Liste der 4 Kochgewohnheiten, die sich auf die Gesundheit der Familie auswirken

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Kochen zu Hause spart nicht nur Geld und sorgt für Lebensmittelhygiene und -sicherheit, sondern trägt auch dazu bei, den beliebten „gesunden und ausgewogenen“ Lebensstil beizubehalten. Wenn der Kochprozess jedoch nicht korrekt befolgt wird, können selbst gekochte Gerichte auch negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Kochen bei hoher Temperatur und Druck über 200 Grad

Nach Angaben der Vietnam Medical Association kommt es beim Kochen zu verschiedenen physikalischen und chemischen Veränderungen der Nährstoffe in Lebensmitteln. So entstehen beispielsweise bei Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Garnelen, Krabben, Eiern, Sesam, Erdnüssen und Bohnen, die hauptsächlich aus Eiweiß bestehen, bei zu langer Garzeit bei hohen Temperaturen (200–300 ^° C) unverdauliche Verbindungen, die den Nährwert des Eiweißes mindern.

Hohe Temperaturen führen zu Nährstoffveränderungen in Lebensmitteln.

Um den maximalen Nährstoffgehalt in Lebensmitteln zu erhalten, wählen Sie eine Methode mit kurzer Garzeit. Jede Lebensmittelgruppe muss außerdem bei der richtigen Temperatur gegart werden. 70–100 ^° C ist die Temperatur zum Garen und Sterilisieren von proteinhaltigen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch und Eiern. Für Fette wie Omega-3-Fettsäuren muss die Temperatur unter 120 ^° C liegen.

Verwendung von angebranntem Essen

Langes Kochen bei hohen Temperaturen reduziert und verändert nicht nur die Nährstoffe in Lebensmitteln, sondern birgt auch ein potenzielles Krebsrisiko, wenn Lebensmittel verbrennen. Laut dem Vietnam Institute of Applied Medicine sind Acrylamid und heterozyklische Amine (HCAs) zwei Namen, die häufig in Gefahrenhinweisen auftauchen und auf unsachgemäße Lebensmittelverarbeitung zurückzuführen sind.

Insbesondere Acrylamid wird von der Internationalen Agentur für Krebsforschung und der WHO als „möglicherweise krebserregend für den Menschen“ eingestuft. Diese Verbindung entsteht, wenn stärkehaltige Lebensmittel lange Zeit bei hohen Temperaturen von 170–180 ° ^C gebraten oder gegrillt werden, bis sie verbrennen. HCAs hingegen sind das Ergebnis einer chemischen Reaktion, wenn Fleisch zu lange gegart wird.

Angebranntes Essen birgt verstecktes Krebsrisiko

Um Acrylamid oder HCAs zu reduzieren, können Sie Lebensmittel kürzer grillen, bis sie leicht goldbraun sind. Vermeiden Sie es, Fleisch direkter Hitze oder heißen Metalloberflächen auszusetzen, insbesondere über längere Zeiträume bei hohen Temperaturen.

Essen Sie regelmäßig salzige Speisen

Eine landesweite Umfrage des Gesundheitsministeriums aus dem Jahr 2015 ergab, dass ein durchschnittlicher vietnamesischer Erwachsener täglich 9,4 Gramm Salz zu sich nimmt. Das ist fast das Doppelte der WHO-Empfehlung von 5 Gramm Salz pro Tag. Diese Salzmenge ist hauptsächlich in salzigen Gewürzen enthalten.

Diese Situation ist größtenteils auf die Gewohnheit zurückzuführen, beim Zubereiten, Kochen und Dippen von Speisen salzige Gewürze hinzuzufügen (gemäß dem Dokument „Übermäßiger Salzkonsum und Gesundheitsrisiken“ des Gesundheitsministeriums ). Darüber hinaus trägt auch die Gewohnheit, oft außer Haus zu essen, zu einer erhöhten Salzaufnahme bei, da im Freien zubereitete Speisen meist nach dem allgemeinen Geschmack gewürzt werden.

Um dieses Risiko zu minimieren, empfiehlt das Gesundheitsministerium, dass jede Familie weniger salzige Lebensmittel und weniger Salz beim Kochen zu sich nehmen sollte.

Die Salzreduzierung kann schrittweise erfolgen, damit sich die Geschmacksknospen an die neue Salzmenge gewöhnen können. Alternativ können auch andere Gewürze mit niedrigem Salzgehalt wie Würzpulver verwendet werden, um dem Gericht einen besseren Geschmack zu verleihen, ohne es zu salzig zu machen. Beispielsweise sorgt Knorr Würzpulver mit 46 % Salz und Knochenmarkextrakt dafür, dass die Mahlzeit genau die richtige Salzmenge enthält und dennoch reichhaltig und aromatisch bleibt. Auf der Produktverpackung werden außerdem geeignete Würzmethoden empfohlen, um die tägliche Salzaufnahme des Körpers zu kontrollieren.

Knorr enthält 46 % Salz und Filetextrakt, damit das Gericht mäßig salzig, aber dennoch würzig und lecker ist.

Mehrmaliges Verwenden von Frittieröl

Das Nationale Institut für Ernährung erklärte, dass beim Frittieren von Speiseöl und -fett bei hohen Temperaturen (normalerweise über 180 ^Grad Celsius) chemische Reaktionen auftreten, bei denen schädliche Aldehyde und Oxidationsmittel entstehen. Je häufiger diese verwendet werden, desto mehr giftige Substanzen entstehen. Diese Stoffe gelangen in die Nahrung und verursachen bei den Benutzern Symptome wie Schwindel, Übelkeit oder Erbrechen, Bauchschmerzen, Atembeschwerden, verlangsamten Herzschlag, Bluthochdruck usw.

Bei der Wiederverwendung von Öl können leicht giftige Substanzen entstehen.

Sie können die Aufnahme schädlicher Substanzen begrenzen, indem Sie die richtige Menge Öl/Fett verwenden und es nur einmal verwenden. Falls Sie Speiseöl wiederverwenden müssen, müssen Sie den Zeitpunkt kennen, zu dem das Öl schädliche freie Radikale freisetzt, um dies zu verhindern: Sonnenblumenöl hat eine Temperatur von 246 ^° C, Sojaöl 241 ^° C, Canala 238 ^° C, Olivenöl 190 ^° C…