Knollensuppe ist ein bekanntes Gericht, das seit vielen Generationen in Hai Phong bekannt ist und häufig im Winter serviert wird. Sie gilt als köstliche Spezialität und zieht viele Touristen aus aller Welt an.

Den Einheimischen zufolge ist die Hauptzutat der Suppe die chinesische Yamswurzel. Diese Knollenart ist auch als Chinesische Yamswurzel (große, runde Knolle), Chinesische Yamswurzel (lange Knolle) oder Chinesische Yamswurzel bekannt.

Die Einwohner von Hai Phong kochen die Wurzelsuppe oft mit Meeresfrüchten wie Garnelen, Fisch oder Schweinefleisch, wodurch eine Mischung mit einer dicken, breiartigen Konsistenz entsteht, die Wurzelsuppe genannt wird.

Dieses Gericht kann allein gegessen, mit Reis serviert oder in andere einzigartige Varianten wie beispielsweise einen Hot Pot umgewandelt werden.

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Wurzelsuppe gilt in Hai Phong als berühmte Spezialität und wird am besten im Winter genossen. Foto: Song Anh DC

Herr Le Tuan Anh, Inhaber eines Restaurants in der Trai Le Straße (Bezirk Le Chan, Stadt Hai Phong), sagte, es gebe zwei Arten von Taro, nämlich die violette (allgemein als Yamswurzel bekannt) und die weiße. Von diesen sei die weiße Taro beliebter.

Um sicherzustellen, dass das Gericht authentisch und köstlich ist, verwendet Herr Tuan Anh vorrangig weiße Maniokknollen aus Do Son. Er wählt Knollen, die nicht zu jung, groß und rund sind.

Das zum Kochen der Suppe verwendete Fleisch trägt zu einem süßen und aromatischen Geschmack bei, der durch verschiedene Zutaten variiert werden kann. Am beliebtesten ist jedoch die Kombination mit Garnelen oder Schlangenkopffischen (auch als Schlangenkopffisch oder Bananenfisch bekannt).

Je nach Geschmack wird die Hai Phong Wurzelsuppe mit Schweinefleisch, Garnelen oder Barsch bzw. Schlangenkopffisch variiert. Foto: Song Anh DC

Laut dem Restaurantbesitzer ist die Zubereitung der Wurzelsuppe ganz einfach: Die Wurzeln mit Wasser abspülen, um den Sand an der Außenseite zu entfernen, dann schälen und erneut waschen.

Anschließend schaben die Leute den Maniok mit einem Löffel ab oder hacken ihn mit einem Messer fein, sodass das Gericht nach dem Kochen einen charakteristischen süßen und köstlichen Geschmack und eine dicke, zähflüssige Konsistenz hat.

Die Brühe für die Wurzelsuppe muss nicht aufwendig gewürzt werden. Sie können Knochenbrühe (nach Belieben Schweine- oder Fischgräten) oder gemahlene Garnelenbrühe (am besten Garnelen oder Shrimps) verwenden, die für eine natürliche Süße sorgt.

„Die verwendeten Garnelen müssen frisch sein, gekauft und in Eiswasser eingeweicht werden, was das Schälen erleichtert und dazu beiträgt, dass die Garnelen ihre Frische behalten.

„Der Garnelenkopf wird gemahlen und gefiltert, um den Saft zu gewinnen, der Körper wird gehackt, im Wok gebraten, bis er bissfest ist, und dann nach Geschmack gewürzt“, fügte Herr Tuan Anh hinzu.

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Die Wurzelsuppe schmeckt warm und kalt und ist sowohl für ältere Menschen als auch für Kinder geeignet. Foto: Tam Sac Tam

Der nächste Schritt besteht darin, das Garnelenwasser zum Kochen zu bringen, dann die Gewürze und die Taro hinzuzufügen, die Hitze auf mittlerer Stufe zu halten und dann ständig umzurühren, um Klumpen in der Suppe zu vermeiden.

Wenn die Wurzelsuppe fast gar ist, geben Sie die gebratenen Garnelen hinzu und warten Sie, bis sie einige Minuten kocht.

Neben den beiden Hauptzutaten Wassersellerie und Fleisch (oder Meeresfrüchte) enthält die Wasserselleriesuppe von Hai Phong auch gehackten Sellerie.

Das Gemüse wird erst ganz am Ende der Suppe hinzugefügt, um sicherzustellen, dass es durchgegart, knusprig und lecker und nicht matschig ist.

Brunnenkresse ist eine beliebte Zutat in Haiphong-Gerichten, da sie köstlich und recht günstig ist (ca. 30.000 – 40.000 VND/kg). Foto: Binh Duong

Frau Dang Thao (in Hanoi ) sagte, sie habe in Hai Phong die Gelegenheit gehabt, Wurzelsuppe zu genießen. Sie war von dem Gericht mit seinem einzigartigen Geschmack beeindruckt, dick wie Brei, und allein das Essen macht satt.

„Die Taro-Wurzel hat eine klebrige, leicht krümelige Konsistenz, die Kartoffeln sehr ähnlich ist, aber noch köstlicher ist und einen einzigartigen Geschmack hat. Sogar meine Kinder lieben sie. Schon nach dem ersten Probieren hat mich dieses Gericht fasziniert. Ich esse es nicht nur direkt in Haiphong, sondern kaufe auch Taro-Wurzeln und lerne, wie man sie zubereitet, um sie für meine ganze Familie zu kochen.

„Die Wurzelsuppe ist das ganze Jahr über erhältlich, aber im Winter am beliebtesten. Sie ist außerdem einfach zu essen: Man schöpft sie einfach in eine Schüssel und schlürft sie. Man braucht weder Stäbchen noch einen Löffel“, sagte Thao.

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Eintopf mit Wurzelsuppe und gegrilltem Schlangenkopffisch. Foto: Le Tuan Anh

In der Hafenstadt wird die Wurzelsuppe auch in einen heißen Eintopf verwandelt, um den Geschmack aufzufrischen, der mit verschiedenen Zutaten wie Schweineinnereien, Knorpelrippen, Schlangenkopffisch, Süßkartoffelfisch usw. serviert wird.

„Für das Eintopfgericht unseres Restaurants wird Schlangenkopffisch verwendet, der nach einem Geheimrezept mariniert wird, wodurch der Fischgeruch reduziert wird und der Fisch fest und süß bleibt.

Wenn Kunden bestellen, serviert das Restaurant den Hot Pot in einem dicken Gusseisentopf, um ein Anbrennen und eine Beeinträchtigung der Qualität des Gerichts zu vermeiden.

Die Gäste können die Beilagen nach Belieben dippen oder sie pur mit Pfeffer und Röstzwiebeln genießen, beides ist köstlich“, erzählte der Restaurantbesitzer.

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