Wenn man von Quang Nam spricht, denkt man an Quang-Nudeln. Dieses Gericht ist nicht nur wegen seines „typischen Quang“-Geschmacks attraktiv, sondern auch wegen seiner besonderen Verbindung zum Leben und Kulturraum, der von der Essenz „Quang“ durchdrungen ist.
Für Quang-Nudeln gibt es weder ein Rezept noch Standards. Es ist einfach ein beliebtes Gericht der Bevölkerung von Quang und wurde nach und nach zu einer Spezialität in Quang Nam.
Quang-Nudeln sind nicht nur ein Genuss für Auge und Nase. Dieses Gericht hat einzigartige Eigenschaften: Es ist köstlich, ansprechend, reichhaltig und vertraut. Quang-Kochkünstler schätzen den vielseitigen Geschmack, und die verschiedenen Aromen ergänzen sich gegenseitig und ergeben ein reichhaltiges Gesamtaroma.
Die Zubereitung dieses Nudelgerichts ist recht einfach, erfordert aber Geschick und Raffinesse. Zuerst muss der Reis eingeweicht werden, bis er weich ist, und dann in einem Steinmörser mit Wasser zu einem feinen Pulver gemahlen werden.
Nachdem das Reismehl gemahlen wurde, wird eine runde Form mit einem geraden Tuch über einen Topf mit kochendem Wasser gespannt. Der Deckel kann ein konischer Hut sein, um den Dampf zurückzuhalten, oder eine tief ausgeschnittene Kokosnussschale mit Bambusgriff. Beim Einfüllen des Reismehls in die Stoffform wird die Schale umgedreht, um eine dünne Schicht Mehl gleichmäßig in der Form zu verteilen. Die Form wird einige Minuten abgedeckt, bis der Kuchen gar ist. Anschließend wird eine weitere dünne Schicht Mehl darüber verteilt, um die Nudeln dicker zu machen. Mit einem dünnen Bambusmesser wird der Kuchen zum Trocknen auf Bambustabletts herausgenommen. Nach dem Abkühlen wird der Kuchen mit Öl bestrichen und in einen Korb aus Bananenblättern gelegt, der fest abgedeckt wird, damit die Nudeln nicht austrocknen.
Verwenden Sie gleichzeitig mit Sesam vermischtes Mehl, streichen Sie den Teig einmal sehr dünn aus, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn zum Trocknen in die Sonne auf ein Bambustablett, um Reispapier zu formen. Halten Sie an heißen Sommernachmittagen oder kalten Herbstnachmittagen an einem Straßenstand an, um eine Schale duftenden grünen Tee zu trinken, und essen Sie dann eine Schale Quang-Nudeln, um Ihr Herz zu erwärmen: „Liebt einander, schöpft eine Schale grünen Tee/Macht eine Schale Quang-Nudeln, um euer Herz zu erwärmen.“
Die Kunst der Zubereitung von Brühe und Gewürzen hängt vom Können der Hausfrauen ab und muss nicht unbedingt einem bestimmten Rezept folgen. Unabhängig davon, ob die Brühe aus Hühner- oder Schweineknochen hergestellt wird, muss sie klar und süß sein, anders als Pho-Brühe aus Rinderknochen.
Zu Quang-Nudeln gehören knusprig gegrilltes Reispapier, dünn geschnittene frische Bananenblüten und gängige Kräuter, darunter Bitterkräuter, duftendes Basilikum, Senfblätter, Frühlingszwiebeln, Koriander und Koriander. Die Gerichte müssen sauer, würzig, süß und bitter sein und mit Fischminze serviert werden. Nachdem die Brühe über die Schüssel mit den Quang-Nudeln gegossen wurde, sollte sie nicht zu voll sein. Bestreuen Sie die Nudeln oben mit goldenen, knusprigen und duftenden gerösteten Erdnüssen.
Die perfekte Kombination aus goldenen Nudeln mit weichem, duftendem Hühnchen, fetten Erdnüssen und Kräutern, gemischt in einer reichhaltigen, cremigen Sauce, ist bereit, den Geschmack jedes wählerischen Gastes zu erobern.
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Quelle: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
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