Einzigartigkeit der Con Dao-Küche

Eine Spezialität von Con Dao wird zu einem hohen Preis verkauft. Foto: B.Nguyen

Das Besondere an der Con Dao -Küche ist die Arekanuss, ein Gericht, das seinen Ursprung in den Gefangenen von Con Dao hat und viele Erinnerungen an sie birgt. Darüber hinaus ist Con Dao auch für seine köstlichen Meeresfrüchte bekannt, die „jeden Cent wert“ sind.

"Medizinische" Gerichte der Con Dao-Gefangenen

Die Con Dao Special Zone ist berühmt für ihr Banyan-Gebiet, ein Baum, der dem rauen Wetter der Inseln standhält. In Con Dao gibt es Dutzende uralter Banyan-Bäume, die als Vietnam Heritage Trees verehrt werden und ein spirituelles Symbol der Bevölkerung von Con Dao darstellen. Diese uralten „Banyan-Bäume“ sind historische Zeugen des Schmerzes und des Verlusts auf der Insel, die einst als „Hölle auf Erden“ galt. Gleichzeitig ist dieses Land auch für seine „einzigartige“ Spezialität, die Banyan-Samen, bekannt.

Der Banyanbaum in Con Dao ist grellem Sonnenlicht und Stürmen ausgesetzt, daher ist sein Stamm groß und seine Rinde rauer und sehniger als die der Banyanbäume auf dem Festland, aber er trägt größere Früchte als die Bäume in anderen Gegenden. Diese Baumart taucht häufig in den Geschichten und Erinnerungen der Gefangenen in Con Dao auf. Einer der heimtückischen Tricks der Gefängniswärter, mit denen sie politische Gefangene folterten, bestand daher darin, ihnen monatelang kein Gemüse zu geben. Infolgedessen litten viele politische Gefangene an Verdauungsstörungen und zahlreichen Verdauungskrankheiten, wodurch sich ihr Gesundheitszustand allmählich verschlechterte. Deshalb pflückten die Gefangenen jedes Mal, wenn sie draußen arbeiten durften, Banyanblätter oder Banyanfrüchte, um sie anstelle von Gemüse zu essen. Sie pflückten auch heimlich Banyanfrüchte, versteckten sie im Mund und brachten sie in die Zelle, um sie mit ihren Kameraden zu teilen. Für die Gefangenen in Con Dao waren Banyanblätter und -früchte eine Nahrung, die ihnen half, Hunger und Schmerzen zu bekämpfen.

Frau Lan Phuong, Inhaberin des Fachgeschäfts Ngoc Phuong auf dem Con Dao-Markt, sagte, dass die Betelnuss eine Spezialität sei, die Touristen auf Con Dao oft als Geschenk kaufen, da sie ein Geschenk der Natur sei und nur auf Con Dao erhältlich sei. Aufgrund der Geschichte von Gefangenen, die Betelnuss anstelle von grünem Gemüse aßen und damit Krankheiten heilten, glauben die Menschen auf Con Dao, dass die Betelnuss ein „heilendes“ Nahrungsmittel sei, nach dem viele Menschen suchen.

Aufgrund der steigenden Touristennachfrage nach der Spezialität der Betelnuss hat sich in Con Dao der Beruf des An- und Verarbeiters von Betelnüssen entwickelt. In Con Dao gibt es mittlerweile Hunderte von Betrieben, die Betelnuss verarbeiten und verkaufen. Da die Quellen in Con Dao die Nachfrage nicht decken können, müssen die Betriebe in allen Provinzen im Osten und Westen Betelnuss beziehen. In der Hochsaison, wenn viele Touristen nach Con Dao kommen, verkauft das Fachgeschäft Ngoc Phuong wöchentlich mehrere hundert Kilogramm Betelnuss.

Panax notoginseng ist ein Waldbaum. Er muss weder gepflanzt noch gepflegt werden, aber das Pflücken und Schneiden der Früchte, um an die Samen zu gelangen, erfordert viel Arbeit. Aus 60 kg getrockneten Panax notoginseng-Früchten lassen sich nur etwa 1 kg Panax notoginseng-Samen gewinnen, und an einem Arbeitstag lassen sich in der Regel nur mehr als 1 kg Panax notoginseng-Samen gewinnen.

Das Pflücken und Schneiden der Arekanuss, um die Kerne zu gewinnen, ist normalerweise die Arbeit der Armen. Sie verbringen Zeit damit, die Nüsse zu pflücken, zu trocknen, zu schneiden und die Kerne zu gewinnen, die sie an Weiterverarbeitungsbetriebe verkaufen. Arekanüsse sind klein und haben eine dünne Schale. Daher ist das Rösten eine Kunst, denn bei zu geringer Hitze werden die Kerne nicht richtig gegart und fühlen sich zäh an. Bei zu hoher Hitze verbrennen sie leicht. Der Röster muss daher die Hitze kontrollieren, lange rösten und ständig umrühren, um eine Ladung Kerne zu erhalten, die duftend und köstlich sind.

Die Spezialität der Areka-Nüsse aus Con Dao sind gesalzene, geröstete Areka-Nüsse und Areka-Marmelade in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen. Der Preis liegt je nach Sorte zwischen 250.000 und 400.000 VND/kg. Die Areka-Nüsse aus Con Dao sind dünner, dicker, aromatischer und haben eine stärkere „medizinische“ Wirkung, sodass Feinschmecker-Touristen bereit sind, für den Kauf und Genuss das Eineinhalb- bis Doppelte des Preises zu zahlen.

Con Dao Meeresfrüchte sind „jeden Cent wert“

Laut einigen Fischhändlern in Con Dao legen große, langjährige Fischerboote hier keinen Stopp ein, um ihre Waren zu entladen, da der Fischkonsum in Con Dao gering ist. Con Dao hat ein Fischerdorf mit vielen kleinen Booten, die tagsüber Fisch fangen und zurückfahren. Daher sind die Meeresfrüchte garantiert frisch und es gibt seltene Spezialitäten, die es nur in Con Dao gibt.

Der Rote Zackenbarsch ist ein sehr seltener Fisch, der oft in Korallenriffen lebt und daher eine der teuren Spezialitäten von Con Dao ist. Eine weitere berühmte Spezialität von Con Dao ist die Mondkrabbe, deren Panzer rote Punkte wie der Mond aufweist. Der Panzer der Krabbe ist wunderschön und wird daher von den Inselbewohnern auch zur Herstellung von Dekorationsartikeln verwendet. Laut Einheimischen schmeckt das Fleisch der Mondkrabbe von Con Dao in der Woche des Mondaufgangs am besten. Das Fleisch ist süß, fest und mineralstoffreich; der Nährstoffgehalt ist höher als bei anderen Krabbenarten.

Händler auf dem Con Dao-Markt (Sonderzone Con Dao, Ho-Chi-Minh -Stadt) verpacken geröstete und gesalzene Arekanüsse, um sie an Kunden zu verkaufen.

Darüber hinaus gibt es in Con Dao auch viele „seltene“ Spezialitäten wie Haifischsalat, Sandpapageifisch (auch bekannt als Wachspapageifisch) und Seewürmer – eine der seltenen Meeresfrüchte, die einst als Gericht dem König angeboten wurden …

Ein weiterer Grund, warum Touristen bereit sind, hohe Preise für Meeresfrüchte in Con Dao zu zahlen, ist die Frische der Meeresfrüchte. Laut Meeresfrüchtehändlern in Con Dao stammen die auf der Insel verkauften frischen Tintenfische aus dem Fang von Booten. Die ins Becken entlassenen Tintenfische schwimmen noch herum und sind daher nach der Verarbeitung sehr knusprig und haben einen intensiven, süßen Geschmack.

Con Dao ist ein spirituelles Land. Die Geschäftsleute auf der Insel glauben daher, dass sie ihre Geschäfte gut führen müssen, um zu überleben und lange zu bestehen. Daher sind die Preise für Meeresfrüchte in Con Dao oft höher als an vielen anderen Orten, aber die Produkte sind garantiert frisch, lecker und von bester Qualität.

Touristen können aus vielen Spezialitäten wählen, die sie als Mitbringsel kaufen. Ein typisches Beispiel ist die süße, aromatische und fettige Seeigelsauce, deren Hauptzutat Seeigelfleisch ist. Die Sauce hat einen salzig-sauren Geschmack und ein charakteristisches, kräftiges Aroma. Sie passt gut zu Fadennudeln, gekochtem Fleisch und heißem Reis. Austernsauce ist ebenfalls eine beliebte Spezialität der Einheimischen, da sie vollständig von Hand hergestellt wird. Darüber hinaus gibt es getrocknete Meeresfrüchte wie getrockneten Fisch, getrockneten Tintenfisch, getrocknete Makrele usw. – ebenfalls köstliche Spezialitäten, die viele Touristen lieben.

Binh Nguyen

Quelle: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/