Ein Bericht über das kulinarische Geschäft zeigt, dass mindestens zwei von drei Vietnamesen dem „Trend“ des Streetfoods folgen.
Laut dem Vietnam Food Business Market Report 2023, der von iPOS, einem Unternehmen, das Managementlösungen für Restaurants und Cafés anbietet, veröffentlicht wurde, folgten Ende März mindestens zwei von drei Vietnamesen dem Trend des Streetfoods, was den starken Einfluss der aktuellen kulinarischen Trends zeigt.
Im Jahr 2023 belegte Salzkaffee mit einer Wahl von fast 35 % den ersten Platz unter den neuen kulinarischen Trends in Vietnam. Auf dem zweiten Platz landete Soursop-Tee mit 19,5 % der Gäste, gefolgt von starkem Oolong-Tee, Mangostan-Hühnchensalat, Yunnan-Milchtee (Terrakotta-Milchtee), Coin Cakes und handgemahlenem Zitronentee.
Coin Cake – einer der 10 bekanntesten Streetfood-Trends in Vietnam im Jahr 2023. Foto: Ngoc Ngan
Die Daten wurden nach einer Befragung von 3.000 Restaurants und Cafés sowie 4.000 Gästen im ganzen Land, der Befragung von fast 100 Experten und der Nutzung von Daten renommierter Marktforschungsinstitute veröffentlicht.
Der Bericht kommentierte, dass der bedauerlichste vietnamesische Streetfood-Trend im Jahr 2023 Coin Cakes seien. Um dieses Gericht zu verkaufen, investierten Investoren viel Geld in Produktionsanlagen (4-6 Millionen für eine Kuchenmaschine) und importierten teure Zutaten wie Mozzarella. Der Trend hielt jedoch nicht lange an.
Wirtschaftliche Schwierigkeiten haben nachweislich keinen Einfluss auf den Kaffeekonsum der Vietnamesen. Mehr als 42 % der Vietnamesen gaben an, ein- bis zweimal im Monat ins Café zu gehen, 30 % sogar ein- bis zweimal pro Woche – ein Anstieg von fast 10 % im Vergleich zu 2022. Die häufigsten Ausgaben pro Kaffeebesuch liegen zwischen 41.000 und 70.000 VND. Paare in einer Beziehung gehen viermal häufiger ins Café als Verheiratete.
Kunden trinken Terrakotta-Milchtee in einem Geschäft in Ho-Chi-Minh-Stadt. Foto: Quynh Tran
Vietnamesische Gäste achten zunehmend auf ihre Gesundheit und reduzieren den Zuckergehalt ihrer Getränke. 33 % der Befragten entscheiden sich für weniger süße Getränke, und 4,7 % verzichten ganz auf Zucker. Dieser Trend ist in allen drei Regionen nahezu einheitlich.
Allerdings ist der Anteil der Vietnamesen, die das Frühstück auslassen, doppelt so hoch wie im Jahr 2022, als nur 5,4 % der Befragten viel Geld für das Frühstück ausgaben und 17,5 % Mahlzeiten ausließen. Viele Menschen erklären dies damit, dass sie „einen kleinen Teil der täglichen Ausgaben sparen, wenn sie das Frühstück auslassen und stattdessen ein sättigenderes Mittagessen zu sich nehmen“. Verheiratete legen oft mehr Wert auf das Frühstück als die andere Gruppe (Singles, Verabredungen).
2023 werden die Vietnamesen mehr für ihr Mittagessen ausgeben: Fast 50 % der Befragten geben 31.000–50.000 VND für Essen und Trinken aus; ein Anstieg von 5 % gegenüber 2022. Im Ausgabenbereich von 51.000–70.000 VND wird sich der Prozentsatz der Vietnamesen, die essen gehen, leicht verändern und im Vergleich zu 2022 um fast 2 % steigen. Der Ausgabenbereich ab 70.000 VND wird deutlich zunehmen, wobei sich die Zahl der Vietnamesen, die essen gehen, im Vergleich zum Vorjahr fast verdoppelt. Auch die Zahl der Gäste, die mehr als 100.000 VND für ein Abendessen ausgeben, wird sich im Vergleich zu 2022 fast vervierfachen.
Die Vietnamesen gehen auch häufiger auswärts essen: Mehr als 17 % der befragten Gäste gehen täglich auswärts essen. Fast 30 % gehen drei- bis viermal pro Woche auswärts essen, im Jahr 2022 liegt dieser Wert bei fast 18 %.
Phuong Anh
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