Saure Suppe mit Kletterbarsch, man isst eine Schüssel, ob traurig oder glücklich

Bei einem Besuch in meiner Heimatstadt Nam Dan konnten wir Spezialitäten aus Nghe An genießen, wie Aalsuppe, gebratenen Frosch mit grüner Aubergine, Reisbrei, gegrillten Tintenfisch aus Cua Lo … die alle sehr lecker waren. Unsere Lieblingsgerichte waren jedoch die aus Kletterbarsch.

Eine Schüssel saure Suppe mit Kletterbarsch in vielen auffälligen Farben

Tante Ngan (wohnhaft in der Stadt Nam Dan) sagte, dass während der ersten Regenfälle der Saison der Wasserstand des Lam-Flusses anstieg und Flussfische mit dem Wasser auf die Felder schwammen.

Die Leute versammelten sich, um Süßwasserfische auf dem Sa Nam-Markt (Stadt Nam Dan) zu verkaufen, und so konnte meine Tante einen ziemlich großen Kletterfisch kaufen.

Der Kletterfisch ist eine Welsart mit grauer oder leicht brauner Haut, die oft in Wasserfällen oder an Orten mit schnell fließendem Wasser lebt. Der Fisch hat einen langen, flachen Körper. Der Kopf ist relativ groß und an der Schnauze flach. Das Maul ist breit und hat zwei Paar Schnurrhaare am Ober- und Unterkiefer.

Kletterfisch, gekauft auf dem Markt von Sa Nam

Ein alter Fischer, der sich auf den Fang von Kletterfischen im Lam-Fluss spezialisiert hat, sagte, diese Fischart habe eine sehr merkwürdige Eigenschaft. Jedes Mal, wenn sie sich paaren, klettern sie in seichte Bäche oder Reisfelder, um dort zu spielen. In hellen Mondnächten spielen die Kletterfische fröhlich im Wasser.

Kletterfischbrei

Tante Ngan kratzte mit einem Messer den gesamten Schleim von der Fischhaut, entfernte die Kiemen und die Eingeweide, sodass nur die beiden Eierstöcke übrig blieben, und wusch und ließ den Fisch abtropfen. Anschließend marinierte sie ihn mit Gewürzen wie zerstoßenem Ingwer, gemahlenem Pfeffer, Gewürzpulver und Schalotten und ließ ihn 10 Minuten lang einziehen.

Braten Sie das Speiseöl mit den Schalotten an, bis es duftet, geben Sie dann den marinierten Barsch hinzu und rühren Sie einige Male um. Geben Sie dann ausreichend kochendes Wasser mit Reis oder Klebreis hinzu und kochen Sie alles etwa eine Stunde lang, bis der Brei gar ist. Nehmen Sie den Topf mit dem Brei vom Herd, würzen Sie nach Belieben und geben Sie Kräuter hinzu.

Der von Tante Ngan gekochte Kletterbarschbrei ist köstlich.

Das Fleisch des Kletterfisches ist süß und reichhaltig und hat keine Gräten. Halten Sie beim Essen einfach den Fischkopf fest, greifen Sie ihn mit Stäbchen und ziehen Sie ihn heraus. Das gesamte Fischfleisch befindet sich in der Schüssel, auf den Stäbchen sind nur noch der Fischkopf und die Gräten übrig.

Kletterfische sind sehr gut für Kranke, ältere Menschen, Kinder, Schwangere ... Gekochte Kletterfischeier sind kurkumagelb, klein, aber zäh, duftend, reichhaltig und fettig. Einmal gegessen, ist ihr Geschmack unvergesslich!

Geschmorter Kletterbarsch mit eingelegter Gurke

Geschmorter Bergbarsch mit Sauerkraut ist einfach zuzubereiten, aber um ihn köstlich zu machen, muss man etwas sorgfältiger vorgehen. Tante Ngan wusch den Sauerkraut mit Wasser, bis er goldgelb war, um ihn weniger salzig zu machen. Nachdem sie ihn trockengedrückt hatte, schnitt sie den Kohl in Stücke und legte ihn auf den Boden des Topfes.

Tante Ngan kocht geschmorten Kletterbarsch mit Sauerkraut

Kletterfisch in Stücke schneiden und mit Glutamat, Fischsauce, Zucker, einigen grünen oder roten Chilischoten, leicht zerdrückten Schalotten und gemahlenem Pfeffer marinieren. Alles gleichmäßig über den Fisch verteilen und ein paar Löffel Erdnussöl hinzufügen, um dem Fisch ein aromatisches Aroma zu verleihen.

Etwa 10 Minuten marinieren lassen, den Fischtopf auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze die Gewürze aufnehmen lassen. Wenn sich das Aroma des Fisches entfaltet, etwas kochendes Wasser hinzufügen, abdecken und köcheln lassen, bis das Wasser fast versiegt ist, dann vom Herd nehmen.

Geschmorter Kletterbarsch mit Sauerkraut besticht durch den süßen, fettigen, aromatischen Geschmack des Fisches in Kombination mit der milden Schärfe von Chili, Pfeffer und der Säure des Sauerkrauts.

Gedämpfter Kletterbarsch mit Zitronengras

Nachdem Sie den Kletterfisch gesäubert haben, machen Sie mit einem Messer ein paar Schnitte in den Fischkörper und legen Sie den Fisch in eine große Schüssel. Geben Sie dann ein paar Schalotten, etwas Sojasauce, etwas Austernsauce, Gewürzpulver und Pfeffer hinzu.

Marinieren Sie den Fisch etwa 20 Minuten lang, damit er die Gewürze aufnehmen kann. Bereiten Sie eine Pfanne mit etwas Speiseöl vor, warten Sie, bis das Öl heiß ist, und braten Sie die Fadennudeln, die Judasohren (in Wasser eingeweicht) und die Zwiebeln (geschnitten) etwa 5 Minuten lang an.

Ingwer und Frühlingszwiebeln in die Schüssel mit der Fischmarinade geben. Dann einen Topf Wasser mit einigen Zitronengrasstangen hinzufügen und etwa 15 Minuten dämpfen, dann die Nudeln und die gebratenen Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten dämpfen.

Fischsauce wird aus etwas gehacktem Zitronengras und gehacktem Chili hergestellt. Nachdem Sie den Fisch gedämpft haben, servieren Sie ihn auf einem Tablett mit Reispapier und rohem Gemüse, sehr lecker.

Zutaten zum Kochen von saurer Suppe mit Kletterbarsch

Saure Kletterbarschsuppe

Für die saure Suppe den Kletterfisch mit Salzwasser waschen, um den Schleim zu entfernen, und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Fisch mit Pfeffer, Schalotten und dünn geschnittenen reifen Chilischoten mit etwas Fischsauce etwa 15 Minuten marinieren, bis er eingezogen ist. Der Kletterfisch wird in heißem Öl mit Schalotten für den Duft gebraten.

Geben Sie so viel Brühe hinzu, dass der Topf voll ist. Geben Sie weitere Zutaten wie Sternfrüchte, Bananenkerne, Ananas, Tomaten, eingelegte Bambussprossen und süße Taro-Stängel hinzu und kochen Sie alles etwa 10 Minuten lang, bis die Suppe gar ist und duftet.

Es gibt nichts Schöneres, als wenn sich die ganze Familie in der kühlen Herbstbrise um einen Topf heißen Reis und eine Schüssel dampfende saure Fischsuppe versammelt.

Die Suppe wird noch köstlicher, wenn Sie beim Kochen etwas Nghe-Garnelenpaste hinzufügen. Schöpfen Sie die Suppe in eine Schüssel und fügen Sie Frühlingszwiebeln, Petersilie und vietnamesischen Koriander hinzu. Die Suppe ist köstlich und verführerisch – wer sie einmal genossen hat, wird sie nie vergessen!

Deshalb sehnen sich Menschen aus Nghe An, die weit weg von zu Hause sind und ihre Heimatstadt vermissen, nach dem Gericht: „Saure Suppe mit Kletterfisch / Ich esse eine Schüssel, egal ob ich traurig oder glücklich bin.“

Quelle: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm