Der Hue-Flusskrebs ist geografisch weit von der Qualle entfernt, warum ist er also so beliebt?

Hue -Gericht Nuoc (Reisnudelsuppe), serviert mit Garnelenpaste und Kräutern – Foto: Alte Hauptstadt, Hue-Spezialität

In kulinarischen Foren und sozialen Netzwerken gibt es viele Bilder und Videos über die Schwalbe aus Hue, von ihrem Geschmack und ihrer Herkunft bis hin zu ihrer Verzehrweise, mit vielen positiven Komplimenten und der Einführung als „Spezialität der alten Hauptstadt Hue“, „Sommerdelikatesse“ usw.

Die Schwalbe von Hue hat eine auffällige türkise Farbe – Foto: FB Tap Hoa Ken

Bei der Vorstellung dieses einzigartigen Gerichts verglich ein junger Mensch die Schnecken humorvoll mit „geografisch weit entfernten Halbschwestern der Quallen“.

Tatsächlich ist die Schwalbe mit der Qualle verwandt und wird oft in zwei Teile geteilt: das weiche und saftige Schwalbenohr und den knusprigen Schwalbenfuß.

Laut Angaben der Einheimischen variiert die Intensität der Farbe des Sees je nach Wasserstand, am häufigsten ist jedoch Türkis.

Im Gegensatz zu Quallen, die das ganze Jahr über im Salzwasser leben, kommt der Seeigel nur im Sommer vor und ist häufig in Brackwasserlagunen in Hue zu finden, beispielsweise in der Cau Hai-Lagune oder der Tam Giang-Lagune …

Wenn die Saison kommt, schwimmen die Schnecken in Flecken auf der Wasseroberfläche. Dann werden sie von den Menschen aufgesammelt, in Wasser eingeweicht und zum Verkauf auf den Markt gebracht.

Die „Schildkröte“

In der Hue-Folklore gibt es viele Gerichte, deren Namen falsch ausgesprochen werden. Beispielsweise wird „Smoke“-Kuchen als „Khoai“-Kuchen falsch ausgesprochen. Auch der Name „Nuoc“ ist ein ähnlicher Fall.

Nuoc ist der Dialektname für Schwalbe. Die Hue-Bewohner sprechen den Laut „t“ oft falsch als „c“ aus, sodass „nuot“ unbemerkt in „nuoc“ umgewandelt wurde.

Vielleicht ist diese Qualle sehr leicht zu essen und zu schlucken, deshalb sagen die Leute in Hue oft „nuoc tuoc luoc“, was bedeutet, dass man dieses Gericht ganz herunterschlucken kann, ohne viel kauen zu müssen!

Die Schnecke schmeckt nur in der Saison und muss ganz frisch sein. Außerdem isst man sie nur innerhalb eines Tages, am nächsten Tag ist sie nicht mehr saftig und knackig.

Um die Muscheln frisch zu halten, werden sie in einem Becken mit Brackwasser aufbewahrt.

Kühle Sommertage, knackig zum Essen

Jede Jahreszeit hat ihre eigenen Spezialitäten. Jedes Jahr, wenn die Saison beginnt, verkaufen Händler auf vielen Märkten in der Nähe der Lagunen Wasserbüffel. Die Büffel werden in Körbe oder Becken mit Brackwasser gelegt, mit ein paar Eiswürfeln, damit sie frisch und knackig bleiben.

In den sozialen Netzwerken sagen viele Leute, sie müssten die Schnecke unbedingt probieren, weil sie neugierig auf den Geschmack seien.

Einige haben es probiert und kommentierten: „Die Schnecke hat einen leicht salzigen Geschmack, der uns den Geschmack von Meer und Lagune vermittelt. Wenn man sie im Mund behält, hat man den kühlen, süßen Geschmack von frischen Meeresfrüchten.“

Für viele Menschen ist Con Nuoc nicht nur ein köstliches Gericht, das die Herzen von Jung und Alt erfrischt, sondern es weckt auch Erinnerungen an die friedliche Flusslandschaft auf dem Land der Hue-Bewohner, weit weg von zu Hause.

Köstliche Gerichte mit Hue-Schnecken

Die Schnecke ist von Natur aus gesund, kühl zu essen und verursacht keinen Juckreiz wie Quallen, daher wird sie von vielen Menschen bevorzugt und zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet.

Darüber hinaus gilt dies auch als Spezialität der Menschen in Hue und es lohnt sich, es einmal zu probieren, wenn Sie hierher kommen.

Es gibt viele Gerichte mit Garnelenpaste, aber das einfachste und beliebteste ist, sie roh mit Garnelenpaste zu essen.

Ein Facebook-Account zeigt, wie man isst:

Ein „Netizen“ bereitet ein rohes Suppengericht zu, serviert mit Bittermelone, Mango, grüner Banane, Gurke, Kräutern, Feigen, Basilikum und Schweinefleisch – Foto: FB Tap Hoa Ken

Mischen Sie die Garnelenpaste mit zerdrücktem Knoblauch und Chili, geben Sie etwas Glutamat und Zucker hinzu und pressen Sie eine Zitronenscheibe hinein. Als Kräuter reichen Sie: grüne Banane, saure Sternfrucht und Kräuter Ihrer Wahl.

Zwei wichtige Zutaten dürfen jedoch nicht fehlen: dünn geschnittene frische Feigen und würziges Basilikum.

Oftmals werden auch frische Reisnudeln mit Garnelenpaste und dick geschnittener, frischer, praller, knuspriger Melone gegessen.

Diese Zubereitungsmethode wird von den Gästen mit „Hue-Sashimi“ verglichen.

Salat aus Seeigeln ist auch bei Einheimischen und Touristen sehr beliebt, wenn sie die Möglichkeit haben, nach Hue zu reisen .

Nuoc kann auch zu Salat verarbeitet werden.

Die knusprigen und zähen Keulen werden mit typischen Fischsaucen der alten Hauptstadt vermischt oder mit rohem Gemüse gegessen...

Wenn Sie während der Nuoc-Saison nach Hue kommen, sollten Sie sich neben den beiden oben genannten Gerichten auf keinen Fall das berühmte Nuoc-Gericht mit Fadennuoc und Essig entgehen lassen, ein besonderes Geschenk, das es nur in der alten Hauptstadt gibt.

Fadennudeln mit Essigbrunnenkresse werden aus dem Brunnenkressestängel hergestellt und ihre Köstlichkeit hängt von der Brühe ab.

Für die Brühe benötigt der Koch frische Garnelen, geschält und ohne Kopf, mit Schwanz für eine schöne Präsentation, abgeschmeckt mit Gewürzen. Den Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Gewürzen marinieren.

Garnelen und Fleisch mit Öl und Zwiebeln anbraten, bis sie duften, etwas Chilipulver hinzufügen, bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten braten, damit Garnelen und Fleisch das Aroma aufnehmen können, dann Brühe hinzufügen, bis alles gerade bedeckt ist.

Weichen Sie die gekauften Füße in kaltem Wasser und Guavenblättern ein, um sie knusprig zu machen.

Eine ordentliche Schüssel Fadennudeln mit Essig enthält rohes Gemüse, kleine frische Fadennudeln, ausreichend Brühe, etwas Zwiebel und Koriander, geröstete Erdnüsse, Reispapier, etwas geschnetzeltes Schweinefleisch, etwas Chilisauce und obendrauf ein paar gebratene Nudeln.

Das Nudelgericht ist warm und duftet nach Kräutern, der reichen Süße frischer Garnelenbrühe, vermischt mit dem fettigen Geschmack von Erdnüssen, Reispapier und der knackigen Süße der knusprigen Garnelen im Mund.

Quelle: https://tuoitre.vn/con-nuoc-hue-em-cung-me-khac-cha-xa-ve-dia-ly-voi-sua-sao-ma-sot-mang-vay-ta-20240329205442157.htm