Einzigartigkeit der Con Dao-Küche

Eine Spezialität von Con Dao wird zu einem hohen Preis verkauft. Foto: B.Nguyen

Das Besondere an der Con Dao -Küche ist die Arekanuss, ein Gericht, das seinen Ursprung in den Gefangenen von Con Dao hat und viele Erinnerungen an sie birgt. Darüber hinaus ist Con Dao auch für seine köstlichen Meeresfrüchte bekannt, die „jeden Cent wert“ sind.

"Medizinische" Gerichte von Con Dao-Gefangenen

Die Con Dao Special Zone ist berühmt für ihr Banyan-Gebiet, ein Baum, der dem rauen Wetter des Meeres und der Inseln standhält. In Con Dao gibt es Dutzende uralter Banyan-Bäume, die als Vietnam Heritage Trees verehrt werden und ein spirituelles Symbol der Bevölkerung von Con Dao darstellen. Diese uralten „Banyan-Bäume“ sind historische Zeugen des Schmerzes und des Verlusts auf der Insel, die einst als „Hölle auf Erden“ galt. Gleichzeitig ist dieses Land auch für seine einzigartige Banyan-Samen-Spezialität bekannt.

Der Banyanbaum in Con Dao ist grellem Sonnenlicht und Stürmen ausgesetzt, daher ist sein Stamm groß und seine Rinde rauer und sehniger als die des Banyanbaums auf dem Festland, aber er trägt größere Früchte als die Bäume in anderen Gegenden. Diese Baumart taucht häufig in den Geschichten und Erinnerungen der Gefangenen in Con Dao auf. Einer der heimtückischen Tricks der Gefängniswärter, politische Gefangene zu foltern, besteht daher darin, ihnen monatelang kein grünes Gemüse zu geben. Die Folge ist, dass viele politische Gefangene an Verdauungsstörungen und zahlreichen Verdauungskrankheiten leiden, wodurch sich ihr Gesundheitszustand allmählich verschlechtert. Deshalb pflücken die Gefangenen jedes Mal, wenn sie draußen arbeiten dürfen, Banyanblätter oder Banyanfrüchte, um sie anstelle von grünem Gemüse zu essen. Sie pflücken auch heimlich Banyanfrüchte, verstecken sie auf ihrem Körper, nehmen sie in den Mund und bringen sie in die Zelle, um sie mit ihren Kameraden zu teilen. Für die Gefangenen in Con Dao sind Banyanblätter und -früchte eine Nahrung, die ihnen hilft, Hunger und Schmerzen zu bekämpfen.

Frau Lan Phuong, Inhaberin des Fachgeschäfts Ngoc Phuong auf dem Con Dao-Markt, sagte, dass die Betelnuss eine Spezialität sei, die Touristen auf Con Dao oft als Geschenk kaufen, da sie ein Geschenk der Natur sei und nur auf Con Dao erhältlich sei. Aufgrund der Geschichte von Gefangenen, die Betelnuss anstelle von grünem Gemüse aßen und damit Krankheiten heilten, glauben die Menschen auf Con Dao, dass die Betelnuss ein „heilendes“ Nahrungsmittel sei, nach dem viele Menschen suchen.

Aufgrund der steigenden Touristennachfrage nach der Spezialität der Betelnuss hat sich in Con Dao der Beruf des An- und Verkaufs von Betelnüssen entwickelt. In Con Dao gibt es mittlerweile Hunderte von Betrieben, die Betelnüsse verarbeiten und verkaufen. Da die Rohstoffquellen in Con Dao die Nachfrage nicht decken können, müssen die Betriebe, die Betelnüsse verarbeiten und verkaufen, in allen Provinzen im Osten und Westen einkaufen. In der Hochsaison, wenn viele Touristen nach Con Dao kommen, verkauft das Fachgeschäft Ngoc Phuong mehrere hundert Kilogramm Betelnüsse pro Woche.

Panax notoginseng ist ein Wildbaum. Er muss weder gepflanzt noch gepflegt werden. Das Pflücken und Schneiden der Früchte, um an die Samen zu gelangen, ist jedoch sehr aufwendig. Aus 60 kg getrockneten Panax notoginseng-Früchten lassen sich nur etwa 1 kg Panax notoginseng-Samen gewinnen, und an einem Arbeitstag lassen sich in der Regel nur mehr als 1 kg Panax notoginseng-Samen gewinnen.

Das Pflücken und Schneiden der Kerne der Arekanuss ist in der Regel die Arbeit der Armen. Sie verbringen Zeit damit, die Kerne zu pflücken, zu trocknen, zu schneiden und an Weiterverarbeitungsbetriebe zu verkaufen. Arekanusskerne sind klein und haben eine dünne Schale. Ihre Röstung ist daher eine Kunst, denn bei zu geringer Hitze werden die Kerne nicht richtig gegart und fühlen sich zäh an. Bei zu hoher Hitze verbrennen sie leicht. Der Röster muss daher die Hitze kontrollieren, lange rösten und ständig umrühren, um eine Ladung Kerne zu erhalten, die duftend und köstlich sind.

Die Spezialität der Areka-Nüsse aus Con Dao sind: geröstete, gesalzene Areka-Nüsse und Cantaloupe-Samenmarmelade in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen. Je nach Sorte liegt der Preis zwischen 250.000 und 400.000 VND/kg. Die Areka-Nüsse aus Con Dao sind dünner, dicker, aromatischer und haben eine stärkere „medizinische“ Wirkung, sodass Feinschmeckertouristen bereit sind, für den Kauf und Genuss das Eineinhalb- bis Doppelte des Preises zu zahlen.

Con Dao Meeresfrüchte sind „jeden Cent wert“

Nach Aussage einiger Fischhändler in Con Dao legen große, langjährige Fischerboote hier keinen Stopp ein, um ihre Produkte abzuladen, da der Fischkonsum in Con Dao gering ist. Con Dao hat ein Fischerdorf, in dem viele kleine Boote tagsüber Fisch fangen und wieder zurückfahren. Daher sind die Meeresfrüchte garantiert frisch und es gibt seltene Spezialitäten, die es nur in Con Dao gibt.

Der Rote Zackenbarsch ist ein sehr seltener Fisch, der normalerweise in Korallenriffen lebt und daher eine der „teuren“ Spezialitäten von Con Dao ist. Eine weitere berühmte Spezialität von Con Dao ist die Mondkrabbe, deren Panzer rote Punkte wie der Mond aufweist. Der Panzer der Krabbe ist wunderschön, weshalb die Inselbewohner ihn auch zur Herstellung von Dekorationsgegenständen verwenden. Laut den Einheimischen schmeckt das Fleisch der Mondkrabbe von Con Dao in der Woche des Mondaufgangs am besten. Es ist süß, fest und mineralstoffreich und hat einen höheren Nährstoffgehalt als andere Krabbenarten.

Händler auf dem Con Dao-Markt (Sonderzone Con Dao, Ho-Chi-Minh -Stadt) verpacken geröstete und gesalzene Arekanüsse, um sie an Kunden zu verkaufen.

Darüber hinaus gibt es in Con Dao auch viele „seltene“ Spezialitäten wie: Haifischsalat, Sandpapageifisch (auch bekannt als Wachspapageifisch), Seewürmer – eine der seltenen Meeresfrüchte, die früher ein Gericht für den König waren …

Ein weiterer Grund, warum Touristen bereit sind, hohe Preise für Meeresfrüchte in Con Dao zu zahlen, ist die Frische der Meeresfrüchte. Laut Meeresfrüchtehändlern in Con Dao stammen die auf der Insel verkauften frischen Tintenfische aus dem Fang von Booten. Die ins Becken entlassenen Tintenfische schwimmen noch herum und sind daher nach der Verarbeitung sehr knusprig und haben einen intensiven, süßen Geschmack.

Con Dao ist ein spirituelles Land. Die Geschäftsleute auf der Insel glauben daher, dass sie ihre Geschäfte gut führen müssen, um zu überleben und lange zu bestehen. Daher sind die Preise für Meeresfrüchte in Con Dao oft höher als an vielen anderen Orten, aber die Produkte sind garantiert frisch, lecker und von bester Qualität.

Touristen können aus vielen Spezialitäten wählen, die sie als Geschenk kaufen möchten. Ein typisches Beispiel ist die süße, aromatische und fettige Seeigelsauce, deren Hauptzutat Seeigelfleisch ist. Die Sauce hat einen salzig-sauren Geschmack und ein charakteristisches, kräftiges Aroma. Sie passt gut zu Fadennudeln, gekochtem Fleisch und heißem Reis. Austernsauce ist ebenfalls eine beliebte Spezialität der Einheimischen, da sie vollständig von Hand hergestellt wird. Darüber hinaus gibt es getrocknete Meeresfrüchte wie getrockneten Fisch, getrockneten Tintenfisch, getrocknete Makrele usw. – ebenfalls köstliche Spezialitäten, die von vielen Touristen gewählt werden.

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