Günstiger Preis, bis Mitternacht geöffnet, 1500 Brote pro Tag verkaufen

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Um 22 Uhr waren die meisten Häuser in der Vo Thanh Trang Straße kurz vor der Schließung und beendeten damit einen arbeitsreichen Tag, doch in Frau Dieps Bäckerei herrschte noch immer reges Treiben, und die Kunden kamen und gingen, und das Geschäft lief fleißig.

„Nimm 5 normale Brote, nur ein bisschen Gemüse, okay?“

„Nehmen Sie 2 Brote mit nach Hause, kein Chili.“

Immer wieder riefen Kunden vom Bürgersteig. Im Laden stapelten fünf Leute schnell das Brot nach den Wünschen der Kunden, wobei einer den anderen daran erinnerte, dass das Brot genau so war, wie sie es bestellt hatten. Die Leute im Laden waren alle Nachkommen von Frau Dieps Familie.

„Aufgrund meines hohen Alters und meiner schlechten Gesundheit habe ich nicht mehr die Kraft, den ganzen Tag zu stehen und zu verkaufen. Ich gehe ein- bis zweimal am Tag in den Laden, um meinen Kindern und Enkeln beim Verkaufen zuzusehen und sie an ein paar Dinge zu erinnern. Anstatt draußen nach jemandem zu suchen, möchte ich Arbeitsplätze für meine Kinder und Enkel schaffen und gleichzeitig den traditionellen Beruf meiner Mutter bewahren“, vertraute Frau Diep an.

Lebhafter Sandwichladen um 22 Uhr ( Video : Nhu Khanh)

Die Bäckerei ist kompakt und ohne aufwendige Auslagen. Lediglich ein Schild mit der Aufschrift „Banh mi Co Diep“ und ein kleiner Edelstahltisch vor der Veranda sind vorhanden. Auf dem Tisch liegen säuberlich angeordnete frische Zutaten für die Sandwiches: Pastete, Butter, Wurst, Aufschnitt, Schweinebauch, Schweinefleischflocken, Fleischbällchen, rohes Gemüse und Soße. Alles wird von Frau Dieps Familie selbst hergestellt, um die Qualität zu gewährleisten.

„Ich achte auf die Gewürze. Zum Beispiel kaufe ich Glutamat und Gewürzpulver ausschließlich bei seriösen Händlern, denn billige, nicht gekennzeichnete Produkte sind für den Verbraucher nicht sicher. Alle anderen Zutaten werden frühmorgens importiert, um sicherzustellen, dass sie noch am selben Tag ausverkauft sind und nicht auf den nächsten Tag verschoben werden“, erzählt Frau Diep.

Die Bäckerei ist nachts überfüllt (Foto: Nhu Khanh)

Frau Dieps Bäckerei ist täglich von 6 bis 7 Uhr morgens und bis Mitternacht geöffnet. Fast ein Dutzend Mitglieder von Frau Dieps Familie wechseln sich morgens, mittags, nachmittags und abends mit dem Verkauf ab. Vor den Stoßzeiten wird rechtzeitig Brot für den Verkauf aufgefüllt.

Der Brotpreis liegt hier bei etwa 12.000 – 25.000 VND pro Laib. Manche Kunden sind in Schwierigkeiten und kaufen nur ein Brot für 7.000 VND, aber der Ladenbesitzer verkauft es gerne weiter. Laut Frau Diep werden zwischen 6 und 10 Uhr durchschnittlich 600 Brote verkauft. Zwischen 10 und 14 Uhr sind es etwa 200. In der übrigen Zeit verkauft der Laden etwa 700 weitere Brote. Durchschnittlich verkauft Frau Dieps Bäckerei 1.500–2.000 Brote pro Tag.

„Ich verkaufe an alle möglichen Kunden, von jung bis alt, von arm bis wohlhabend. Manchmal, wenn sie in einer so schwierigen Lage sind, dass ihnen nur noch ein paar Tausend übrig bleiben, verkaufe oder verschenke ich sie. Dieses 7.000 VND teure Brot zum Beispiel enthält Pastete und Butter, was ausreicht, um ihren Magen zu wärmen.“

Die Zutaten im Laden sind genauso traditionell und einfach wie anderswo, aber das Wichtigste ist die Qualität des Essens und die Einstellung gegenüber den Kunden. „Ich sage meinen Kindern immer, dass sie fröhlich, freundlich und respektvoll zu jedem Kunden sein sollen, der Brot kauft“, vertraute Frau Diep an.

Saigon Diep Bread.jpg — Alle Zutaten des Brotes werden von Frau Dieps Familie selbst gemacht (Foto: Nhu Khanh)

Wie bei der Butter im Laden wählt sie das Öl zur Butterherstellung so aus, dass das fertige Produkt nicht zu fettig, aber dennoch fettig und duftend ist. „Das Besondere ist, dass das von mir verwendete Öl keine Verdauungsstörungen verursacht wie herkömmliche Speiseöle“, sagte Frau Diep.

Um 22 Uhr lieferte der Bäckereibesitzer noch immer zwei große Körbe mit warmem Brot, jeweils etwa 120 Stück, an den Laden, der bis Mitternacht geöffnet sein würde. Nach der Lieferung wurde das Brot in einem Holzkohleofen unter der Zutatentheke kontinuierlich erhitzt.

„Nicht überall wird die Brotkruste so erhitzt. In unserem Laden machen wir es so, damit das Brot immer warm, knusprig und duftend ist. Außerdem schmeckt es besser, besonders nachts“, sagt Frau Thuy, die Nichte, die Frau Diep seit über zehn Jahren beim Brotverkauf hilft.

Bui Thi Ai (geb. 2002, Binh Tan) schaute im Laden vorbei, um sich abends, nachdem sie spät von der Schule nach Hause gekommen war, etwas Brot zu kaufen. „Ich mag ihr Brot, die Brotkruste ist immer warm, das gefüllte Fleisch ist frisch, lecker und der Preis ist angemessen. Manchmal ist das Wasser etwas zu wenig, sodass es etwas trocken ist. Insgesamt ist der Laden freundlich und nett“, erzählte diese Kundin.

Ab 5 Uhr morgens gehen Brot und Frischfleisch im Laden ein. Dann beginnen Frau Diep und ihre Kinder und Enkelkinder mit der Zubereitung der Zutaten für den Verkauf. Wie beim Aufschnitt, so Frau Diep, presse sie das Fleisch in einer Form und verdünne es mit einer Maschine, damit es geschmeidig, schön und essbar wird – weder zu dick noch zu dünn. Anstatt die Wurst und den Aufschnitt wie an vielen anderen Orten in kleine Stücke zu schneiden, schneidet sie rechteckige Stücke der Länge nach in das Brot, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

Mit 73 Jahren ist Frau Diep noch immer klar im Kopf und liebt den traditionellen Beruf ihrer Familie. Mit zehn Jahren folgte sie ihrer Mutter in den Brotverkauf und ist die einzige von 13 Kindern, die in die Bäckerlaufbahn ihrer Mutter eingestiegen ist. Frau Diep ist glücklich, dass auch ihre einzige Tochter diesen Beruf ergreift. Jetzt, da ihre Tochter und ihre Enkelkinder abwechselnd mithelfen, den Laden zu führen und den Beruf zu erhalten, fühlt sich Frau Diep sicher.

„Ehrlich gesagt, kann man mit dem Verkauf von Brot leicht reich werden. Wenn Sie mich jetzt bitten, Brot zu verkaufen, um zehn Kinder großzuziehen, werde ich das tun. Auch wenn es hart ist, liebe ich es und bin mit großer Leidenschaft dabei“, bekräftigte Frau Diep selbstbewusst.

„Seit Jahrzehnten gehe ich immer um 2 Uhr morgens ins Bett, weil ich, nachdem ich meinen Kindern und Enkeln beim Verkaufen zugesehen habe, an die Zutaten und Vorräte für den Verkauf am nächsten Tag denken muss. Erst wenn alles erledigt ist, kann ich beruhigt schlafen gehen. Manchmal steigt mein Blutdruck, aber ich muss es versuchen. Ich liebe diesen Job so sehr, was kann ich tun?“, vertraute Frau Diep an.

Vo Nhu Khanh

Viele Jahre lang wurde der Brotstand von Frau Sau – einer fast 90-jährigen Frau in Binh Duong – von vielen Leuten als „das billigste Brot in Vietnam“ oder „Brot zur Hungerhilfe“ bezeichnet.

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