Papayasalat an einem regnerischen Tag

Papayasalat.

An stürmischen Tagen sagte mir meine Mutter, ich solle in den Garten gehen und Papayas pflücken. Die reifen Exemplare wurden als Früchte gegessen. Die übergroßen Exemplare wurden mit Fleisch und Knochen in einer Suppe gekocht.

Meine Mutter schnitt die grüne Frucht mit Milchsaft in lange Streifen, um daraus Salat zu machen, und aß sie mit geröstetem Sesamreispapier. Nach einiger Gartenarbeit reichte das aus, um eine anständige Mahlzeit für die Familie zuzubereiten, ohne einen Korb zum Markt tragen zu müssen.

Für den Salat verwendete Papaya muss grün sein. Ist sie leicht braun, aber nicht weich, ist sie noch verwendbar, da sie noch die nötige Knackigkeit behält.
Mama benutzte ein zweischneidiges Messer, um die Papaya zu zerkleinern, sodass jede Faser gleichmäßig und von mittlerer Dicke war. Dadurch konnte der Salat die Gewürze besser aufnehmen und das Essen sah beim Servieren auch schön aus.

Die Papayafasern müssen mit grobem Salz gewaschen werden, um den Saft zu reduzieren, und anschließend in Eiswasser eingeweicht werden, damit sie knusprig bleiben. Nach dem Auspressen wird die Papaya mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, Röstzwiebeln, Fischsauce, Chili, Knoblauch, Zitrone und vietnamesischem Koriander vermischt.

In luxuriöseren Familien werden herzhafte Zutaten wie gekochte Garnelen, Schweinehaut, Hühnerfleisch oder Beef Jerky hinzugefügt. Manche Familien zerstoßen das Gericht mit einem Stößel, ähnlich wie beim Thai-Salat (Sontam), damit die Papayastreifen die Gewürze aufnehmen.

Papayabaum im Hausgarten.

Mama hat die Angewohnheit, Handschuhe zu tragen und den Salat dann auszudrücken, damit er die Gewürze aufnimmt. Mama sagte, die mit der Hand ausgedrückten Salatnudeln nehmen die Gewürze nach und nach auf und schmecken aromatischer, als wenn man sie mit Stäbchen vermischt. Nach dem Mischen lässt Mama den Salat normalerweise etwa 30 Minuten lang zugedeckt stehen, damit er die Gewürze aufnehmen kann, bevor er auf einem Teller serviert wird.

Papayasalat hat kein kompliziertes Rezept, sondern der Fokus liegt auf dem Geschmack. Er kombiniert Zutaten und Gewürze, die sich gegenseitig ergänzen und ergänzen.
Grüne Papaya hat eine kühlende (Yin) Wirkung. Gemischt mit scharfen (Yang) Zutaten wie Knoblauch und Chili neutralisiert sie die Hitze- und Kälteeigenschaften im Körper. Auch die Salzigkeit der Fischsauce wird durch die Säure der Zitrone etwas gemildert.

Die Salatnudeln wirken kühlend und sind eine clevere Kombination mit gegrilltem Reispapier oder heißem Reis. An sonnigen Tagen hilft der saure Papayasalat beim Abkühlen und bringt Sie zum Schwitzen. An regnerischen Tagen wärmt der würzige Papayasalat mit rotem Chili den Körper und vertreibt kalte Luft.

Der Papayasalat, den meine Mutter an den Tagen zubereitete, an denen sie sich vom Markt „versteckte“, trug die reichen Aromen ihrer Kindheit in sich. Außerhalb der Saison war er ein Snack auf den Tischen ihrer Eltern. Bei Stürmen oder Missernten war er das Hauptgericht auf dem Familientisch. Er sah nicht kompliziert aus, aber jeder bereitete ihn mit seinem eigenen Geschmack zu.

Manchmal kreiert dieselbe Person zu unterschiedlichen Zeiten auch unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Meine Mutter kocht immer mit höchster Qualität. An Tagen, an denen sie glücklich ist, schmeckt Papayasalat auch süß. An Tagen, an denen sie beispielsweise mit meinem Vater hustet, ist der Salat definitiv würzig und duftet nach Chili. Das heißt, jedes Gericht trägt ein wenig von den Gefühlen der Köchin in sich.

Im Oktober beginnt in der Zentralregion die Regen- und Sturmzeit. Ich blickte in den Garten und sah, dass die Papayas reif zum Pflücken waren. Der Papayasalat meiner Mutter sollte gleich heiß auf dem Esstisch serviert werden ...

Quelle: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html