Wie bereitet man Obst und Gemüse am gesündesten zu?

Dr. Megan Rossi, eine britische Expertin für Darmgesundheit und Autorin mehrerer Bücher zum Thema Ernährung, sagte, dass es keine Methode gibt, Gemüse ausschließlich gut oder ausschließlich schlecht zuzubereiten. Wichtig sei, die Lebensmittel zu verstehen, die man isst, und die Zubereitungsart regelmäßig zu ändern, so die Daily Mail .

Auch das Grillen von Gemüse ist eine Möglichkeit, Nährstoffe zu erhalten.

Nehmen wir zum Beispiel Brokkoli. Untersuchungen zeigen, dass der Rohverzehr die Menge an Nährstoffen wie Vitamin C und Sulforaphan (eine Verbindung, der krebshemmende Eigenschaften zugeschrieben werden) maximiert, da Brokkoli hitzeempfindlich ist.

Durch das Kochen von Brokkoli werden die Ballaststoffe im Gemüse jedoch leichter aufgenommen und die Menge an Carotinoiden (die helfen, Oxidation zu bekämpfen, die Augen vor dem Risiko einer Erblindung durch altersbedingte Makuladegeneration zu schützen usw.) wird optimiert, die in den Körper gelangen.

Ein weiteres bekanntes Beispiel sind Tomaten, die beim Kochen viel Vitamin C verlieren, da dieser Nährstoff hitzeempfindlich ist. Das Kochen von Tomaten in Olivenöl kann jedoch den Gehalt an Lycopin (einem Carotinoid, das die Haut vor UV-Strahlen schützt) und anderen sekundären Pflanzenstoffen erhöhen.

Generell hat jede Kochmethode ihre eigenen Vor- und Nachteile. Daher empfiehlt Dr. Rossi, die Zubereitungsart regelmäßig zu ändern, um die Nährstoffquellen der Mahlzeit möglichst vielfältig zu gestalten.

Rossi fügt hinzu, dass Gemüse viele wasserlösliche Nährstoffe enthält. Je länger man es kocht oder dämpfst, desto mehr Nährstoffe gehen verloren. Daher sollte man Gemüse in möglichst wenig Wasser kochen. Eine Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass beim Dämpfen und Garen von Gemüse in der Mikrowelle mehr Nährstoffe erhalten bleiben als beim Kochen in Wasser.

Auch das Grillen von Gemüse ist keine schlechte Option. Durch das Anbraten und Sautieren mit etwas Öl kann die Aufnahme einiger wichtiger Nährstoffe wie Beta-Carotin (eine Art Carotinoid) optimiert werden, da es fettlöslich ist.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/dau-la-cach-che-bien-rau-cu-qua-tot-nhat-cho-suc-khoe-185230603013300207.htm