Doktor CKI Dinh Tran Ngoc Mai, Abteilung für Ernährung – Diätetik, Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt, antwortete: „Das kurze Blanchieren von Schweinefleisch in kochendem Wasser kann dazu führen, dass die Proteine auf der Oberfläche des Fleisches verklumpen und einen Film bilden. Dies hilft jedoch nicht dabei, Schmutz oder Giftstoffe aus dem Fleisch zu entfernen.“
Das Blanchieren von Fleisch in kochendem Wasser dient häufig dazu, die Oberfläche des Fleisches zu reinigen und so einen Teil des Geruchs und Schmutzes zu entfernen.
Sobald wir es kaufen, sollten wir das Fleisch unter kaltem Wasser waschen, um Schmutz, Blut und Verunreinigungen auf der Oberfläche zu entfernen.
Abbildung: Freepik
Sobald wir es kaufen, sollten wir das Fleisch unter kaltem Wasser waschen, um Schmutz, Blut und Verunreinigungen auf der Oberfläche zu entfernen. Anschließend können wir das Fleisch etwa 10-15 Minuten in verdünntem Salzwasser oder Essigwasser einlegen, um Gerüche zu entfernen und Bakterien abzutöten.
Falls gewünscht, können Sie das Fleisch etwa 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um weitere Verunreinigungen und Gerüche zu entfernen. Nach dem Blanchieren mit kaltem Wasser abspülen, um restlichen Schmutz zu entfernen. Das Blanchieren des Fleisches in kochendem Wasser trägt auch dazu bei, dass die Brühe klarer wird, ohne dass Schaum und Eiweißklumpen an der Oberfläche sie trüben.
Vor dem Kochen sollten Sie überschüssiges Fett oder andere unnötige Teile entfernen, um sicherzustellen, dass das Fleisch sauber und leicht zuzubereiten ist.
Beachten Sie, dass das richtige Waschen von Fleisch zwar wichtig ist, Bakterien und Schadstoffe dadurch jedoch nicht vollständig entfernt werden können. Daher ist das Garen von Fleisch auf die richtige Temperatur das Wichtigste für die Lebensmittelsicherheit.
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Quelle: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-chan-thit-heo-qua-nuoc-soi-co-tot-18524090322155437.htm
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