Machen Sie weiterhin Sojasauce

Die in den Vororten der Stadt Viet Tri gelegene Gemeinde Tan Duc gehört seit langem zu den Gebieten Doan Ket und Thanh Cong. Der Bezirk Minh Nong ist nicht nur als das Gebiet mit der größten Fläche für sicheren Gemüseanbau in der Stadt bekannt, sondern hier wird seit vielen Jahren auch beruflich Sojasauce hergestellt, was den Menschen ein stabiles Einkommen verschafft, zur Armutsbekämpfung beiträgt und das Gesicht der Vorstadtgebiete verändert.

Im Bezirk Minh Nong gibt es derzeit mehr als 20 Haushalte, die seit vielen Jahren Sojasauce herstellen.

Schon beim Anblick eines Hofes voller Tongefäße wusste man, dass die Familie Sojasauce herstellte. Wir hielten vor einem Haus mit einem großen, luftigen Hof an, in dem Dutzende Tongefäße ordentlich in Reihen unter der milden Herbstsonne aufgereiht standen. Schon beim Durchschreiten des Tores weckte der süße Duft der Sojasauce den Geschmack und Geruch „unerwarteter“ Gäste wie uns.

Während sie uns begrüßte und immer wieder den Deckel des Glases öffnete, um die Sojasauce umzurühren, erzählte uns Frau Pham Thi Huong Giang, eine der langjährigen Sojasaucenherstellerinnen hier: „Die Herstellung von Sojasauce hängt stark vom Wetter ab. Je sonniger das Wetter, desto aromatischer die Sojasauce. Früher konnte Sojasauce nur im Sommer hergestellt werden. Im Winter, wenn die Sonne nicht scheint, ist die Herstellung sehr schwierig und die Sojasauce „verschüttet“ leicht. Jeden Tag muss der Deckel des Glases geöffnet, gleichmäßig umgerührt und Wasser zur Sojasauce hinzugefügt werden. Bei Sonnenschein wird sie getrocknet, bei Regen muss sie fest abgedeckt werden, damit kein Regenwasser eindringt und die Sojasauce verdirbt.“

Sojasauce ist ein unverzichtbares Gewürz in der vietnamesischen Küche, insbesondere in den Dörfern am Flussufer, wo sie für die Zubereitung von Fisch- und Garnelengerichten aus dem Fluss unverzichtbar ist. Neben dem täglichen Leben existiert hier seit fast einem halben Jahrhundert der Beruf der Sojasaucenherstellung in der Form „Vater-Sohn-Übergabe“. Die Herstellung erfolgt von Hand, nicht in Massenproduktion, sodass die Sauce ihren köstlichen, reichen Geschmack behält.

Früher stellten die Menschen Sojasauce hauptsächlich für den täglichen Bedarf ihrer Familie her und verkauften sie in kleinen Einzelhandelsgeschäften in der Stadt. „Gute Nachrichten verbreiten sich schnell“ – Sojasauce wird immer bekannter. Die Herstellung von Sojasauce erfordert Sorgfalt und Sorgfalt, von der Auswahl der Zutaten bis hin zum Formen und Würzen der Sojasauce. Dank der langjährigen Erfahrung können die Haushalte im Dorf das ganze Jahr über Sojasauce herstellen und dabei die Qualität gewährleisten.

Derzeit produzieren in beiden Regionen mehr als 20 Haushalte Sojasauce zu einem Verkaufspreis von 40.000 bis 45.000 VND/kg. Durchschnittlich verarbeitet jeder Haushalt jährlich fünf bis sieben Tonnen Sojasauce. Die wichtigsten Abnehmermärkte sind benachbarte Provinzen und Städte wie Vinh Phuc und Hanoi.

Der Bezirk Minh Nong hat kürzlich die Tan Duc Glutinous Rice Soybean Cooperative gegründet und ins Leben gerufen, um die Entwicklung voranzutreiben, den Markt zu erweitern und die Marke Tan Duc Sojasauce zu etablieren. Die Genossenschaft wurde gegründet, um lokale Haushalte mit langjähriger Erfahrung in der Verarbeitung traditioneller Klebreissauce zu vernetzen. Sie kauft 70–80 % der Sojasaucenproduktion für ihre Mitglieder auf. Gleichzeitig unterzeichnet die Genossenschaft bei großen, stabilen und langfristigen Bestellungen Verträge zur Lieferung sicherer, qualitativ hochwertiger Produkte mit eindeutiger Rückverfolgbarkeit der Herkunft.

Aufgrund seiner Besonderheiten war Tan Duc früher ein Ort mit einer sehr geringen durchschnittlichen Landfläche. Um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, waren die Menschen daher stets schlagfertig, kalkulierten und fanden eine Lösung, die den Bedingungen eines Vororts mit begrenztem Land und hoher Bevölkerungszahl entsprach. Dank der Herstellung von Sojasauce hatten die Menschen mehr Einkommen, was zu einer vielfältigeren Entwicklung der lokalen Wirtschaftssektoren führte, die Zahl armer und fast armer Haushalte reduzierte und zum Wandel und zur Entwicklung der Stadt am Zusammenfluss dreier Flüsse beitrug.

Vy An

Quelle: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm