Wie Restaurantbesitzer konservieren

„Garnelen, Fleisch … wenn man sie eine Weile stehen lässt, werden sie sauer!“

Als Besitzer von zwei beliebten Sandwichläden in der Ly Chinh Thang Street (Bezirk 3) und der Nguyen Thi Nho Street (Bezirk Tan Binh) sagte Herr Vay Huu Toan (32 Jahre alt), dass er sehr sorgfältig auf die Konservierung der Zutaten achte, um für seine Kunden das leckerste und hochwertigste Sandwich zuzubereiten.

In Herrn Toans Sandwichladen im Bezirk 3 werden häufig Fleisch- und Meeresfrüchtezutaten verwendet, und er sagt, dass er großen Wert auf die Konservierung legt.

Besonders an heißen und schwülen Tagen wie derzeit in Ho-Chi-Minh-Stadt achtet er besonders auf die Konservierung der Zutaten, da die Qualität der Lebensmittel leicht nachlassen kann, insbesondere wenn für die von ihm verkauften Gerichte viele frische Zutaten wie Rindfleisch und Garnelen verwendet werden.

„Wir kaufen die frischesten Zutaten auf dem Markt und haben dann unsere eigenen Tipps für die Aufbewahrung im Gefrierschrank. Wir verwenden sie, sobald die Kunden sie kaufen, damit die Zutaten ihre ursprüngliche Qualität behalten und nicht erst draußen liegen bleiben. Garnelen, Rindfleisch … bei diesem Wetter werden sie sauer, wenn sie kurz in der Sonne liegen bleiben, und sind unbrauchbar“, sagte er.

Der Sandwichboden, so Toan, werde täglich frisch gebacken und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt. Anstatt das heiße Brot direkt nach dem Backen zu verwenden und bei Zimmertemperatur aufzubewahren, entstehe durch die Entnahme aus dem Kühlschrank und die anschließende Verarbeitung eine Kruste mit perfekter Textur und behalte so die gewünschte Qualität.

Dies gewährleistet nicht nur die Qualität der Kruste, wenn sie nicht in einer Umgebung mit hohen Temperaturen aufbewahrt wird, sondern ist auch das Geheimnis für die Herstellung des Kuchens nach dem eigenen Rezept des Ladens.

Der Laden hat eigene Tipps zur Konservierung von Zutaten, um deren Qualität zu erhalten.

„Nicht nur an heißen Tagen, sondern auch in normalen Zeiten geben wir stets unser Bestes und erinnern unsere Mitarbeiter insbesondere daran, auf die Konservierung der Lebensmittel zu achten. Egal wie lecker das Rezept ist, wie perfekt die Zubereitung, wenn die Qualität der Zutaten nicht erhalten bleibt, ist es trotzdem eine Katastrophe“, sagte der Inhaber.

In der Bäckerei von Herrn Toan ist täglich von 6 bis 22 Uhr geöffnet, aber er sagte, die Kunden würden ihre Produkte stets wegen ihrer Qualität sehr schätzen, was laut dem Besitzer auf das Geheimnis der Konservierung der Zutaten zurückzuführen sei.

„Bring es raus, wie es geht!“

In einem Laden für Herzmuschelbrei in der Nguyen Tri Phuong Straße (Bezirk 5) herrscht unterdessen immer reger Kundenverkehr. Der Laden bietet frische Meeresfrüchte wie Herzmuscheln, Rindfleisch, Abalone, Austern, Jakobsmuscheln usw. an. Allerdings heißt es dort, dass die Qualität dieser Zutaten bei heißem Wetter beeinträchtigt wird, wenn sie nicht richtig konserviert werden.

Der Restaurantvertreter sagte, dass das Restaurant normalerweise jeden Tag sehr früh auf den Markt geht, um die frischesten Zutaten auszuwählen. Anschließend werden die Zutaten auf besondere Weise verarbeitet und konserviert.

Das Restaurant bringt nur einen Teil der Zutaten an die Theke, der von der tatsächlichen Kundenanzahl abhängt. Die Zutaten werden nach und nach herausgebracht, um die Qualität zu gewährleisten.

„Wir sind seit fast zehn Jahren im Geschäft und können daher die Anzahl der Kunden zu jeder Tageszeit einschätzen, um die Zutaten herauszuholen. Wenn wir ausverkauft sind, legen wir mehr Zutaten nach, anstatt sie alle auf einmal auf der Theke liegen zu lassen, da dies die Qualität mindert. Frische Zutaten machen die Marke unseres Restaurants aus, daher sind wir sehr vorsichtig“, fügte das Restaurant hinzu.

Frau Tu Vy (26 Jahre alt, wohnhaft im 8. Bezirk) ist Stammkundin dieses Porridge-Ladens. Sie sagte, dass sie aufgrund des heißen Wetters bei der Auswahl ihrer Restaurants vorsichtiger sei. Sie zögere auch, Restaurants zu besuchen, in denen Zutaten in Glasvitrinen ohne Möglichkeit zur Abdeckung oder Konservierung draußen gelagert werden.

Laut der Kundin verderben Lebensmittel bei heißem Wetter schnell, und wer nicht weiß, wie man sie haltbar macht, kann leicht eine Lebensmittelvergiftung bekommen. Deshalb ist sie bei der Auswahl von Restaurants und beim Kochen zu Hause immer vorsichtig, was die Konservierung der Lebensmittel angeht.

Frau Hoa, die morgens unter einem Wohnhaus in der Ta Quang Buu Straße Brot verkauft, sagte, dass sie, da die Verkaufszeit nicht allzu lang sei, keine besondere Möglichkeit habe, die Zutaten aufzubewahren, außer einen schattigen Ort zum Verkaufen zu finden. Die Zutaten des Brotes wie rohes Gemüse, Fleisch, Wurst usw. werden alle auf einer Glastheke ausgestellt, um Kunden anzulocken.

Viele Restaurantbesitzer geben an, dass sie bei heißem Wetter bei der Konservierung von Lebensmitteln vorsichtiger sind.

„Ich verkaufe nur für ein paar Stunden, daher habe ich keine Angst vor Qualitätseinbußen. Ich verkaufe nur morgens, nicht den ganzen Tag. Bei Sonnenschein bin ich etwas vorsichtiger und suche nach einem kühlen Ort. Ich weiß, was ich verkaufe, ich verkaufe es sofort, wenn es fertig und heiß ist, daher habe ich keine Angst vor Qualitätseinbußen“, fügte sie hinzu.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm