Se-Brei, Hon-Kuchen – Traditionelle Gerichte der Binh Nguyen

Wenn man über die Küche von Phu Tho mit ihren einzigartigen, von regionalen Aromen geprägten Köstlichkeiten spricht, darf man die Gerichte „C Hao Se“ und „Banh Hon“ der Einwohner der Gemeinde Binh Nguyen (hauptsächlich im Gebiet der Stadt Huong Canh, dem alten Bezirk Binh Xuyen) nicht vergessen. Dieses rustikale Gericht besteht aus Reismehl als Kruste, gemischt mit Fleisch, Judasohren und Frühlingszwiebeln – ein unvergessliches Erlebnis für jeden, der es je genossen hat.

Se-Brei, Hon-Kuchen – Traditionelle Gerichte der Binh Nguyen

Die Gemeinde Binh Nguyen entstand durch den Zusammenschluss von vier Verwaltungseinheiten: der Stadt Huong Canh sowie den Gemeinden Tam Hop, Quat Luu und Son Loi. Wenn man die Ursprünge von Porridge und Banh Hon in Binh Nguyen kennt, weiß man, dass dieses rustikale Gericht im späten 18. Jahrhundert auftauchte.

Die Ältesten berichten noch heute: „Zu dieser Zeit war das Dorf Huong Canh aufgrund des anhaltenden Krieges völlig isoliert, und auch die Nahrungsmittelversorgung im Dorf ging allmählich zur Neige. Von da an wurden Banh Hon und Chao Se als Nahrungsmittel zur Linderung des Hungers erfunden, die den Dorfbewohnern halfen, schwierige Zeiten zu überstehen.“

Die Füllung des Kuchens besteht aus gehacktem Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Judasohren.

Damals war der Kuchenboden dünn und groß und mit frischen Zwiebeln oder Judasohren gefüllt, die mit Salz vermischt wurden, um das Gefühl zu vermitteln, viel essen zu können. Da er rund und innen hohl war, nannte man ihn „Rundkuchen“.

Zusammen mit dem Banh-Hon-Gericht haben die Menschen im Dorf Huong Canh ein Breigericht kreiert, das zum Kuchen gegessen wird. Ein Teil des Mehls, das zur Herstellung des Banh Hon verwendet wird, wird gründlich geknetet, um ein gewisses Maß an Elastizität und Geschmeidigkeit zu erreichen. Jedes Teigstück wird zwischen die Handflächen gelegt, die Handflächen werden fest zusammengedrückt und gleichmäßig gerollt, um kleine Teigstränge zu bilden, die kontinuierlich in den Topf mit kochendem Wasser fließen, daher der Name Brei. Die Hände der Person, die den Teig rollt, müssen sich ständig bewegen, damit sich die Teigstränge nicht verheddern.

Sobald der Teig geformt und in den Topf gegeben ist, lässt der Bäcker den Teig unter ständigem Rühren weiter köcheln, bis die Reismehlfäden aufsteigen und der Brei gleichmäßig gar ist. Zum Essen wird der Kuchen in die Schüssel gegeben, um ihn gemeinsam zu essen. Die Aromen dieser beiden Speisen vermischen sich und machen ihn noch köstlicher. Dank dieser kreativen Zubereitungsart überlebten die Dorfbewohner gemeinsam die schwierigen Zeiten und die Hungersnot.

Um den Leuten schon frühmorgens heißes Banh Hon verkaufen zu können, muss der Bäcker zwischen 2 und 3 Uhr aufstehen, um die Zutaten vorzubereiten und den Kuchen zu formen und zu dämpfen.

Heutzutage wird der Banh Hon in Binh Nguyen viel kleiner zubereitet, die traditionelle Zubereitungsart bleibt jedoch erhalten. Wenn es die Bedingungen erlauben, wird die Kuchenfüllung mit gehacktem Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Judasohren ergänzt, was beim Genießen einen attraktiven, unvergesslichen Geschmack erzeugt.

Viele Familien wählen Banh Hon und Porridge zum Frühstück.

Als Besitzerin eines berühmten Banh-Hon- und Chao-Se-Ladens im Dorf 1 der Gemeinde Binh Nguyen übt Frau Tran Thi Kim Cuc diesen traditionellen Beruf seit mehr als 10 Jahren aus. Sie sagte: „Seit ihrer Kindheit hat sie bei jeder Party zu Hause ihrer Großmutter und ihrer Mutter dabei zugesehen, wie sie Banh Hon und Chao Se für die Gäste zubereiteten. Dann hat sie auch das Kuchenbacken geübt, indem sie darauf wartete, dass die Kuchen fertig waren, damit ihre Mutter sie davon probieren lassen konnte.“

Die Leidenschaft fürs Backen wurde in ihrem Kopf geweckt, und so wollte sie den Geschmack der rustikalen Gerichte ihrer Heimatstadt noch mehr bewahren, wenn sie erwachsen wurde. Deshalb gab sie ihren Job in der Tierfutterbranche auf – einen Job, der ihrer Familie auch ein gutes Einkommen bescherte –, um ihrer Leidenschaft für die Herstellung von Banh Hon und Chao Se nachzugehen.

Laut Frau Cuc ist die Reisauswahl für die Zubereitung köstlicher Banh Hon äußerst wichtig. Der Reis für Banh Hon und Congee muss aus der vorherigen Ernte stammen, damit er nicht klebrig wird. Erfahrungsgemäß wird der Reis nach gründlichem Waschen und Abtropfen zu feinem Pulver gemahlen und anschließend in einen Dampfgarer gegeben. Der Teig wird dann aufgedunsen und locker, anschließend gründlich geknetet, bis er weich und nicht klebrig ist und sich ohne Reißen ausdehnen lässt.

Die Reiskuchenproduktionsanlage der Familie von Frau Tran Thi Kim Cuc hat ihr Angebot um gefrorene Reiskuchen erweitert, um den Bedarf der Gäste in allen Regionen zu decken.

Als sie ihr Geschäft eröffnete, war der Verbrauchermarkt noch begrenzt und sie hatte weder Erfahrung noch die Fähigkeiten, auf soziale Netzwerke zuzugreifen. Daher stellte Frau Cuc täglich nur 7–10 kg Mehl her. Aufgrund des hervorragenden Geschmacks ihrer Banh-Hon- und Chao-Se-Gerichte verbreitete sich ihr Ruf weithin, und die Kunden stellten sich gegenseitig vor, sodass die Zahl der gebackenen Kuchen täglich stieg.

Bis jetzt stellt sie jeden Tag 40–50 kg Mehl her, an Spitzentagen sogar mehr als 100 kg Mehl, um genügend Kuchen für Restaurants, Hochzeiten, Partys usw. zu haben. Um jeden Morgen heißes Banh Hon zu haben, muss sie jeden Tag um 2 Uhr morgens aufstehen, um die Füllung vorzubereiten und Arbeiter zu mobilisieren, die die Kuchen formen und dämpfen.

KASTEN:

Jeden Morgen verkauft ihr Geschäft Hunderte von Packungen Banh Hon und Porridge. Nach vorläufigen Berechnungen erzielt Frau Cucs Familie mit der Herstellung von Banh Hon und Porridge monatlich 70 bis 80 Millionen VND. Nach Abzug der Kosten beträgt der Gewinn 25 bis 30 Millionen VND. Gleichzeitig schafft es Arbeitsplätze für 4 bis 5 lokale Arbeiter mit einem Einkommen von 4 bis 5 Millionen VND pro Person und Monat. Derzeit hat Frau Cucs Banh Hon- und Porridge-Geschäft Verkaufsstellen in den Bezirken Vinh Yen, Vinh Phuc und Tam Dao eröffnet.

Bis heute ist ihr Haus die einzige Einrichtung in der Altstadt von Huong Canh, die gefrorene Reiskuchen herstellt, um den Genussbedürfnissen der Menschen in Provinzen und Städten im ganzen Land gerecht zu werden. Diese Art von gefrorenem Kuchen kann einen Monat lang im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Bei Bedarf nehmen Sie ihn einfach aus dem Gefrierschrank und legen ihn für 20 bis 30 Minuten in einen Dampfgarer, um ihn zu genießen. Der Kuchen behält auch heiß gegessen den Geschmack, als wäre er gerade frisch hergestellt worden. Reiskuchen können pur gegessen, in süß-saure Knoblauch-Chili-Fischsauce getaucht oder mit Haferbrei gegessen werden, um einen einzigartigen und unvergesslichen Geschmack zu erhalten.

Das Leben entwickelt sich immer weiter, und obwohl es viele neue und attraktive Gerichte gibt, sind Hon-Kuchen und Se-Brei nach wie vor die beliebtesten Mitbringsel nicht nur in Binh Nguyen, sondern auch in vielen umliegenden Ortschaften zum Frühstück. Der reichhaltige und köstliche Geschmack des Huong Canh Hon-Kuchens wird auch von Menschen in anderen Provinzen und Städten geliebt. Der Markt ist geöffnet, und die Herstellung von Hon-Kuchen und Se-Brei entwickelt sich immer weiter und zieht viele Teilnehmer an, insbesondere Frauen in ihrer Freizeit.

Genosse Tran Tien Giang, stellvertretender Leiter der Abteilung Kultur und Gesellschaft der Gemeinde Binh Nguyen, sagte: „Die Gemeinde hat derzeit 38 Wohndörfer, aber nur 18 Dörfer gehören zur Altstadt von Huong Canh, in der mehr als 70 Haushalte Banh Hon und Chao Se herstellen. Durchschnittlich liefern die Haushalte täglich Tausende von Schachteln mit Kuchen und Tassen mit Brei an den Markt.“

Dieses rustikale Gericht wird heute nicht nur den Einheimischen serviert, sondern ist auch in vielen Gemeinden und Bezirken der Provinz sowie in Hanoi , Hung Yen usw. auf den Markt gekommen und wird sogar von Kunden in Ho-Chi-Minh-Stadt geliebt. Damit trägt es aktiv zur Schaffung von Arbeitsplätzen und zur Erhöhung des Einkommens von Hunderten von Arbeitnehmern bei und trägt zur Entwicklung der lokalen Sozioökonomie bei.

Um die kulinarische Quintessenz zu bewahren, traditionelle lokale Gerichte in alle Regionen zu bringen und zur Verbesserung des Einkommens und des Lebens der Menschen beizutragen, schafft die Gemeinde Binh Nguyen weiterhin Bedingungen und ermutigt Haushalte regelmäßig, mehr in moderne Maschinen zu investieren, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die Produktqualität zu verbessern, damit lokale rustikale Gerichte auch weiterhin überall erhältlich sind.

Hoang Nga - Duong Chung

Quelle: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm