Die Stadt Hue hat gerade zwei weitere nationale immaterielle Kulturgüter hinzugewonnen: das Erbe des „Volkswissens über Bun Bo Hue“ und das neue Reisfest der Co Tu. Dabei ist Bun Bo Hue ein wahrer „emotionaler Ausdruck“ der besonderen und anspruchsvollen kulinarischen Kultur der alten Hauptstadt.
Im Gegensatz zur südchinesischen Rindfleischnudelsuppe mit Sojasprossen und gebratenem Rindfleisch ist die Hue- Rindfleischnudelsuppe eine Nudelsuppe mit einer Brühe, die oft recht reichhaltig und kräftig im Geruch und Geschmack ist. Wenn Sie eine Schüssel Rindfleischnudelsuppe nach „Hue-Art“ genießen, können Sie den würzigen Geschmack und den charakteristischen Geruch von Garnelenpaste deutlich wahrnehmen, sobald Sie die Brühe riechen und probieren.
"Trinkgeld" für Gäste
Die Hue-Rindfleischnudelsuppe ist die Kristallisation jahrhundertealten Volkswissens und wurde über viele Generationen weitergegeben. Sie ist eng mit dem religiösen Leben und den Gemeinschaftsaktivitäten der Menschen in traditionellen Handwerksdörfern wie den Nudeldörfern Van Cu und O Sa verbunden. Daher spiegelt das Gericht die Seele, den Lebensstil und die lokale Kochkultur wider.
Diese einzigartige Eigenschaft trägt dazu bei, Bun Bo Hue zu einem attraktiven Erlebnis für viele einheimische und internationale Touristen zu machen. Obwohl dieses Gericht nicht unbekannt ist und in vielen Provinzen und Städten des Landes angeboten wird, können Sie den typischen Geschmack und die einzigartige Seele dieses Volksgerichts aus den Händen der alten Damen, die es kochen und dann Zutaten, Gewürze usw. hinzufügen, in vollen Zügen genießen, nur in Hue finden. Insbesondere köstliches Bun Bo wird oft an einfachen Straßenständen, Straßenhändlern mit ein paar Stühlen oder tief in kleinen Gassen versteckt verkauft.
In Erinnerung an eine Feinschmeckerin, die viele Male nach Hue zurückgekehrt ist, nur weil sie ... die Rindfleischnudelsuppe aus Hue vermisst hat: Nha Phuong ( Hanoi ) sagte, dass sie oft die Restaurants Me Queo und Co Be in der Bach Dang Straße besucht. Ihre „Hue-Rindfleischnudeltour“ dauert oft mehrere Tage, sodass sie gemütlich im Ong Vong Restaurant in der Nguyen Du Straße, im Mrs. My Restaurant in der Nguyen Cong Tru Straße, im Mrs. Hanh Restaurant am Ende der Nguyen Thai Hoc Straße und natürlich im Bun Bo Alley Restaurant am Ende von Gasse 29 Hung Vuong Halt machen kann, das normalerweise jeden Tag nur von 7 bis 9 Uhr morgens verkauft, bevor es ausverkauft ist ...
Hue-Rindfleisch-Nudelladen am Ende der Hung Vuong-Gasse, Hue. (Foto: PV/Vietnam+)
„Die Restaurants, die ich besuchte, hatten keine Schilder, keine schicken Tische und Stühle, nur ein paar einfache Plastikstühle, die um einen Topf mit dampfender Brühe herum angeordnet waren. Aber dort fand ich in meiner Erinnerung genau den Geschmack der traditionellen Hue-Rindfleischnudelsuppe wieder“, erzählte Nha Phuong.
Reichhaltiger Hue-Geschmack in jeder Schüssel Rindfleisch-Nudelsuppe
Touristen wie Nha Phuong sind besonders beeindruckt von der Rindfleisch-Nudelsuppe mit einer natürlich süßen und aromatischen Brühe aus stundenlang geköchelten Rinderknochen, kombiniert mit Hue-Garnelenpaste, Zitronengras und traditionellen Gewürzen. Das Gericht wird noch attraktiver durch die Kombination von weichen Nudeln mit Schweinefüßen, Rindswurst, Schweineblut, gehackten Zwiebeln und etwas scharfer Chilisauce...
Zu den traditionellen Nudelrestaurants in Hue zählt heute das Restaurant „Ms. Be“ oder „Ms. Queo“ (mit über 80 Jahren Geschichte). Dort wird noch immer nach traditioneller Kochmethode auf dem Holzofen gekocht, und das mit dem gleichen traditionellen Geschmack. Der charakteristische Rauchgeruch ist Ausdruck der Liebe der Damen zu ihrem alten Beruf und ihrer Heimatküche. Insbesondere die Rindfleischpasteten von „Ms. Be“ werden komplett von Hand in einem Steinmörser zerstoßen, sodass sie weich, saftig und aromatisch sind.
Tief in einer Gasse der Hung Vuong Street versteckt, befindet sich ein Rindfleisch-Nudel-Laden ohne Schild, der seit Jahren von Kunden besucht wird. Einheimische „flüstern“ Touristen oft zu, dass sie sehr früh aufstehen müssen, wenn sie hier essen wollen, da der Laden erst um 9 Uhr morgens ausverkauft ist und aufgrund des großen Andrangs manchmal schon früher ausverkauft ist.
Die Rindfleischnudelsuppe aus Hue hat eine Brühe, die oft recht reichhaltig und stark im Geruch und Geschmack ist. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)
Die Brühe hier ist nicht nur aromatisch, sondern hat auch eine harmonische Farbe, ein harmonisches Aroma und einen harmonischen Geschmack mit geschnittenem Rindfleisch, Wurst, Schweineblut, Schweinefüßen oder blutigem Fleisch; das dazu gereichte frische, saubere Gemüse verleiht dem Gericht noch mehr Geschmack.
Die meisten dieser „Hue-Style“-Rindfleisch-Nudel-Läden haben keine Schilder, nur wenige Kellner und nicht einmal Preislisten. Dafür sind sie immer voll mit Einheimischen und Gourmet-Touristen. Laut Einheimischen bräuchte man fünf Tage, um alle köstlichen Hue-Rindfleisch-Nudel-Läden in der alten Hauptstadt zu genießen.
Nicht nur die moosbewachsenen Zitadellen, die architektonischen Meisterwerke der alten Mausoleen, die historischen Relikte, die traditionellen Handwerksdörfer ... eine Reise nach Hue wäre ein Fehler, wenn Sie nicht die berühmte Hue-Rindfleischnudelsuppe entdecken und genießen würden, eine der kulinarischen Quintessenzen Vietnams, die nun offiziell zum nationalen immateriellen Erbe gehört./.
Im Jahr 2014 wurde Bun Bo Hue vom berühmten Kochexperten Anthony Boudain auf dem amerikanischen Fernsehsender CNN als „die wunderbarste Suppe, die ich je gegessen habe“ vorgestellt.
Im Jahr 2016 wurde Bun Bo Hue von der Asia Record Organization als eines der 100 wertvollsten asiatischen Gerichte aufgeführt.
Im Jahr 2023 stufte die internationale kulinarische Website Taste Atlas Hue auf Platz 28 von 100 Städten mit dem besten Essen der Welt ein, wobei Bun Bo Hue als „eine Delikatesse aus Hue, die man unbedingt probieren muss, wenn man hierher kommt“ galt.
(Vietnam+)
Quelle: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp
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