe Tasse“ bedeutet, ist die kleinste aller Kaffeetassen. In der Türkei wird Kaffee oft zum Dessert serviert.

Türkischer heißer Sandkaffee hat eine lange Geschichte, und niemand hat bisher genau herausgefunden, wo diese Brühmethode ihren Ursprung hat. Einheimische Wissenschaftler glauben, dass er aus der osmanischen Kultur stammt, dem Reich, das sich vom 14. Jahrhundert bis ins frühe 20. Jahrhundert über Südeuropa, den Nahen Osten und Nordafrika erstreckte. Das Reich entstand in der Region Sögük in der heutigen Türkei, und während mehr als sieben Jahrhunderten seines Bestehens befand sich die osmanische Hauptstadt stets auf dem Gebiet der heutigen Türkei.

Seit der osmanischen Zeit ließen Sultane und Adlige ihre Diener ihren Kaffee in heißem Sand aufbrühen. Diese Methode ermöglicht eine gleichmäßigere und gründlichere Wärmeverteilung als das Erhitzen des Kaffees direkt über dem Feuer. Der Kaffee ist außerdem weicher und cremiger als gewöhnlich.

Auch die Wahrsagerei mit Kaffeesatz ist bei den Einheimischen beliebt. Nach dem Trinken dreht der Kaffeetrinker die Tasse um, sodass der Kaffeesatz heruntertropft und Muster auf der Untertasse erzeugt. Der Wahrsager betrachtet die Muster und sagt das Schicksal des „Kunden“ voraus.

Auch bei Hochzeiten ist die türkische Kaffeekultur präsent. Es ist üblich, dass der zukünftige Bräutigam seine Familie mitbringt, um die Familie der Braut kennenzulernen und um ihren Segen zu bitten. Die zukünftige Braut kocht Kaffee für die Familie des Bräutigams und gibt Salz statt Zucker in die Tasse des Bräutigams. Der Bräutigam kann sich nicht darüber beschweren, dass er „ausgenutzt“ wird, da dies als unhöflich gilt. Dass der Mann den salzigen Kaffee ohne Aufregen austrinkt, gilt als Beweis dafür, dass die Frau einen guten Ehemann gefunden hat.

Türkischer Sandkaffee

Die Türken haben ein Sprichwort: „Die Erinnerung an eine Tasse Kaffee hält 40 Jahre an“, um ihre Kaffeetrinkkultur zu beschreiben.

Türkischer Sandkaffee ist nicht wie normaler Kaffee, obwohl er die gleichen Zutaten verwendet. Unterschiedliche Brühmethoden erzeugen unterschiedliche Aromen und Stärken. Viele glauben, dass die Verwendung von im Sand erhitztem Kupfer den Kaffee köstlicher und aromatischer macht.

Unabhängig von der verwendeten Methode ist türkischer Kaffee im Allgemeinen aromatisch, vollmundig, schaumig und kochend heiß.

Anh Minh (Laut UNESCO, Lonely Planet )

Quelle: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html