Stör ist ein Kaltwasserfisch mit hohem wirtschaftlichen Wert, insbesondere sein Kaviar ist auf dem Weltmarkt und in Vietnam beliebt.

In unserem Land wurden von 2004 bis 2005 vom Aquakultur-Forschungsinstitut I befruchtete Störeier für eine erfolgreiche Versuchszucht im Bezirk Sa Pa (Lao Cai) importiert. Im Jahr 2006 wurden Störe für eine Versuchszucht in Lam Dong eingeführt.

Derzeit werden Störe in 21 Provinzen gezüchtet, hauptsächlich in den nördlichen Bergregionen und im zentralen Hochland. Die Störproduktion ist von 75 Tonnen im Jahr 2007 auf 4.303 Tonnen im Jahr 2023 stark gestiegen. Schätzungen zufolge erreichte die Produktion dieser Fischart in den ersten sechs Monaten dieses Jahres fast 2.000 Tonnen.

Lam Dong und Lao Cai sind wichtige Störzuchtgebiete mit vielen großen Zuchtanlagen in unserem Land. Die Produktion in Lam Dong erreichte im Jahr 2021 1.200 Tonnen, im Jahr 2022 1.500 Tonnen und im Jahr 2023 2.297 Tonnen. In Lao Cai erreichte die Störproduktion im Laufe der Jahre 239 Tonnen, 757 Tonnen bzw. 665 Tonnen.

Herr Nguyen Van Chau, stellvertretender Direktor des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung der Provinz Lam Dong, sagte, dass es in der gesamten Provinz rund 109 Kaltwasserfischfarmen, hauptsächlich Störe, mit einer Gesamtfläche von etwa 54 Hektar und 640 Käfigen und Flößen auf Bewässerungs- und Wasserkraftseen gebe. Der Erlös aus dem Störfang wird auf 450 Milliarden VND geschätzt und trägt erheblich zum Produktionswert der Aquakulturindustrie bei, steigert das Einkommen von Organisationen und Einzelpersonen und entwickelt die lokale Wirtschaft.

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Vietnam gehört zu den zehn Ländern mit der größten Störzucht weltweit. Foto: Le Duong

Jedes Jahr werden in den Anlagen außerdem über fünf Millionen Störbrut produziert, um den Bedarf der örtlichen Landwirtschaft zu decken und in mehrere Provinzen im ganzen Land zu exportieren, sagte Herr Chau.

Durch die Entwicklung der Störzucht in den letzten Jahren gehört Vietnam zu den zehn Ländern mit der weltweit größten Störproduktion, zu denen auch China, Russland, Italien, Bulgarien, der Iran, die USA, Frankreich, Vietnam, Polen und Deutschland gehören.

Neben der kommerziellen Fischzucht züchten viele Bergstörfarmen in unserem Land auch Fische für Eier, die zu hochwertigen Produkten verarbeitet werden und so den Bedarf des Inlands- und Exportmarktes decken.

Im Jahr 2020 wird die Produktion verarbeiteter Störeier im Land auf drei Tonnen geschätzt. Die Störeierzucht und Kaviarverarbeitung konzentriert sich hauptsächlich auf Lam Dong. In dieser Provinz wurde sowohl in die kommerzielle Zucht als auch in die Entwicklung einiger Störarten zur Verarbeitung von Kaviarprodukten investiert.

In den letzten Jahren wurde in den Betrieben in Lam Dong in technologische Anlagen investiert, um Eier von Zuchtstören für den Verkauf auf dem Inlandsmarkt und für den Export zu verarbeiten.

Dementsprechend ist die Kaviarproduktion der Unternehmen in der Provinz Lam Dong kontinuierlich gestiegen. Im Jahr 2017 erreichte sie eine Tonne, im Jahr 2020 waren es bereits rund zwei Tonnen. Die Technologie zur Verarbeitung von Dosenkaviar wird immer weiter perfektioniert und entspricht den steigenden Anforderungen des Marktes.

Vietnamesische Störeier werden auf dem Markt für etwa 40 Millionen VND/kg verkauft und sind damit billiger als importierte gesalzene Störeier.

China ist der weltweit größte Kaviarproduzent, gefolgt von europäischen Ländern wie Russland, Italien, Frankreich, Polen und Deutschland.

Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) steigt der Kaviarkonsum. Derzeit beträgt die weltweite Gesamtnachfrage nach Kaviar etwa 2.000 Tonnen pro Jahr.

Kaviar und Kaviarersatz erfreuen sich in letzter Zeit weltweit zunehmender Beliebtheit. Die Zukunft des Stör- und Kaviarhandels ist vielversprechend, da Störfarmen und Verbrauchermärkte weltweit rasant wachsen.

Wenn die Kaviarproduktion ihren derzeitigen Trend fortsetzt, könnte das Kaviarangebot die Verbrauchernachfrage übersteigen. Hohe Kaviarproduktionsraten und eine Diversifizierung der Kaviarquellen ermöglichen einen besseren Zugang zu diesem traditionell luxuriösen Kaviarmarkt.

Kaviar wird demnach nicht mehr teuer sein. Durch die Preissenkung können auch Verbraucher mit mittlerem Einkommen zu Kaviar-Kunden werden.

Albino-Kaviar ist so teuer wie Gold, nur für die Superreichen

Eine Schachtel Eier von Albino-Stören kostet mehr als 2,6 Milliarden VND und ist damit teurer als ein luxuriöser Porsche 911.