Salatgericht hilft dem ganzen Dorf, im Westen reich zu werden, und lockt Besucher an die Grenze, um es zu probieren

Das kleine Dorf Phnom Pi in der Berggemeinde Tri Ton in der Provinz An Giang wird jeden Nachmittag plötzlich zu einem geschäftigen Reiseziel, das eine große Zahl von Touristen anzieht, und das nur wegen eines einzigartigen Straßengerichts: eingelegter Papaya.

Die Popularität dieses Gerichts ist über den Rahmen des kleinen Eichhörnchens hinausgegangen und hat auf den Social-Networking-Sites ein kulinarisches Phänomen geschaffen.

Das Geheimnis, in einer kleinen Nachbarschaft reich zu werden

Auf einer Strecke von weniger als 500 m gibt es mehr als 10 Geschäfte, die eingelegte Papaya verkaufen. Unter ihnen sticht der Laden Rina hervor, der von den Einheimischen als einer der ersten beiden Läden vorgestellt wird, die dieses Gericht in Phnom Pi verkaufen.

Món gỏi giúp cả xóm làm giàu ở miền Tây, hút khách tới biên giới ăn thử - 1 — Rinas Restaurant hat bei jeder Öffnung bis zu 5 Mitarbeiter (Foto: Hoang Duat).

Herr Dao Van Phung, 40 Jahre alt, ein Tourist aus Can Tho , bestätigte, dass dies ein „Gericht ist, das man unbedingt probieren muss, wenn man nach Tri Ton kommt“. Herr Phung sagte, dass die Straße, auf der Papayasalat verkauft wird, leicht zu finden sei, da sich vom Anfang der Straße aus der Duft von Fischsauce und gegrilltem Rindfleisch ausbreitet.

Die Besitzerin, Néang Srây Ny, 30, eine Khmer-Frau, erzählte, dass es den Papayaladen ihrer Familie seit mehr als 20 Jahren gibt. Ihre Mutter eröffnete ihn, nachdem sie das Rezept von einem kambodschanischen Einwanderer gelernt hatte.

Der Name „panierte Papaya“ kommt von der besonderen Zubereitungsart: Statt den üblichen Salat zu vermischen, werden die Zutaten mit einem Mörser zerstoßen, sodass die Gewürze gleichmäßig aufgenommen werden.

Auf den ersten Blick ist Tri-Ton-Papayasalat leicht mit einem thailändischen Salat zu verwechseln. Thailändische Salate sind jedoch eher sauer und würzig, während Khmer-Papayasalat süßer, angenehmer und leichter zu essen ist. Der Unterschied liegt im Rezept: Die Seele ist eine spezielle, geheim gehaltene fermentierte Fischsauce nach Khmer-Art, die ein reichhaltiges und unverwechselbares Aroma erzeugt.

Die Zubereitung ist sorgfältig, aber die Hauptzutaten dieses Gerichts sind sehr leicht zu finden: geriebene grüne Papaya, grüne Bohnen, grüner Spinat, Zitrone, Tomate, Zwiebel, Schweinefleischflocken, Koriander und Gewürze wie Zucker, Knoblauch und Chili.

Für einen authentischen Salat muss die Papaya gelb oder rosa „Entenschnabel“-Sorte sein, zerkleinert und mit Eis gekühlt werden, damit sie knackig bleibt. Bei der Zubereitung gibt der Besitzer die gekühlte Papaya in einen Mörser, fügt die Krabbenfischsauce, andere Zutaten und Gewürze hinzu und zerstößt sie dann mit einem Stößel kontinuierlich, aber vorsichtig, bis die Papaya mit den Gewürzen getränkt ist.

Der fertige Papayasalat wird auf einem Teller serviert und mit Erdnüssen und Kräutern bestreut. Die harmonische Kombination aus sauren, würzigen, salzigen und süßen Aromen hat ein Streetfood geschaffen, das den Menschen hilft, ein zusätzliches Einkommen zu erzielen.

Papayapüree wird oft mit gemischten Enteneiern serviert – Eier, bei denen Eiweiß und Eigelb vermischt werden, um den Fettgehalt zu erhöhen. Jedes Entenei kostet 5.000 VND. Manche Gäste essen zwei bis drei Portionen Salat, wobei jede Portion drei bis vier Enteneier enthält.

Die Attraktivität des Ladens lässt sich anhand der Zahlen deutlich erkennen. An normalen Tagen verkauft der Laden 200–300 kg frische Papaya pro Tag, an Feiertagen oder Wochenenden steigt diese Zahl jedoch sprunghaft an und erreicht sogar 400–500 kg.

Aus jedem Kilogramm frischer Papaya lassen sich 4 bis 6 Portionen Salat herstellen. Jede Portion kostet 25.000 VND. Allein mit diesem Salat kann das Restaurant täglich einen Umsatz von mehreren zehn Millionen VND erzielen.

Als der Papayasalat immer beliebter wurde, begannen die Einheimischen, Chicken Wings, gegrillte Hühnerfüße und gegrillte Frösche zu verkaufen. Das besondere Gericht ist jedoch gegrilltes Rindfleisch – nach dem Papayasalat das zweitbeliebteste Gericht in Tri Ton.

Das Rindfleisch hier stammt aus der reinrassigen Freilandhaltung der Rasse Tri Ton, auch bekannt als Bay Nui-Rindfleisch, und wird mit natürlichem Gras gefüttert. Das zarte Rindfleisch hat ein unverwechselbares Aroma und eine rote Farbe, was es zu einer Spezialität des gegrillten Rindfleischs in ganz Tri Ton macht.

„Während der geschäftigen Feiertage ist es normal, täglich Hunderte von Papaya-Tellern und Hunderte von gegrillten Rindfleischspießen zu verkaufen“, verriet Ny.

Für gegrillte Rindfleischspieße wird oft Rinderbrust zusammen mit Netzfett oder Eingeweidenfett geschnitten, mariniert, zwischen gespaltene Bambusstäbe gelegt und über Holzkohle gegrillt. Der Duft von gegrilltem Rindfleisch verbreitet sich in der ganzen Straße und verleiht dieser Spezialität ihren besonderen Geschmack.

Der Boom des Papaya-Streetfoods beschränkt sich nicht nur auf den kulinarischen Aspekt, sondern schafft auch einen erheblichen wirtschaftlichen Wert für Tri Ton. Seit dieses Gericht weithin bekannt geworden ist, hat sich das Leben der Einheimischen in vielerlei Hinsicht positiv verändert.

Neben der Landwirtschaft verfügen die Khmer hier über eine zusätzliche stabile Einnahmequelle, indem sie Zutaten liefern, in Restaurants arbeiten oder die oben genannten Gerichte selbst verkaufen.

Die schäbigen Läden von vor ein paar Jahren wurden von Unternehmen mutig erweitert und in geräumigere Geschäfte umgewandelt, was zu einer Welle der lokalen Tourismusentwicklung führte.

Das Geheimnis, in einer kleinen Nachbarschaft reich zu werden

Kommentar (0)