Hanoi-Kaffee aus der Sicht ausländischer Touristen

Folgen Sie der kanadischen freiberuflichen Autorin Claire Sibonney (*) bei ihrer Erkundung der alltäglichen und doch faszinierenden Kaffeekultur von Hanoi.

Ein sehr vietnamesisches kulturelles Merkmal

An ihrem ersten Abend in Hanoi genoss Claire Sibonney eine Tasse Kaffee im Dinh Café, versteckt in einem alten Haus mit Blick auf den Hoan-Kiem-See. Kaffee ist neben den geschichtsträchtigen Tempeln ein fester Bestandteil der vietnamesischen Kultur. Die Reise der kanadischen Schriftstellerin begann mit der Erkundung zahlreicher Cafés, von modernen Cafés im westlichen Stil bis hin zu klassischen, traditionellen wie dem Dinh Café.

Dinh Cafe in einem alten Haus voller Nostalgie. (Quelle: Dinh Cafe)

In einem gemütlichen Raum mit niedrigen Holztischen, Hockern und schwarz-weißen Familienfotos bestellte Sibonney einen heißen Kaffee mit Kondensmilch, einen traditionellen starken schwarzen Robusta-Kaffee mit Kondensmilch. Der Barista füllte den Kaffee in einen Filter und stellte ihn auf die Tasse, übergoss ihn mit heißem Wasser und beobachtete, wie das „Aroma“ der Kaffeebohnen langsam in die Tasse sickerte und tropfte.

Für Sibonney war der erste Schluck des dicken Robusta-Kaffees wie ein Blitz, der sie durchfuhr, ausgeglichen durch die Süße der Kondensmilch. Dies war nicht der milde Arabica-Kaffee, den die Schriftstellerin von zu Hause kannte und liebte. Vietnamesischer Kaffee war bitter, stark und erfrischend.

Sibonney sagte, sie habe zum ersten Mal die Einzigartigkeit der vietnamesischen Kaffeekultur gespürt. Um mehr über den Ursprung und den Einfluss des Kaffees auf das Leben der Vietnamesen zu erfahren, suchte sie Herrn Tu Van Cong auf, einen Experten für die kulinarische Welt von Street Eats Hanoi. Herr Cong erklärte, die Kaffeekultur Hanois habe ihren Ursprung in der französischen Kolonialzeit, als französische Missionare 1857 Kaffee nach Vietnam brachten und Ende des 19. Jahrhunderts die ersten Kaffeeplantagen angelegt wurden.

Laut Herrn Cong galt Kaffee zunächst als Privileg der Elite, der Intellektuellen und der Gelehrten. Mit der Zeit übernahmen die Vietnamesen nach und nach die französische Methode der Kaffeezubereitung und entwickelten den Filter, wodurch das Getränk zugänglicher wurde.

Darüber hinaus ist Vietnam nach Brasilien der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt und der führende Lieferant von Robustabohnen. Der Autor argumentiert, dass Robustabohnen zwar von Kaffeeexperten oft als minderwertig angesehen werden, aber tief in der vietnamesischen Kaffeekultur verwurzelt sind.

Geschmack des Lebens

Laut dem kanadischen Autor sind die Einheimischen an die charakteristische rauchige Bitterkeit, den hohen Koffeingehalt und die Gewohnheit gewöhnt, Kondensmilch hinzuzufügen, um die Adstringenz des Robusta-Kaffees auszugleichen. Diese Kaffeesorte wurde durch die Kreation einzigartiger Kaffeevariationen auch an den vietnamesischen Geschmack angepasst.

Ein typisches Beispiel ist der berühmte Eierkaffee aus Hanoi, der hergestellt wird, indem Eigelb mit Zucker schaumig geschlagen und dann in eine Tasse Kaffee gegossen wird.

Laut Anthony Slewka, Manager des Sofitel Legend Metropole Hanoi, dem ältesten Hotel der Hauptstadt, kann man die Kreativität in jeder Geschmacksschicht spüren, auch wenn man diesen Eierkaffee nicht mag. Als 1946 der Nationale Widerstandskrieg ausbrach, wurde frische Milch in Hanoi knapp. Deshalb kreierte Nguyen Van Giang, ein Barkeeper im Metropole Hanoi, die Schaumschicht des Cappuccinos für europäische Kunden aus geschlagenem Eigelb.

Eierkaffee ist ein attraktives und einzigartiges Getränk für ausländische Touristen. (Quelle: Dinh Café)

Für Sibonney ist die Kaffeekultur in Vietnam eng mit jungen Menschen und Arbeitern verbunden. Nach einem langen Arbeitstag ist das Plaudern bei einer Tasse Kaffee zu einem vertrauten Bestandteil des vietnamesischen Lebens geworden.

Nach ihrer Rückkehr nach Kanada besuchte Sibonney Cong Ca Phe in Toronto und erlebte dort die vietnamesische Kaffeekultur weiter. Hier hörte sie, wie der Manager die Geschichte der niedrigen Plastik- oder Klappstühle erzählte, die in Cafés, Restaurants und auf Gehwegen in ganz Vietnam wegen ihrer Einfachheit, Zugänglichkeit und ihres Gemeinschaftsgefühls allgegenwärtig sind.

Die Autorin interessierte sich auch für die „Robusta-Revolution“, die in Kanada und weltweit stattfindet. Es war ein tolles Gesprächsthema mit Fremden im Cong Ca Phe und erinnerte sie an Gespräche in Vietnam. Sibonney war anfangs etwas besorgt wegen des starken Geschmacks der Bohne, doch jetzt bietet ihr das Getränk die Möglichkeit, einen Gang runterzuschalten, starken Kaffee mit etwas Zucker zu genießen und die Süße vermischt mit der Bitterkeit des Lebens zu spüren.

Auf seiner Vietnamreise genoss der kanadische Besucher Kaffee nicht nur als Getränk, sondern auch als Symbol für Kreativität, Widerstandsfähigkeit und Gemeinschaft. Ob starker Robusta oder einzigartiger Eierkaffee – jeder trug eine Geschichte vietnamesischer Geschichte, Identität und Einfallsreichtum in sich. Vor allem aber war Kaffee an jeder Straßenecke nicht nur eine Energiequelle, sondern auch ein Ort der Verbundenheit, des Vertrauens und der Entspannung.

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(*) Der Autor ist freiberuflicher Autor, Redakteur und Content-Stratege mit über 20 Jahren Erfahrung im Journalismus. Seine Arbeiten erschienen in Zeitschriften wie National Geographic, WIRED, TIME, SELF, Teen Vogue, InStyle...

Sie war Reporterin bei Reuters, Digital Director bei Canadian Living und Redakteurin bei The Huffington Post, Today's Parent, Fashion und EnRoute. Neben ihrer redaktionellen Tätigkeit unterrichtet sie Journalismus am Centennial College (Kanada).

Quelle: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html