Hanoi nutzt die Küche zur Entwicklung der Kulturindustrie

(Vaterland) – Hanoi hat viele traditionelle kulinarische Handwerksdörfer, die im In- und Ausland berühmt sind und von denen einige zu attraktiven Touristenzielen geworden sind. Die Handwerksdörfer stehen derzeit jedoch vor vielen großen Herausforderungen.

Dies waren die Inhalte des Seminars „Entwicklung der Qualität der Humanressourcen zur Erhaltung und Förderung traditioneller Handwerksdörfer“, das vom Kultur- und Sportministerium von Hanoi am Nachmittag des 30. November im Rahmen des Hanoi Culinary Culture Festival 2024 organisiert wurde.

Seminar „Entwicklung der Qualität der Humanressourcen zur Erhaltung, Förderung und Pflege traditioneller Handwerksdörfer“

Bewahrung der traditionellen Esskultur

Experten zufolge bewahren traditionelle kulinarische Handwerksdörfer nicht nur die Quintessenz der nationalen Kultur, sondern leisten auch einen wichtigen Beitrag zur Wirtschaft . Viele Handwerksdörfer stehen jedoch vor Herausforderungen, die ihre Entwicklung beeinträchtigen, wie etwa dem Mangel an qualifizierten Fachkräften und dem Wettbewerbsdruck des modernen kulinarischen Marktes.

In diesem Zusammenhang gilt die Anerkennung von „Pho Hanoi“ als nationales immaterielles Kulturerbe durch das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus als wichtiger Wendepunkt für die Erhaltung und Förderung der traditionellen kulturellen Werte der Hauptstadt. Gleichzeitig öffnet es der Küche Hanois im Besonderen und Vietnams im Allgemeinen die Tür, weiterhin auf der kulinarischen Weltkarte zu glänzen.

Die Journalistin Vu Tuyet Nhung, Vizepräsidentin des Vietnam Women Journalists Club, sprach über die Geschichte von „Pho Hanoi“ und sagte, dass Pho nicht nur in Hanoi erhältlich sei, sondern dass man seine Köstlichkeit nur durch den Verzehr von Pho in Hanoi voll und ganz genießen könne. Die Tatsache, dass „Pho Hanoi“ als nationales immaterielles Kulturerbe geehrt wird, erfüllt die Menschen in der Hauptstadt im Besonderen und Vietnam im Allgemeinen mit Stolz.

Die Erinnerungen an die Pho-Sauce aus Hanoi aus seiner Kindheit sind im Gedächtnis des Künstlers Minh Vuong noch immer lebendig: „Als ich jung war, musste ich mich übergeben, um Pho zu essen. Damals gab es nur kleine Pho-Stände, aber der Duft wehte durch die ganze Straße. Die Hanoier wurden nie müde, Pho zu essen. Sie aßen morgens, mittags und abends Pho.

Laut dem Künstler Minh Vuong aßen die Hanoier Pho früher anders als heute. So wurde beispielsweise Hühnchen-Pho oft mit Zitrone gegessen und niemand verwendete Kumquat anstelle von Essig wie heute. Doch mit der gesellschaftlichen Entwicklung veränderte sich auch die Küche etwas.

Herr Nguyen Thuong Quan, Vorsitzender der Vietnamesischen Vereinigung für Berufsausbildung und Kochberufe, betonte, dass kulinarische Kreativität traditionelle Merkmale bewahren müsse und dass die Küche Gesellschaft, Wirtschaft, Technologie und Lebenseinstellung widerspiegele. Ältere Menschen bevorzugen bekannte Pho-Restaurants, während junge Menschen Neues entdecken und Trends setzen. Herr Quan bekräftigte, dass Geschichte und Kultur erhalten bleiben müssten, aber eine entsprechende Weiterentwicklung erforderlich sei, um eine zivilisierte Ernährung und einen gesunden Genuss zu gewährleisten.

Entwicklung hochqualifizierter Humanressourcen für die kulinarische Kultur

Bei der Nutzung der Küche im Rahmen der Entwicklung der Kulturindustrie zur Förderung der kulinarischen Werte Hanois gibt es noch viele Probleme. Eines davon ist die Frage der Humanressourcen.

Dörfer mit traditionellem kulinarischem Handwerk müssen die Service- und Produktqualität verbessern, die Lebensmittelsicherheit und Hygiene bei der Verarbeitung und Verpackung gewährleisten und einen guten Markennamen aufbauen.

Experten betonen, dass die Bereitstellung qualifizierter Fachkräfte zur Erhaltung, Förderung und Pflege traditioneller Handwerksdörfer, einschließlich traditioneller kulinarischer Handwerksdörfer, Anstrengungen von vielen Seiten erfordert. Neben der Rolle der Handwerker und Köche bei der Erhaltung und Weitergabe müssen die Ausbildung, der Erhalt traditioneller Handwerksdörfer und die Vermittlung von Wissen im Mittelpunkt stehen.

„Es bedarf großer Anstrengungen, um hochqualifiziertes Personal für den Erhalt und die Förderung traditioneller Handwerksdörfer, einschließlich traditioneller kulinarischer Handwerksdörfer, zu gewinnen. Neben der Rolle der Handwerker und Köche bei der Bewahrung und Weitergabe muss ein Schwerpunkt auf die Ausbildung gelegt werden; die Bewahrung traditioneller Handwerksdörfer für die Lehre ist einer der wichtigsten Faktoren“, betonte Herr Nguyen Thuong Quan.

Pham Tuan Hai, Chefkoch in Vietnam, erklärte: „Hanoi-Gerichte repräsentieren die Seele der Menschen in der Hauptstadt. Um den Gerichten Raffinesse zu verleihen, muss Kultur in sie einfließen.“

„Um über hochqualifiziertes Personal zu verfügen, müssen wir über starke Ressourcen verfügen. Für die kulinarische Industrie erfordert diese Ausbildung spezielle Lehrmethoden. Diese Methode kommt direkt aus der Familie, aus der täglichen Mahlzeit. Gerichte müssen von vorherigen Generationen an die nächste Generation weitergegeben werden. Mit einer guten Grundlage kann die Ausbildung in Schulen gute Köche hervorbringen. In Schulen müssen wir systematisch anhand traditioneller Gerichte unterrichten, damit die Lernenden eine Grundlage haben, auf der wir Modernität und Kreativität entwickeln können“, sagte Pham Tuan Hai von MasterChef Vietnam.

Frau Nguyen Thi Thu Huyen, stellvertretende Direktorin des Hanoi Cheo Theaters, erklärte, dass man Kultur begreife, wenn man Tradition begreife. Die Küche sei ein Teil der Kultur. Die Erhaltung und Förderung der Humanressourcen in den traditionellen Künsten sei ein „schwieriges“ Problem, ebenso wie die Förderung der Humanressourcen in traditionellen Handwerksdörfern, einschließlich traditioneller kulinarischer Handwerksdörfer.

Um traditionelle kulinarische Dörfer zu fördern, hieß es in vielen Stellungnahmen auf dem Seminar, dass Küche Kultur sei und Handwerksdörfer daher die Traditionen und die Geschichte vieler Generationen von Berufen bewahren, die jüngere Generation inspirieren und die Weitergabe von Erfahrungen an die nächste Generation organisieren müssten.

Um im Marktgeschehen bestehen und den steigenden Kundenanforderungen gerecht werden zu können, müssen traditionelle kulinarische Handwerksdörfer die Qualität ihrer Dienstleistungen und Produkte verbessern, Lebensmittelsicherheit und Hygiene bei Verarbeitung und Verpackung gewährleisten und einen guten Markennamen aufbauen. Insbesondere müssen Handwerksdörfer ihre Produkte über digitale Medienkanäle und soziale Netzwerke bewerben und bekannt machen, um sie zu attraktiven Reisezielen für Touristen zu machen.

Quelle: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm