Auf der Suche nach dem Geschmack von Wieselkaffee im Hochland

Als ich die langen Plantagen entlangging, fand ich eine ziemlich große und weitläufige Produktionsanlage für Zibetkaffee. Als ich die Farm betrat, wurde mein Geruchssinn sofort von dem anhaltenden, intensiven Aroma angezogen, das meine Neugier weckte und mich sofort an das wohlriechende Kaffeearoma erinnerte.

Ich hatte die Gelegenheit, mit einem erfahrenen Fachmann zu sprechen und ihm zuzuhören, der begeistert Fragen zum aufwendigen Prozess der Zibetkaffee-Herstellung beantwortete. Von der Ernte und sorgfältigen Auswahl hochwertiger Kaffeebohnen über die Fütterung der Zibetkatzen, ihre natürliche Aufzucht und Pflege unter guten Wachstumsbedingungen bis hin zur Handhabung ihres Kots, dem Sammeln, Reinigen, Verarbeiten und Trocknen. Jeder Schritt muss sorgfältig, sicher und wissenschaftlich durchgeführt werden, um die Qualität des Endprodukts zu gewährleisten.

Die Zibetkatzen werden mit hochwertigen Kaffeebohnen gefüttert.

Was mich überraschte, war, dass die Kaffeebohnen, die die Zibetkatzen fressen, einer natürlichen Gärung unterliegen. Der Verdauungsmagen dieser Tiere enthält Enzyme, die die Kaffeebohnen verarbeiten (sie weicher und weniger bitter machen). Dadurch entsteht eine sehr beliebte Kaffeesorte mit einem ausgeprägten, subtilen Geschmack, der dennoch einzigartig und anders ist.

Kaffeebohnen nach natürlicher Fermentation im Magen der Zibetkatze.

Zum Probieren eingeladen, weckt jeder Tropfen dieses typischen Kaffees den Geist und ruft nach einer erfrischenden Seele. Ich genieße ihn, spüre die Süße gemischt mit etwas Säure und einer sanften Bitterkeit, den weichen und lang anhaltenden Nachgeschmack.

Eine Tasse köstlicher Zibetkaffee weckt alle Sinne.

Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass Wieselkaffee wirklich würdig ist, ein Symbol der vietnamesischen Kaffeekultur zu sein.

(Eintrag zum Wettbewerb „Eindrücke von vietnamesischem Kaffee und Tee“ im Rahmen des Programms „Ehrung für vietnamesischen Kaffee und Tee“, das 2024 zum zweiten Mal von der Zeitung Nguoi Lao Dong organisiert wird).

Grafik: CHI PHAN

Quelle: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm