Die besonders zarte „emotionale Note“ des nationalen immateriellen Erbes Bun bo Hue

Die Stadt Hue hat gerade zwei weitere nationale immaterielle Kulturgüter erhalten: das Erbe des „Volkswissens über Bun Bo Hue“ und das neue Reisfest der Co Tu. Dabei ist Bun Bo Hue wirklich eine „emotionale Note“ der besonderen und anspruchsvollen kulinarischen Kultur der alten Hauptstadt.

Im Gegensatz zur südchinesischen Rindfleischnudelsuppe mit Sojasprossen und gebratenem Rindfleisch ist die Hue- Rindfleischnudelsuppe eine Nudelsuppe mit einer Brühe, die oft recht reichhaltig und kräftig im Geruch und Geschmack ist. Wenn Sie eine Schüssel Rindfleischnudelsuppe nach „Hue-Art“ genießen, können Sie den würzigen Geschmack und den charakteristischen Geruch von Garnelenpaste deutlich wahrnehmen, sobald Sie die Brühe riechen und probieren.

"Trinkgeld" für Gäste

Die Hue-Rindfleischnudelsuppe ist die Kristallisation jahrhundertealten Volkswissens und wurde über viele Generationen weitergegeben. Sie ist eng mit dem religiösen Leben und den Gemeinschaftsaktivitäten der Menschen in traditionellen Handwerksdörfern wie den Nudeldörfern Van Cu und O Sa verbunden. Daher spiegelt das Gericht die Seele, den Lebensstil und die lokale Kochkultur wider.

Diese einzigartige Eigenschaft trägt dazu bei, Bun Bo Hue zu einem attraktiven Erlebnis für viele einheimische und internationale Touristen zu machen. Obwohl dieses Gericht nicht unbekannt ist und in vielen Provinzen und Städten des Landes angeboten wird, können Sie den typischen Geschmack und die ganz besondere Seele dieses Volksgerichts aus den Händen der Mütter, die kochen und die Zutaten, Gewürze usw. anpassen, nur in Hue finden. Insbesondere köstliches Bun Bo wird oft in einfachen Läden am Straßenrand, bei Straßenhändlern mit ein paar Stühlen oder tief in kleinen Gassen versteckt verkauft.

In Erinnerung an eine Feinschmeckerin, die viele Male nach Hue zurückgekehrt ist, nur weil sie ... die Rindfleischnudelsuppe aus Hue vermisst hat, sagte Nha Phuong ( Hanoi ), dass sie oft die Restaurants Me Queo und Co Be in der Bach Dang Straße besucht. Ihre „Hue-Rindfleischnudeltour“ dauert oft mehrere Tage, sodass sie gemütlich in Ong Vongs Restaurant in der Nguyen Du Straße, Mrs. Mys Restaurant in der Nguyen Cong Tru Straße, Mrs. Hanhs Restaurant am Ende der Nguyen Thai Hoc Straße und natürlich in der Bun Bo-Gasse am Ende der Hung Vuong Gasse 29 Halt machen kann, die normalerweise nur täglich von 7 bis 9 Uhr geöffnet ist, bevor alles ausverkauft ist ...

Hue-Rindfleisch-Nudelladen am Ende der Hung-Vuong-Gasse, Hue. (Foto: PV/Vietnam+)

„Die Restaurants, die ich besuchte, hatten keine Schilder, keine schicken Tische und Stühle, nur ein paar einfache Plastikstühle, die um einen Topf mit dampfender Brühe herum angeordnet waren. Aber dort fand ich genau den Geschmack der traditionellen Hue-Rindfleischnudelsuppe aus meiner Erinnerung“, erzählte Nha Phuong.

Reichhaltiger Hue-Geschmack in jeder Schüssel Rindfleisch-Nudelsuppe

Touristen wie Nha Phuong sind besonders beeindruckt von der Rindfleischnudelsuppe mit ihrer natürlich süßen und aromatischen Brühe, die stundenlang aus Rinderknochen geköchelt und mit Hue-Garnelenpaste, Zitronengras und traditionellen Gewürzen kombiniert wird. Das Gericht wird noch attraktiver durch die Kombination von weichen Nudeln mit Schweinefüßen, Rindswurst, Schweineblut, gehackten Zwiebeln und etwas scharfer Chilisauce...

Zu den traditionellen Nudelrestaurants in Hue zählt auch das über 80 Jahre alte Restaurant „Ms. Be“ oder „Ms. Queo“, in dem täglich auf Holzöfen gekocht wird und das den traditionellen Geschmack bewahrt. Der charakteristische Rauchgeruch aus der Küche ist Ausdruck der Bewahrung des alten Handwerks und der Liebe zur heimischen Küche. Die Rindfleischpasteten von „Ms. Be“ werden vollständig von Hand in einem Steinmörser zerstoßen und sind daher weich, saftig und süß.

Tief in einer Gasse der Hung Vuong Straße versteckt, befindet sich ein Nudelladen ohne Schild, der seit Jahren von Kunden besucht wird. Einheimische „flüstern“ Touristen oft zu, dass sie sehr früh aufstehen müssen, wenn sie hier essen wollen, da der Laden erst um 9 Uhr morgens ausverkauft ist und aufgrund des großen Andrangs manchmal schon früher ausverkauft ist.

Die Rindfleischnudelsuppe aus Hue hat eine Brühe, die oft recht reichhaltig und stark im Geruch und Geschmack ist. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)

Die Brühe hier ist nicht nur aromatisch, sondern hat auch eine harmonische Farbe, ein harmonisches Aroma und einen harmonischen Geschmack mit geschnittenem Rindfleisch, Wurst, Schweineblut, Schweinefüßen oder blutigem Fleisch; das dazu gereichte frische, saubere Gemüse trägt dazu bei, das Gericht schmackhafter zu machen.

Die meisten dieser „Hue-Style“-Rindfleisch-Nudel-Läden haben kein Schild, wenig Personal und nicht einmal eine Preisliste. Dafür sind sie aber immer voll mit Einheimischen und Gourmet-Touristen. Laut den Einheimischen braucht man fünf Tage, um alle köstlichen Rindfleisch-Nudel-Läden der alten Hauptstadt zu genießen.

Nicht nur die moosbedeckten Zitadellen, die architektonischen Meisterwerke der alten Mausoleen, die historischen Relikte, die traditionellen Handwerksdörfer ... eine Reise nach Hue wäre ein Fehler, wenn Sie nicht die berühmte Hue-Rindfleischnudelsuppe entdecken und genießen würden, eine der kulinarischen Quintessenzen Vietnams, die nun offiziell zum nationalen immateriellen Erbe zählt./.

Im Jahr 2014 wurde Bun Bo Hue vom berühmten Kochexperten Anthony Boudain auf dem amerikanischen Fernsehsender CNN als „die wunderbarste Suppe, die ich je gegessen habe“ vorgestellt.

Im Jahr 2016 wurde Bun Bo Hue von der Asia Record Organization als eines der 100 wertvollsten asiatischen Gerichte aufgeführt.

Im Jahr 2023 stufte die internationale kulinarische Website Taste Atlas Hue auf Platz 28 von 100 Städten mit dem besten Essen der Welt ein, wobei Bun Bo Hue als „eine Delikatesse aus Hue, die man unbedingt probieren muss, wenn man hierher kommt“ galt.

"Trinkgeld" für Gäste

Reichhaltiger Hue-Geschmack in jeder Schüssel Rindfleisch-Nudelsuppe

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