Hanoi registriert zwei weitere nationale immaterielle Kulturerbestätten

Vor kurzem wurden Hanoi Pho und das traditionelle Handwerk der Lotusteezubereitung in Quang An vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt.

Hanoi Pho und Quang An Lotustee sind seit langem Spezialitäten, die Touristen bei einem Besuch der Hauptstadt unbedingt probieren müssen.

Lotustee-Herstellungshandwerk in Quang An

Das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus hat die Entscheidung Nr. 2316/QD-BVHTTDL erlassen, mit der das traditionelle Handwerk der Herstellung von Lotustee in Quang An (Bezirk Quang An, Distrikt Tay Ho, Hanoi) in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen wird.

Der Bezirk Quang An hat den Vorteil, auf drei Seiten vom Westsee begrenzt zu sein. Der Westsee verfügt über eine Wasserfläche von 157 Hektar mit 11 Teichen, Seen und Sümpfen mit gutem Boden und dicken Schlammschichten, die sich sehr gut für die Entwicklung von Lotus eignen. Daher ist dies seit der Antike ein berühmter Ort für den Anbau von Lotus und die Herstellung von Lotustee.

Lotustee ist seit langem ein kostbarer Tee, der die vietnamesische Seele verkörpert und Generationen vietnamesischer Teetrinker erobert und in seinen Bann gezogen hat. Die Lotusblume hat in der Kultur und Religion vieler asiatischer Länder, insbesondere Vietnams, eine tiefe Bedeutung. Der Lotusduft ist fremd und vertraut zugleich, nah und edel, rein und friedlich und reinigt die Herzen der Menschen.

Westsee-Lotustee ist eine berühmte Spezialität in Hanoi und nur im Sommer erhältlich. (Foto: Le Ngoc Yen)

Lotus in Kombination mit Tee schafft Harmonie. Lotus dringt in den Tee ein und hebt ihn an, Tee bringt Lotus auf den Höhepunkt seines Geschmacks. Der Lotusduft ist die Seele des Lotustees. Lotustee vermittelt dem Trinkenden ein Gefühl der Entspannung und Ruhe.

Das Quang An-Land neben dem Westsee war einst ein großes Lotusgebiet Hanois und ist auch die Wiege des berühmten Lotustee-Brauens. Quang An wurde früher Mau-Weiler genannt, ein kleiner Landbogen, der in Richtung Westsee ragte und von Lagunen, Teichen und Seen umgeben war.

Aufgrund des Klimas, der Wasserressourcen und insbesondere des Bodens ist West Lake für seinen kostbaren, stark duftenden, doppelblättrigen Lotus bekannt, der auch als Hundertblättriger Lotus bekannt ist. Wenn dieser Lotus blüht, ist er so groß wie zwei Hände und hat Hunderte von Blütenblättern, die um Stempel, Kelch und Lotussamen angeordnet sind und dem Lotus einen reinen, wohlriechenden Duft verleihen.

Es ist kein Zufall, dass sich die Lotusblumen des Westsees in einer „überlegenen“ Position befinden, mit der Lotusblumen aus anderen Regionen kaum mithalten können, denn die Lotusblumen des Westsees werden von einer über Jahrtausende angesammelten Schlammschicht von 0,7 bis 1,2 m Dicke genährt, was nur wenige Teiche haben.

Seit der Antike verwendet das Volk der Quang An Lotusblätter zur Herstellung von Lotusteeprodukten und das Wissen zur Herstellung von Lotustee wurde über Generationen weitergegeben und bis heute bewahrt.

Heutzutage gibt es in Quang An noch viele Haushalte, die den Beruf des Lotustee-Parfümierers ausüben. Der Prozess der Herstellung von getrocknetem Lotustee ist ebenfalls sehr aufwendig und beginnt mit der Gewinnung der Rohstoffe, dem Waschen des Tees, dem Trennen der Lotussamen, dem Parfümieren des Tees, dem Trocknen des Tees, dem Verpacken und Konservieren.

Obwohl das Aufgießen von Lotusblütentee nicht so aufwendig ist wie das von getrocknetem Lotustee, haben Teezubereiter ihre eigenen Geheimnisse, um köstlichen und duftenden Tee zu erhalten. Der Rohtee, der zum Aufgießen von Lotusblütentee verwendet wird, besteht in der Regel aus jungen Teeknospen. Nachdem der Tee einmal mit Lotusreis aufgegossen wurde, wird er in Lotusblüten gefüllt, wobei jede Blüte etwa 15 Gramm wiegt. Diese Arbeit erfordert geschickte und sorgfältige Fähigkeiten des Teezubereiters.

In der Saison ist der Lotusreis prall und in Tee getränkt, was ihm einen besonders köstlichen Geschmack verleiht. (Foto: Le Ngoc Yen)

Derzeit ist der Beruf des Lotustee-Brauers in Quang An aufgrund der schrumpfenden Lotusanbaugebiete und der Umweltverschmutzung, die das Wachstum des Lotus beeinträchtigt, in Schwierigkeiten. Außerdem ist das Interesse der Konsumenten, insbesondere der jungen Leute, an Tee immer geringer und sie trinken keinen Tee mehr.

Darüber hinaus verstehen und schätzen viele Menschen die kulturellen, spirituellen und physischen Werte und Vorteile von Tee im Allgemeinen und von Lotustee im Besonderen immer noch nicht. Die Stadt Hanoi plant, das Lotusanbaugebiet zu entwickeln und zu erweitern, um den Wert des Westsee-Lotus zu würdigen und zur Erhaltung des traditionellen Lotustee-Handwerks hier beizutragen.

Pho Hanoi

Mit der neu erlassenen Entscheidung Nr. 2328/QD-BVHTTDL hat das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus die Pho-Sauce aus Hanoi in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Zuvor hatte das Volkskomitee von Hanoi bereits ein Dossier eingereicht, in dem es die Aufnahme des Volkswissens über die Pho-Sauce in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes beantragte.

Traditionelles Hanoi Chicken Pho verwendet weder Zimt noch Sternanis, sondern nur gegrillte Zwiebeln, Ingwer, Korianderwurzeln und Zwiebelwurzeln, um einen einzigartigen, leichten Geschmack zu erzeugen. (Quelle: VNE)

Dem vorgeschlagenen Profil der Stadt Hanoi zufolge sind die Subjekte von Pho Einzelpersonen und Familien, die das Wissen, die Fähigkeiten, die Techniken und die Geheimnisse der Pho-Zubereitung direkt anwenden und beherrschen; diese werden über viele Generationen weitergegeben und demonstrieren so die Kontinuität der Identität und der anerkannten Marke.

Im Jahr 2023 gab es in Hanoi fast 700 Pho-Läden, die sich hauptsächlich in den Bezirken Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan und Long Bien konzentrierten.

Viele historische Dokumente belegen, dass das Gericht „Pho“ in Hanoi im frühen 20. Jahrhundert entstand. Pho war ursprünglich ein Straßenessen, das in den Straßen Hanois herumgetragen und verkauft wurde.

Traditionelle Pho-Marken (mit Pho-Herstellung seit mehr als zwei Generationen) sind normalerweise nur auf den Verkauf von Rindfleisch-Pho oder Hühnchen-Pho spezialisiert und konzentrieren sich hauptsächlich auf die Bezirke Hoan Kiem, Ba Dinh und Hai Ba Trung.

Über den Ursprung des Gerichts „Pho“ gibt es viele verschiedene Meinungen. Tatsächlich ist die Entstehung von Pho eine Gemeinschaftskreation, die mit dem sozialen, historischen und kulturellen Kontext des frühen 20. Jahrhunderts in Hanoi verbunden ist. Die Franzosen aßen gerne Rindfleisch, daher entstanden in Hanoi Lokale, die sich auf Rindfleisch spezialisierten.

Obwohl Pho in vielen Gegenden des Landes gegessen wird, ist es seit langem ein fester Bestandteil des Lebens der Hanoier und ein beliebter Snack. Das Bedürfnis der Hanoier, regelmäßig Pho zu genießen, hat die Kochtechniken der Pho-Restaurantbesitzer beeinflusst und die Pho-Küche in Hanoi noch köstlicher und einzigartiger gemacht.

Pho Bat Dan ist mit über 50 Jahren das älteste Pho-Restaurant in Hanoi. (Quelle: Mia.vn)

Pho zeigt auch die Raffinesse der Hanoier nicht nur beim Kochen, sondern auch beim Genießen. Kulinarische Experten, Forscher, Schriftsteller und Dichter geben alle zu: Pho ist ein besonderes Geschenk Hanois, nicht nur, weil Hanoi es hat, sondern weil es nur in Hanoi köstlich schmeckt.

Pho ist mittlerweile ein weltberühmtes Gericht und wird von einheimischen und internationalen Touristen sehr geschätzt. Es wird erwartet, dass Hanoi Propaganda und Werbung, Forschung und Sammlungen fördert, kulturelle Räume zur Pflege des kulturellen Erbes plant und eine Karte von Hanoi Pho erstellt, um Touristen köstliche Pho-Läden vorzustellen.

Quelle: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html