Die Spezialität Fischsauce ist in Hue nur einmal im Jahr erhältlich, daher „warten“ die Kunden mit dem Kauf und frieren sie ein, um sie nach und nach zu essen.

Wenn es um Spezialitäten aus Hue geht, denken die Leute oft an Banh Bot Loc, Com Hen … aber in diesem Land gibt es auch eine besondere Delikatesse, die sehr gut zu Reis passt und die nicht jeder kennt. Das ist Mam Ca Ro (auch bekannt als Mam Ro).

Die Sardelle ist ein kleiner Wal, etwa so groß wie ein Sonnenblumenkern, und lebt normalerweise in Brackwasser oder warmen Meeren. Dieser Fisch hat eine ähnliche Form wie Sardellen, aber einen kleineren Körper, weichere Gräten und Fleisch sowie einen süßeren Geschmack.

Kleine Wale mit glitzernden Schuppen wurden gesalzen und fermentiert, wodurch die berühmte Fischsauce von Hue entstand. Foto: Frau Mangs Fischsauce

Der Grund, warum Hue für seine Sardellenfischsauce berühmt ist, liegt darin, dass dieses Land an den Strand von Thuan An grenzt, wo viele Sardellen leben.

Etwa im März und April kehren die Heringe mit der Flut ins Meer zurück. In dieser Jahreszeit gehen die Einheimischen auf Heringsfang, um daraus Fischsauce herzustellen. Dies ist eine der Möglichkeiten, den Hering länger haltbar zu machen und die Küche der Einheimischen zu bereichern.

Das Besondere an Hues fermentierter Fischsauce ist, dass der Fisch noch ganz und nicht zerkleinert ist und einen charakteristischen salzigen, würzigen und süßen Geschmack hat. Foto: Hues fermentierte Fischsauce

Um eine köstliche Fischsauce zuzubereiten, müssen die Zutaten nach Ansicht erfahrener Leute sorgfältig ausgewählt werden. Die Fischsauce muss aus frischen, frisch gefangenen und gleichmäßig großen Sardellen hergestellt werden.

Nach dem Fang werden die Sardellen erneut mit Meer- oder Salzwasser gewaschen, um den Fisch von Schmutz und Sand zu reinigen und sicherzustellen, dass das Fischfleisch fest ist, aber dennoch die Salzigkeit des Meerwassers im Inneren behält.

Achten Sie beim Waschen von Fisch darauf, nicht Ihre Hände zu benutzen, sondern werfen Sie den Fisch während des Waschens in ein Sieb oder Sieb. Dadurch wird der Fisch vom gesamten Schleim befreit, ohne dass er zerdrückt oder zerdrückt wird.

Die berühmte Spezialfischsauce aus Hue wird heute in viele Provinzen und Städte im ganzen Land geliefert.

Die Hauptzutaten für die Herstellung von Fischsauce sind Fisch, Reispulver, kalter Reis und Salz. Je nach Standort und Geschmack kann der Fisch mit Klebreismehl, Reisessig usw. gesalzen werden. Nach dem Waschen wird der Fisch getrocknet, dann mit Reispulver und Salz vermischt und etwa 60 Tage lang gären gelassen.

Wenn die Mischung gärt und einen sauren Geschmack hat, geben die Leute MSG, Zucker und Chili hinzu, vermischen alles gut und genießen es.

Die Fischsauce kann pur verwendet oder mit etwas Chili, gehacktem Knoblauch, Zucker und Zitronensaft vermischt werden. Foto: Nguyen Hoang Viet

Frau Nguyen Thu Huong, Besitzerin eines Lebensmittelgeschäfts in der To Hien Thanh Straße in Hanoi , sagte, dass Fischsauce eine der Spezialitäten von Hue sei, die bei den „Feinschmeckern“ in der Hauptstadt beliebt sei.

Von Juni bis Juli bestellen sehr viele Kunden Fischsauce.

Laut Frau Huong gibt es jedes Jahr nur eine Saison für Sardellensauce. Daher bestellen die Gäste oft mehrere Monate im Voraus. Viele kaufen sogar gleich Dutzende Packungen auf einmal, um sie nach und nach zu essen.

Der salzige, saure und leicht süße Geschmack der Hue-Fischsauce wird von Gästen als sehr „köstlich zu Reis“ bezeichnet. Foto: Huong Thu Nguyen

Im Gegensatz zu anderen traditionellen Fischsaucen kann die Fischsauce eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden und das ganze Jahr über gegessen werden. Im gefrorenen Zustand gefriert die Fischsauce nicht und kann daher sofort gegessen werden, ohne dass sie weiter gemischt oder gekocht werden muss.

„Die Fischsauce wird aus den Sardellen der Tam Giang Lagune hergestellt. Sie schmeckt am besten mit gekochtem Fleisch oder kann mit einfachem oder gebranntem Reis kombiniert werden. Beides schmeckt köstlich“, sagte Frau Huong.

Thailändische Kunden lieben vietnamesische Pfannkuchen für 180.000 VND pro Stück und können nicht aufhören zu essen, weil sie so lecker sind . Es war das erste Mal, dass sie vietnamesische Pfannkuchen genossen, aber der Thailänder war sehr zufrieden und lobte die knusprige Kruste und die harmonische süß-saure Dip-Sauce. Er fand den Preis von 180.000 VND angemessen, da der Kuchen recht groß ist und mit frischen Garnelen gefüllt ist.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-mam-ca-ro-moi-nam-chi-co-mot-mua-o-hue-khach-canh-mua-tru-dong-an-dan-2302558.html