Mondkuchenproduktion zieht viele Kunden in das berühmte Handwerksdorf in Hanoi

Traditionelle Produktionsstätte für Mondkuchen seit über 60 Jahren im Handwerksdorf Xuan Dinh (Bezirk Bac Tu Liem, Hanoi ).

In den Tagen vor dem Mittherbstfest ist das Dorf Xuan Dinh von Anfang an vom Duft der Mondkuchen erfüllt. Heute gibt es in diesem Dorf noch über ein Dutzend Haushalte, die das traditionelle Kuchenhandwerk pflegen. Die Kuchenproduktionsanlage Sinh Hung stellt seit über 60 Jahren Mondkuchen her, und bei jedem Vollmond des 8. Mondmonats herrscht hier von morgens bis abends reges Treiben, um Kuchen mit traditionellen Aromen zu produzieren und so die plötzlich gestiegene Kundennachfrage zu bedienen.

Jede Füllungszutat wird auf ein Tablett gegossen und sorgfältig abgewogen, damit jeder Kuchen ein anderes Gewicht hat.

Die Zutaten für die traditionelle Kuchenfüllung sind Schmalz, chinesische Wurst, Kumquat, Zitronenblätter, Lotussamen, Schinken usw., die miteinander vermischt werden. Mai Que Lo-Wein wird als letzte Zutat hinzugefügt, um den besonderen Geschmack des Kuchens zu verstärken. Laut Herrn Dung ist die Kuchenfüllung der wichtigste Teil; ob sie Kunden anzieht oder nicht, hängt von diesem Schritt ab.

Erfahrene Bäcker mischen jede Zutat gekonnt mit Mai-Que-Lo-Wein ...

Jeder Kuchen, ob groß oder klein, enthält eine bestimmte Menge Füllung, die sorgfältig abgewogen wird, um das genaue Gewicht sicherzustellen.

Der Teig wird geknetet und in gleiche Portionen geteilt, dann vom Arbeiter dünn ausgerollt.

Nachdem der Teig ausgerollt ist, wird er mit Füllung gefüllt und in die Form gegeben.

Der Bäcker drückt den Kuchen mit gerade genug Kraft in die Form. Wenn er zu viel Kraft anwendet, bricht die Kuchenfüllung. Nach dem Eindrücken in die Form werden die Kuchen gleichmäßig auf dem Blech verteilt und sehen sehr schön aus.

Bevor der Kuchen in den Ofen kommt, wird er auf der Oberfläche mit einer Schicht Eigelb bestrichen, um ein natürliches Aroma und eine natürliche Farbe zu erzeugen. Der Backvorgang ist in zwei Phasen unterteilt: Der Kuchen wird für 10 Minuten in den Ofen geschoben, dann mit einer weiteren Schicht Eigelb besprüht und weitere 20 Minuten gebacken, bis er goldbraun ist.

Eine Ladung traditioneller Mondkuchen kommt mit auffälligen Farben und unwiderstehlichem Aroma aus dem Ofen.

Der letzte Schritt ist die Verpackung. Laut Herrn Dung ist die tägliche Produktion der Kuchen in begrenzter Menge und wird nur im Laden verkauft. Da die Kuchen handgemacht sind, sind sie ab dem Zeitpunkt des Backens nur 10 Tage haltbar. Eine Massenproduktion ist daher nicht notwendig, um Qualitätseinbußen zu vermeiden.

Der Inhaber des Lokals sagte, dass traditionelle Kuchen wie Mondkuchen und gebackene Kuchen mit verschiedenen Füllungen in diesem Jahr aufgrund der gestiegenen Rohstoffpreise zwischen 35.000 und 75.000 VND pro Stück kosten werden.

Quelle: https://vtc.vn/canh-san-xuat-banh-trung-thu-sieu-hut-khach-o-lang-nghe-noi-tieng-ha-noi-ar819742.html