Obwohl er nicht so berühmt ist wie der Tofu von Lang Mo, ein Symbol der Küche von Hanoi, hat der Tofu von Lang Kenh dennoch seine ganz eigenen, einzigartigen Eigenschaften, die die Herzen der Menschen höher schlagen lassen.
Das Dorf Kenh liegt in der Gemeinde Tay Do, Distrikt Hung Ha, Provinz Thai Binh , einem Ort, den viele vielleicht nicht kennen. Für die Menschen dieses Landes ist Kenh jedoch ein Ort, der traditionelle kulturelle und kulinarische Werte bewahrt, zu deren Quintessenz Tofu gehört. Dieses kleine Dorf ist wie ein verstecktes Juwel mitten im Norddelta, eingebettet zwischen riesigen Reisfeldern.
Die Tofu-Herstellung im Dorf Kenh, Gemeinde Tay Do, Bezirk Hung Ha, ist ein traditionelles lokales Handwerk. Foto: Lo Linh
Niemand weiß genau, wann Tofu im Dorf Kenh entstand, aber es ist bekannt, dass es sich um ein altes traditionelles Handwerk handelt, das über viele Generationen vom Vater an den Sohn weitergegeben wurde. Die alten Handwerker im Dorf erzählen stolz, dass sie die dritte Generation sind, die ihren Vorfahren bei der Tofuherstellung folgt. Für sie ist dies nicht nur ein Beruf, sondern auch eine Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart, eine Quelle des Stolzes für ihren Clan und das ganze Dorf.
Wenn die Nacht hereinbricht und Himmel und Erde schlafen, beginnt für die Familien, die im Dorf Kenh Tofu herstellen, ein neuer Tag. Im schwachen Licht der Öllampen beginnen die Arbeiter mit Fleiß und Akribie ihre Arbeit. Jeder Arbeitsschritt, vom Einweichen der Sojabohnen und Mahlen über das Abtrennen des Fruchtfleischs bis hin zum Kochen, erfolgt rhythmisch und gekonnt. Die vom Zahn der Zeit gezeichneten, faltigen Hände und die Krähenfüße in den Augen der Arbeiter aus Kenh erzählen Geschichten über ihr Leben, das der Tofuherstellung gewidmet war.
Kenh Lang Tofu unterscheidet sich von allen anderen Tofusorten, die wir normalerweise kennen. Während Chai Lang Tofu lang und hoch ist, ist Mo Lang Tofu eher quadratisch und rund, während Kenh Lang Tofu so dünn ist wie koreanische Fischfrikadellen, die man oft in koreanischen Dramen sieht. Kenh Lang Tofu ist rechteckig, reinweiß, etwa 0,5 cm dick und so flexibel, dass er gebogen werden kann, ohne zu brechen.
Während der Tofu aus dem Dorf Lang Chai lang und hoch ist, ist der Tofu aus dem Dorf Lang Mo eher quadratisch und rund, während der Tofu aus dem Dorf Lang Kenh so dünn ist wie der koreanische Fischkuchen, den man oft in koreanischen Fernsehserien sieht. Foto: Lo Linh
Beim Frittieren in heißem Öl wird der Tofu goldbraun, die Oberfläche wird knusprig, während das Innere seine charakteristische Weichheit, Fülle und Fettigkeit behält. Tofu aus dem Dorf Kenh ist nicht nur köstlich, sondern auch schön anzusehen und daher eine Zutat für viele attraktive Gerichte. Eine der Spezialitäten des Dorfes ist mit Fleisch gefüllter Tofu, der aufgerollt, mit Frühlingszwiebeln umwickelt, dann goldbraun gebraten und in süß-saure Fischsauce getaucht wird. Die Kombination aus dem knusprigen Geschmack des Tofus, der Saftigkeit der Fleischfüllung und dem reichen Aroma der Fischsauce ergibt ein attraktives Gericht, das jeden begeistert, der es probiert hat.
Laut den Besitzern der Tofu-Produktionsanlagen im Dorf Kenh erfordert die Herstellung von köstlichem Tofu viele sorgfältige Schritte und Geduld. Um köstlichen Tofu herzustellen, müssen Sie zunächst große, pralle und runde Sojabohnen auswählen. Nach dem Einweichen in Wasser werden die Sojabohnen zu einem flüssigen Pulver gemahlen und anschließend gefiltert, um das Fruchtfleisch zu trennen und das Bohnenwasser zu gewinnen.
Anschließend wird das Bohnenwasser gekocht und saures Wasser hinzugefügt, um die Bildung junger Bohnen zu katalysieren. Die jungen Bohnen werden dann in Formen gefüllt und das Wasser gepresst, um den Tofu fester zu machen. Schließlich werden die Bohnen aus der Form auf ein sauberes Tablett gegeben und jede Bohnenschicht mit Salz bestreut, um eine Charge zu vervollständigen. Obwohl der Prozess nicht allzu kompliziert ist, erfordert die Herstellung eines typischen Kenh-Dorf-Tofus Sorgfalt und langjährige Erfahrung des Handwerkers.
Tofu aus dem Dorf Kenh ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol für den Fleiß und die Ausdauer der Menschen in Thai Binh und den Stolz der Tofu-Hersteller, die ihr Leben der Erhaltung und Weiterentwicklung des traditionellen Berufs verschrieben haben. Foto: Lao Dong Zeitung
Heutzutage gibt es im Dorf Kenh nicht mehr so viele Haushalte, die Tofu herstellen wie früher. Nur noch wenige Dutzend Haushalte pflegen dieses traditionelle Handwerk. Im modernen Kontext steht die Tofuherstellung vor vielen Herausforderungen, von der Konkurrenz durch Industrieprodukte bis hin zu veränderten Verbrauchertrends. Viele traditionelle Handwerksdörfer sind nach und nach verschwunden, doch mit der Beharrlichkeit der Handwerker aus Kenh versuchen sie weiterhin, ihr angestammtes Handwerk zu bewahren, um einen wertvollen Teil der Kultur und Küche ihrer Heimat nicht zu verlieren.
Vor nicht allzu langer Zeit erlebten viele Tofufabriken eine schwierige Zeit, da die tägliche Tofuproduktion aufgrund fehlender Absatzmöglichkeiten gering war. Damals befürchteten viele, dass das Handwerk allmählich verschwinden würde. Doch dank ihrer Liebe zum Beruf und ihrer Beharrlichkeit hielten sie die Flamme des Handwerks am Leben, sodass der Tofu aus dem Dorf Kenh weiterhin existierte und vielerorts bekannt war.
Der Name Kenh Village ist für viele Menschen vielleicht noch immer fremd, doch wer einmal hier war und Tofu probiert hat, wird es nie vergessen. Der Tofu aus Kenh Village ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol für den Fleiß und die Ausdauer der Menschen in Thai Binh, der Stolz der Tofu-Hersteller, die ihr Leben der Erhaltung und Weiterentwicklung dieses traditionellen Berufs verschrieben haben.
Im Dorf Kenh wird Tofu kiloweise verkauft. Foto: TL
An Sommertagen, wenn das Dorf Kenh in das üppige Grün der Reisfelder eingetaucht ist, man am Feuer sitzt, ein Stück knusprigen Tofu genießt und den fettigen, nussigen Geschmack spürt, wer erinnert sich nicht an den Namen Kenh-Dorf? Ein einfacher Name, aber darin verbirgt sich eine ganze Welt der Liebe zum Beruf und der Verbundenheit mit der Heimat.
Und obwohl der Tofu aus dem Dorf Kenh vielleicht nicht so berühmt ist wie an vielen anderen Orten, hat er dennoch einen besonderen Platz in den Herzen derer, die ihn genossen haben. Von diesem einfachen Land aus hat sich der Tofu aus dem Dorf Kenh weit verbreitet und die unverwechselbaren Aromen der Landschaft von Thai Binh mitgebracht, was zur Bereicherung der kulinarischen Landkarte Vietnams beiträgt.
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Quelle: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm
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