Sind Eier mit orangefarbenem Eigelb nahrhafter als solche mit gelbem?

Die Farbe des Eigelbs kann je nach Ernährung der Legehenne variieren. Die Farbe des Eigelbs kann von hellgelb bis tieforange reichen und sagt nichts über den Nährwert oder die Qualität des Eis aus.

Die Farbe eines Eigelbs wird weitgehend durch die Art des Pigments bestimmt, das die Henne mit ihrer Nahrung zu sich nimmt.

Die Farbe des Eigelbs kann je nach Ernährung der Legehenne variieren.

Dr. Priyanka Bandal, Ernährungsberaterin am Manipal Hospital (Indien), sagte, dass die Farbe des Dotters von der Ernährung beeinflusst wird. Frisst das Huhn beispielsweise Gemüse und Getreide mit viel gelb-orangefarbenem Pigment, kann der Dotter orange sein. Frisst das Huhn hingegen hauptsächlich Mais oder Getreide, ist der Dotter laut Indian Express eher hellgelb.

Dr. Vinit Banga, stellvertretender Leiter der Abteilung für Neurologie am BLK-Max Super Speciality Hospital (Indien), sagte, dass das Eigelb von Hühnern, die mit carotinoidreicher Nahrung wie Mais und Sojabohnen gefüttert werden, tendenziell dunkler gefärbt sei. Dies spiegele die im Mais reichlich vorhandenen Carotinoide wider.

Diese Carotinoide können zwar den Vitamin-A-Gehalt des Eigelbs erhöhen, doch insgesamt ist der ernährungsphysiologische Unterschied zwischen den Eigelbfarben minimal, sagt Dr. Banga laut Indian Express.

Untersuchungen zeigen, dass orangefarbenes Eigelb die gleiche Menge an Eiweiß und Fett enthält wie hellgelbes Eigelb.

Welche Eigelbfarbe ist gesünder?

Laut Dr. Bandal zeigen Untersuchungen, dass orangefarbenes Eigelb die gleiche Menge an Protein und Fett enthält wie hellgelbes Eigelb.

Der Nährstoffgehalt von Eigelb umfasst essentielle Fette, Vitamine (A, D, E, K) und Mineralien wie Eisen und Selen, unabhängig von seiner Farbe.

Experten weisen darauf hin, dass die Farbe des Eigelbs keinen Rückschluss auf die Qualität und Frische des Eis oder die Gesundheit der Henne zulässt.

Dr. Amreen Shaikh, Chef-Ernährungsberaterin am Wockhardt Hospital (Indien), sagte, dass der Nährstoffgehalt – Protein, Fett, Vitamine und Mineralien – von Eigelb trotz der Farbunterschiede im Allgemeinen gleich sei.

Laut Dr. Amreen Shaikh können Rasse und Alter der Henne ebenfalls Einfluss auf die Dotterfarbe haben, allerdings in geringerem Maße als die Ernährung.

Die Auswahl der Eier sollte auf persönlichen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen basieren und nicht auf der Farbe des Eigelbs, betont Dr. Shaikh.

Quelle: https://thanhnien.vn/co-phai-trung-co-long-do-mau-cam-bo-hon-mau-vang-185240614183701635.htm